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Le repas gastronomique des Français in Textes et documents pour la classe, 1064 (15/11/2013)
[article]
Titre : Le repas gastronomique des Français Type de document : texte imprimé Année : 2013 Article : p. 5-50
in Textes et documents pour la classe > 1064 (15/11/2013)Descripteurs : art culinaire / comportement alimentaire / patrimoine culturel / préparation des repas / restauration Résumé : Histoire culinaire et gastronomique de la France. La France des marchés. La naissance de la critique gastronomique.l'apparition du restaurant. Un patrimoine à conserver et à transmettre : la haute cuisine, les recettes du terroir, le chef, le restaurant, les arts de la table, le discours gastronomique... . Nature du document : documentaire [article] Le repas gastronomique des Français [texte imprimé] . - 2013 . - p. 5-50.
in Textes et documents pour la classe > 1064 (15/11/2013)
Descripteurs : art culinaire / comportement alimentaire / patrimoine culturel / préparation des repas / restauration Résumé : Histoire culinaire et gastronomique de la France. La France des marchés. La naissance de la critique gastronomique.l'apparition du restaurant. Un patrimoine à conserver et à transmettre : la haute cuisine, les recettes du terroir, le chef, le restaurant, les arts de la table, le discours gastronomique... . Nature du document : documentaire Le répertoire de la cuisine innovante / Thierry Marx / Flammarion (2012)
Titre : Le répertoire de la cuisine innovante Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Marx, Auteur ; Raphaël Haumont, Auteur Editeur : Flammarion, 2012 Description : 225 p ISBN/ISSN : 978-2-08-127805-9 Prix : 14,73 EUR Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle Nature du document : documentaire Genre : répertoire Le répertoire de la cuisine innovante [texte imprimé] / Thierry Marx, Auteur ; Raphaël Haumont, Auteur . - Flammarion, 2012 . - 225 p.
ISBN : 978-2-08-127805-9 : 14,73 EUR
Langues : Français (fre)
Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle Nature du document : documentaire Genre : répertoire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.503 MAR documentaire CDI 9782081278059 Disponible Le Répertoire des techniques de cuisine / jean-Paul Gravelle / Taillandier (1995)
Titre : Le Répertoire des techniques de cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : jean-Paul Gravelle, Auteur ; Jean Montagard, Auteur Editeur : Taillandier, 1995 Description : 253 p. ISBN/ISSN : 2-86562-061-1 Descripteurs : art culinaire / mode de cuisson / pâtisserie Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les techniques de base de la cuisine: préparation préliminaires des fruits et légumes, appareils-fonds et sauces, cuissons et précuissons, patisserie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Discipline : Patisserie Le Répertoire des techniques de cuisine [texte imprimé] / jean-Paul Gravelle, Auteur ; Jean Montagard, Auteur . - Taillandier, 1995 . - 253 p.
