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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Le calme et la méthode / Jacques Gantié / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
[article]
Titre : Le calme et la méthode Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Gantié, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.72-73 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3497 (06/05/2016)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : département des Alpes-Maritimes Résumé : Présentation du restaurant gastronomique La Passagère à Juan-les-Pins (06) et de son chef cuisinier Yoric Tièche, une étoile au guide Michelin 2016. Recette : Noix de coquilles Saint-Jacques cuites dans un bouillon de pot-au-feu, rissoles de boeuf au raifort. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le calme et la méthode [texte imprimé] / Jacques Gantié, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.72-73.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3497 (06/05/2016)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : département des Alpes-Maritimes Résumé : Présentation du restaurant gastronomique La Passagère à Juan-les-Pins (06) et de son chef cuisinier Yoric Tièche, une étoile au guide Michelin 2016. Recette : Noix de coquilles Saint-Jacques cuites dans un bouillon de pot-au-feu, rissoles de boeuf au raifort. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Camille Lacome et Agathe Richou / Michel Tanguy / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 322 (09/2020)
[article]
Titre : Camille Lacome et Agathe Richou Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.62-73 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 322 (09/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) arrondissement de Carpentras Résumé : Dossier consacré au restaurant La mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape, dans le Vaucluse. Les propriétaires Isabelle et Arnaud Strasser, le chef cuisinier Camille Lacome et la cheffe pâtissière Agathe Richou, leur travail en équipe, l'approvisionnement, le sommelier Alexandre Freuquin. Recettes : Floralie de tomate, pastèque, crème glacée à la burrata, riz soufflé au basilic / Epaule d'agneau de Sisteron confite, aubergine du Japon à l'huile de curry, salade d'herbes / La Rascasse / Nuage de pêche, crème légère fromage blanc, infusion verveine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Camille Lacome et Agathe Richou [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.62-73.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 322 (09/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) arrondissement de Carpentras Résumé : Dossier consacré au restaurant La mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape, dans le Vaucluse. Les propriétaires Isabelle et Arnaud Strasser, le chef cuisinier Camille Lacome et la cheffe pâtissière Agathe Richou, leur travail en équipe, l'approvisionnement, le sommelier Alexandre Freuquin. Recettes : Floralie de tomate, pastèque, crème glacée à la burrata, riz soufflé au basilic / Epaule d'agneau de Sisteron confite, aubergine du Japon à l'huile de curry, salade d'herbes / La Rascasse / Nuage de pêche, crème légère fromage blanc, infusion verveine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Carent de recettes sucrées, Olivier Ponticelli / Olivier Ponticelli / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 336 (01/2022)
[article]
Titre : Carent de recettes sucrées, Olivier Ponticelli Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Ponticelli, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.36-49 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 336 (01/2022)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Rencontre avec Olivier Ponticelli, chef pâtissier au "Chabichou" à Courchevel : son parcours, sa relation avec le chef Stéphane Buron, son inspiration pour ses pâtisseries, la relation entre la cuisine et la pâtisserie, ses responsabilités en dehors du restaurant, ses projets. Recettes sucrées : crème brûlée à l'ail noir, le foin et sorbet / Le lait, meringue, glace au lait des alpages, crémeux vanille, biscuit citron, confiture de lait / Le café, opaline au café Namélaka, noisettes caramélisées, émulsion café / La madeleine en partage à la confiture de mirabelles /. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Carent de recettes sucrées, Olivier Ponticelli [texte imprimé] / Olivier Ponticelli, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2022 . - p.36-49.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 336 (01/2022)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Rencontre avec Olivier Ponticelli, chef pâtissier au "Chabichou" à Courchevel : son parcours, sa relation avec le chef Stéphane Buron, son inspiration pour ses pâtisseries, la relation entre la cuisine et la pâtisserie, ses responsabilités en dehors du restaurant, ses projets. Recettes sucrées : crème brûlée à l'ail noir, le foin et sorbet / Le lait, meringue, glace au lait des alpages, crémeux vanille, biscuit citron, confiture de lait / Le café, opaline au café Namélaka, noisettes caramélisées, émulsion café / La madeleine en partage à la confiture de mirabelles /. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Carl Marletti / Carl Marletti / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 320 (06/2020)
[article]
Titre : Carl Marletti Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.68-77 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 320 (06/2020)Descripteurs : gastronomie / pâtissier Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier Carl Marletti. Interview sur sa famille, sa formation, son parcours professionnel, la création de sa propre boutique à Paris et son démarrage, sa conception d'une pâtisserie contemporaine, son regard sur la nouvelle génération de pâtissiers, son organisation face à la crise du Covid-19. Recette : Le censier. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carl Marletti [texte imprimé] / Carl Marletti, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.68-77.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 320 (06/2020)
Descripteurs : gastronomie / pâtissier Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier Carl Marletti. Interview sur sa famille, sa formation, son parcours professionnel, la création de sa propre boutique à Paris et son démarrage, sa conception d'une pâtisserie contemporaine, son regard sur la nouvelle génération de pâtissiers, son organisation face à la crise du Covid-19. Recette : Le censier. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le Carmin, haut en couleur / Myriam Henry / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
[article]
