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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Sébastine Bras : "Innover avec du sens tout en étant ancré dans notre territoire" / Nadine Lemoine in L'Hôtellerie restauration, 3411 (11/09/2014)
[article]
Titre : Sébastine Bras : "Innover avec du sens tout en étant ancré dans notre territoire" : Secrets de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur ; Cécile Charpentier, Auteur Année : 2014 Article : p. 80-87
in L'Hôtellerie restauration > 3411 (11/09/2014)Descripteurs : Aveyron : département / gastronomie / grand cuisinier Mots-clés : Bras, Sébastien : 1971- Résumé : Avec son épouse, Véronique, le chef a repris le flambeau sur le plateau de l'Aubrac. La maison Bras fait le plein midi et soir pendant ses sept mois d'ouverture. Un tour de force qui motive les équipes et suscite l'admiration. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bras.fr/ [article] Sébastine Bras : "Innover avec du sens tout en étant ancré dans notre territoire" : Secrets de chef [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur ; Cécile Charpentier, Auteur . - 2014 . - p. 80-87.
in L'Hôtellerie restauration > 3411 (11/09/2014)
Descripteurs : Aveyron : département / gastronomie / grand cuisinier Mots-clés : Bras, Sébastien : 1971- Résumé : Avec son épouse, Véronique, le chef a repris le flambeau sur le plateau de l'Aubrac. La maison Bras fait le plein midi et soir pendant ses sept mois d'ouverture. Un tour de force qui motive les équipes et suscite l'admiration. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bras.fr/ Secret de chef : une recette de Jean-Georges Klein / Jean-Georges Klein / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
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Titre : Secret de chef : une recette de Jean-Georges Klein Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Georges Klein, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.67 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : langoustine (crustacé) betterave (légume) Résumé : Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique : Langoustines marinées dans une infusion de fleurs d'hibiscus aux betteraves rouges cuites au sel et macaron virtuel rouge et noir. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Secret de chef : une recette de Jean-Georges Klein [texte imprimé] / Jean-Georges Klein, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.67.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : langoustine (crustacé) betterave (légume) Résumé : Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique : Langoustines marinées dans une infusion de fleurs d'hibiscus aux betteraves rouges cuites au sel et macaron virtuel rouge et noir. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Secret de chef : Ris de veau, pomme de ris de veau, douceur de maïs au parmesan et citronnelle / Jean-Georges Klein / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
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Titre : Secret de chef : Ris de veau, pomme de ris de veau, douceur de maïs au parmesan et citronnelle Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Georges Klein, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.70-71 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique élaborée autour du ris de veau, accompagné d'une mousse de pomme de terre au parmesan et d'une polenta crémeuse. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Secret de chef : Ris de veau, pomme de ris de veau, douceur de maïs au parmesan et citronnelle [texte imprimé] / Jean-Georges Klein, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.70-71.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique élaborée autour du ris de veau, accompagné d'une mousse de pomme de terre au parmesan et d'une polenta crémeuse. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Secret de chef : Turbot confit au beurre vanillé, riz noir et coquillages en écrin / Jean-Georges Klein / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
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Titre : Secret de chef : Turbot confit au beurre vanillé, riz noir et coquillages en écrin Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Georges Klein, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.68-69 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)Descripteurs : gastronomie / produit de la mer / recette culinaire Mots-clés : turbot (poisson) Résumé : Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique confectionnée à partir de turbot confit à la vanille, de risotto noir et de coquillages (couteaux, coques), dans une émulsion de lait de coco, accompagnés de citrons confits. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Secret de chef : Turbot confit au beurre vanillé, riz noir et coquillages en écrin [texte imprimé] / Jean-Georges Klein, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.68-69.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)
Descripteurs : gastronomie / produit de la mer / recette culinaire Mots-clés : turbot (poisson) Résumé : Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique confectionnée à partir de turbot confit à la vanille, de risotto noir et de coquillages (couteaux, coques), dans une émulsion de lait de coco, accompagnés de citrons confits. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Séjour gourmand à Nantes / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 198 (janvier 2021)
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Titre : Séjour gourmand à Nantes : Escapade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Pauline Tezier, Photographe Année : 2021 Article : p. 100-107
in Cuisine et vins de France > 198 (janvier 2021)Descripteurs : gastronomie / Loire-Atlantique : département / tourisme Résumé : La cité d'art et d'histoire de Nantes s'offre avec générosité et audace à tous les gourmands curieux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nantes-tourisme.com/fr [article] Séjour gourmand à Nantes : Escapade gourmande [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Pauline Tezier, Photographe . - 2021 . - p. 100-107.
in Cuisine et vins de France > 198 (janvier 2021)
Descripteurs : gastronomie / Loire-Atlantique : département / tourisme Résumé : La cité d'art et d'histoire de Nantes s'offre avec générosité et audace à tous les gourmands curieux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nantes-tourisme.com/fr Le sel est-il vraiment du sel ? / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
PermalinkSept lauréats pour la promotion 2018 du MOF cuisine-gastronomie / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3631 (29/11/2018)
PermalinkSeptime : la nouvelle génération aux commandes / Lydie Anastassion / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3392 (02/05/2014)
PermalinkSerge Vieira : "Je ne choisis jamais la facilité" / Serge Vieira / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3658 (06/06/2019)
PermalinkLe sergent recruteur prend du galon / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)
Permalink"Seul, on n'est rien" / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)
PermalinkPermalinkSimon Pacary / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 289 (05/2017)
PermalinkSimone Zanoni et Eddie Benghanem. Restaurant Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles / Xavier Boisselet in Thuriès Gastronomie Magazine, 246 (01/2013)
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