ISBN : 2-86562-061-1
Descripteurs : art culinaire / mode de cuisson / pâtisserie Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les techniques de base de la cuisine: préparation préliminaires des fruits et légumes, appareils-fonds et sauces, cuissons et précuissons, patisserie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Discipline : Patisserie Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (075) GRA documentaire CDI 9782865620616 Disponible Restauration : de quoi sera fait demain ? / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3637 (10/01/2019)
[article]
Titre : Restauration : de quoi sera fait demain ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.54-56 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3637 (10/01/2019)Descripteurs : art culinaire / forme de restauration Résumé : Panorama des tendances émergeant en 2019 en cuisine et en gastronomie. Observation du marché de la restauration et des attentes des clients en restaurant : mutations rapides, souhait de nouveautés, de produits sains et naturels, respectueux de l'environnement (développent durable, production locale), plats végétariens et esthétiques (instagrammables). Une alliance d'équilibre et de gourmandise ludique, ne remplaçant pas le goût pour les recettes ancestrales et les saveurs d'enfance, toujours prisées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Restauration : de quoi sera fait demain ? [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.54-56.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3637 (10/01/2019)
Descripteurs : art culinaire / forme de restauration Résumé : Panorama des tendances émergeant en 2019 en cuisine et en gastronomie. Observation du marché de la restauration et des attentes des clients en restaurant : mutations rapides, souhait de nouveautés, de produits sains et naturels, respectueux de l'environnement (développent durable, production locale), plats végétariens et esthétiques (instagrammables). Une alliance d'équilibre et de gourmandise ludique, ne remplaçant pas le goût pour les recettes ancestrales et les saveurs d'enfance, toujours prisées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Restauration : les tendances / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3627 (02/11/2018)
[article]
Titre : Restauration : les tendances Type de document : texte imprimé Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.74-75 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3627 (02/11/2018)Descripteurs : aliment / art culinaire / restauration commerciale Résumé : Point sur les tendances (modes, innovations et évolutions à prévoir) en restauration (cuisine et salle) en 2018 : l'usage des fleurs et l'importance du végétal au niveau alimentaire, le "trashcooking" (ou recyclage alimentaire des déchets, valorisation des rebuts), la cuisine en résidence, le quatrième repas, la convivialité revisitée. Encadrés : focus sur les plats et produits alimentaires plébiscités par les consommateurs ; une recette écoresponsable, le Velouté chaud de Saint-Jacques, mousseline de fanes de radis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Restauration : les tendances [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.74-75.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3627 (02/11/2018)
Descripteurs : aliment / art culinaire / restauration commerciale Résumé : Point sur les tendances (modes, innovations et évolutions à prévoir) en restauration (cuisine et salle) en 2018 : l'usage des fleurs et l'importance du végétal au niveau alimentaire, le "trashcooking" (ou recyclage alimentaire des déchets, valorisation des rebuts), la cuisine en résidence, le quatrième repas, la convivialité revisitée. Encadrés : focus sur les plats et produits alimentaires plébiscités par les consommateurs ; une recette écoresponsable, le Velouté chaud de Saint-Jacques, mousseline de fanes de radis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Savoir parler pour savoir vendre / Robert Euvrard / Greta de Beaune (1984)
PermalinkLe slow snacking s'invite à table / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3592 (03/2018)
PermalinkSnacking du monde : aller simple sans additifs / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3645 (07/03/2019)
PermalinkLes super-aliments ont la cote / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3645 (07/03/2019)
PermalinkA table ! la fête gastronomique / Anthony Rowley / Paris : Gallimard (1996)
PermalinkTechnique de salle : le service du maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3671 (05/09/2019)
PermalinkTechno CAP / Robert Labat / BPI (2003)
PermalinkTechno culinaire Bac Pro Restauration / Michel Maincent-Morel / BPI (2009)
PermalinkTechnologie culinaire / Michel Maincent / BPI (1999)
PermalinkLes tendances qui ont émergé en 2017 aux Etats-Unis / Camille Borderie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3586 (18/01/2018)
PermalinkLes tendances en restauration / Bernard Boutboul / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3783 (14/10/2022)
PermalinkTerroirs à histoires. Alsace : sur la route des douceurs / Elise Karlin / Groupe Express-Expansion (2010) in L'Express, 3082 (28/07/2010)
PermalinkTerroirs à histoires. Auvergne : l'art du cochon / Eric Mettout / Groupe Express-Expansion (2010) in L'Express, 3081 (21/07/2010)
PermalinkTerroirs à histoires. Bourgogne : à la table de l'abbaye / Laurence Liban / Groupe Express-Expansion (2010) in L'Express, 3079 (07/07/2010)
PermalinkTerroirs à histoires. Sud-Ouest : le bonheur est dans la ferme / Anne Vidalie / Groupe Express-Expansion (2010) in L'Express, 3080 (14/07/2010)
PermalinkLa Tomate: la sauce tomate fraiche / Crosse et Blackwell (1988)
PermalinkVégétariens, végétaliens, vegans : mieux connaître cette demande pour s'adapter au mieux / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3595 (22/03/2018)
PermalinkWe love British food / Ruth Surridge in I Love English, 206 ([04/03/2013])
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