Titre : Le Carmin, haut en couleur Type de document : texte imprimé Auteurs : Myriam Henry, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.50 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3497 (06/05/2016)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : département de la Côte-d'Or Résumé : Présentation du restaurant gastronomique Le Carmin à Beaune (21) et de son chef cuisinier Christophe Quéant, une étoile au guide Michelin 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Carmin, haut en couleur [texte imprimé] / Myriam Henry, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.50.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3497 (06/05/2016)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : département de la Côte-d'Or Résumé : Présentation du restaurant gastronomique Le Carmin à Beaune (21) et de son chef cuisinier Christophe Quéant, une étoile au guide Michelin 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Carnet de recettes salées, Alan Taudon / Alan Taudon / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 334 (11/2021)
PermalinkCarnet de recettes salées d'Alexandre Couillon / Alexandre Couillon / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 347 (03/2023)
PermalinkCarnet de recettes salées, Aurélien Largeau / Aurélien Largeau / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 343 (10/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées, Christian Sinicropi / Christian Sinicropi / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 340 (06/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées, Clémentine Coussau / Clémentine Coussau / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 345 (12/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées Eric Frechon / Eric Frechon / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 346 (01/2023)
PermalinkCarnet de recettes salées : Fanny Rey / Fanny Rey / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 344 (11/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées, Franck Giovannini / Franck Giovannini / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 332 (09/2021)
PermalinkCarnet de recettes salées, Frédéric Anton / Michel Tanguy / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 338 (04/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées de Gérald Passedat / Gérald Passédat / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 341 (07/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées : Gilles Reinhardt et Olivier Couvin / Gilles Reinhardt / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 337 (03/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées : Jean-François Rouquette / Jean-François Rouquette / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 342 (09/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées de Jean-Yves Schillinger / Jean-Yves Schillinger / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 339 (05/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées de Jérôme Schilling / Michel Tanguy / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 348 (04/2023)
PermalinkCarnet de recettes salées, Stephane Buron / Stéphane Buron / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 336 (01/2022)
PermalinkCarnet de recettes salées, Yoric Tièche / Yoric Tièche / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 333 (10/2021)
PermalinkCarnet de recettes sucrées, Aleksandre Oliver / Aleksandre Oliver / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 343 (10/2022)
PermalinkCarnet de recettes sucrées : Benoît Charvet / Benoît Charvet / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 337 (03/2022)
PermalinkCarnet de recettes sucrées, Cédric Leveau / Cédric Leveau / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 345 (12/2022)
PermalinkCarnet de recettes sucrées de Florent Margaillan / Florent Margaillan / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 333 (10/2021)
PermalinkCarnet de recettes sucrées : Germain Decreton / Michel Tanguy / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 338 (04/2022)
PermalinkCarnet de recettes sucrées : Jérémy Garnier / Jérémy Garnier / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 347 (03/2023)
PermalinkCarnet de recettes sucrées : Jonathan Wahid / Jonathan Wahid / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 344 (11/2022)
PermalinkCarnet de recettes sucrées : Julien Ochando / Julien Ochando / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 340 (06/2022)
PermalinkCarnet de recettes sucrées, Kevin Lopes Reach / Kevin Lopes Reach / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 339 (05/2022)
PermalinkCarnet de recettes sucrées de Kevin Ollivier / Kevin Ollivier / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 335 (12/2021)
PermalinkCarnet de recettes sucrées, Michaël Bartocetti / Mickaël Bartocetti / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 334 (11/2021)
PermalinkCarnet de recettes sucrées, Nae Rae Kim / Rae Kim Nae / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 342 (09/2022)
PermalinkCarnet de recettes sucrées Yu Tanaka / Yu Tanaka / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 346 (01/2023)
Permalink"La carte n'est pas là pour ravir l'ego d'un chef" / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkCathy Paraschiv. Chez Ibrik Kitchen à Paris / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 197 (novembre 2020)
PermalinkCédric Deckert / Sonia de Araujo / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)
PermalinkCédric Deckert à La Merise à Laubach / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 204 (janvier 2022)
PermalinkCédric Denaux / Cédric Denaux / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 230 (06/2011)
PermalinkCédric Grolet / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 267 (03/2015)
PermalinkCédric Grolet / Cédric Grolet / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 255 (12/2013)
PermalinkCéline Couillon remporte le prix Femme de chef - Véronique Abadie / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3542 (16/03/2017)
Permalink"Une certaine idée de la bienveillance" / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkCes hôtels qui ont un bon coup de fourchette in Tour Hebdo, 1519 (30 novembre 2012)
PermalinkCes trattorias qui séduisent l'Amérique / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3370 (28/11/2013)
PermalinkCésar Troisgros : Maison Troisgros à Roanne / César Troisgros / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 329 (05/2021)
Permalink"Cette étoile, c'est la plus sportive" / Anne Garabedian / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
PermalinkChampagne Ardenne: produits du terroir et recettes traditionnelles / CNAC / Albin Michel (2000)
PermalinkLes champignons vus par Régis Marcon / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie restauration, 3367 (07/11/2013)
PermalinkCharles Coulombeau : "J'aime faire une cuisine sans concession" / Roselyne Douillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3761 (10/12/2021)
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