Stéphanie Le Quellec : "Il faut oser et assumer sa cuisine" / Stéphanie Le Quellec / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3419 (06/11/2014)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3419 (06/11/2014) Titre : Stéphanie Le Quellec : "Il faut oser et assumer sa cuisine" Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Le Quellec, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.158-165 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Stéphanie Le Quellec, chef cuisinier du Prince de Galles à Paris et vainqueur de la première saison de Top Chef à la télévision. Analyse détaillée de trois recettes : Ris de veau, pomme bien dorée ; Gambas de Palamos cuite sur palet de sel rose ; Saucisson truffé brioche. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Stéphanie Le Quellec : "Il faut oser et assumer sa cuisine" [texte imprimé] / Stéphanie Le Quellec, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.158-165. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3419 (06/11/2014) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Stéphanie Le Quellec, chef cuisinier du Prince de Galles à Paris et vainqueur de la première saison de Top Chef à la télévision. Analyse détaillée de trois recettes : Ris de veau, pomme bien dorée ; Gambas de Palamos cuite sur palet de sel rose ; Saucisson truffé brioche. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview

Street-food à Paris / Thérèse Rocher in Cuisine et vins de France, 170 (06/2016)

Public ISBD [article]  inCuisine et vins de France > 170 (06/2016) Titre : Street-food à Paris : Echappée belle Type de document : texte imprimé Auteurs : Thérèse Rocher, Auteur ; Jean-Daniel Sudres, Photographe Année : 2016 Article : p. 92-95 Descripteurs : gastronomie / Paris / rue Mots-clés : street food Résumé : Finis les burgers tristes ! Cap sur une cuisine de rue festive. Un voyage fusion à savourer baskets aux pieds, pour mieux profiter de la capitale... Nature du document : documentaire [article] Street-food à Paris : Echappée belle [texte imprimé] / Thérèse Rocher, Auteur ; Jean-Daniel Sudres, Photographe . - 2016 . - p. 92-95. in Cuisine et vins de France > 170 (06/2016) Descripteurs : gastronomie / Paris / rue Mots-clés : street food Résumé : Finis les burgers tristes ! Cap sur une cuisine de rue festive. Un voyage fusion à savourer baskets aux pieds, pour mieux profiter de la capitale... Nature du document : documentaire

Succès en famille pour la Table du 11 / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3497 (06/05/2016)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3497 (06/05/2016) Titre : Succès en famille pour la Table du 11 Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.113 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Versailles : Yvelines Résumé : Reportage sur le restaurant gastronomique La Table du 11 à Versailles (78) et sur son chef cuisinier Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, une étoile au guide Michelin 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Succès en famille pour la Table du 11 [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.113. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3497 (06/05/2016) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : Versailles : Yvelines Résumé : Reportage sur le restaurant gastronomique La Table du 11 à Versailles (78) et sur son chef cuisinier Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, une étoile au guide Michelin 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage

Sud-Ouest / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)

Public ISBD [article]  inLa Cuisine collective > 264 (10/2013) Titre : Sud-Ouest Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Gosselin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.46-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : région Aquitaine  région Midi-Pyrénées Résumé : Description des régions Aquitaine et Midi-Pyrénées : histoire, produits emblématiques de la gastronomie du Sud-Ouest. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sud-Ouest [texte imprimé] / Marie-Pierre Gosselin, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.46-47. Langues : Français (fre) in La Cuisine collective > 264 (10/2013) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : région Aquitaine  région Midi-Pyrénées Résumé : Description des régions Aquitaine et Midi-Pyrénées : histoire, produits emblématiques de la gastronomie du Sud-Ouest. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Sugio Yamaguchi / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 311 (07/2019)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 311 (07/2019) Titre : Sugio Yamaguchi Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2019 Article : p.52-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Sugio Yamaguchi, chef cuisinier japonais du restaurant Botanique à Paris. Explication concernant son choix d’être cuisinier. Son parcours professionnel et sa formation à la cuisine française. Sa formation aux côtés de Georges Blanc. Son approche de la cuisine. Recettes : en amuse-bouche, Salade aromatique en fine tartelette, Cromesquis de daurade / Chausson de truffe / Pomme de terre "Botanique" / Rouget en écailles iodées, raviole végétale aux coques / Huîtres d’Utah beach n°1, "retour d’Asie" / Noix de ris de veau dorée, tendre épinard aux aromates / Nougat glacé au citron du "Botanique" / Tartelette herbacée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sugio Yamaguchi [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2019 . - p.52-65. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (07/2019) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Sugio Yamaguchi, chef cuisinier japonais du restaurant Botanique à Paris. Explication concernant son choix d’être cuisinier. Son parcours professionnel et sa formation à la cuisine française. Sa formation aux côtés de Georges Blanc. Son approche de la cuisine. Recettes : en amuse-bouche, Salade aromatique en fine tartelette, Cromesquis de daurade / Chausson de truffe / Pomme de terre "Botanique" / Rouget en écailles iodées, raviole végétale aux coques / Huîtres d’Utah beach n°1, "retour d’Asie" / Noix de ris de veau dorée, tendre épinard aux aromates / Nougat glacé au citron du "Botanique" / Tartelette herbacée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Les sujets détaillés du MOF cuisine-gastronomie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3431 (29/01/2015)

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Sur un air de Sète / Thérèse Rocher in Cuisine et vins de France, 173 (12/2016)  

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Sur le haut de la vague / Brigitte Ducasse / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)

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Sur une voie royale / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)

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De surprise en surprise / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3340 (03/05/2013)

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Sushi B, spectacle vivant / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)

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Sylvain Depuichaffray / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 287 (03/2017)

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Sylvain Mathy / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 278 (01/04/2016)

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Sylvestre Wahid à l'Hôtel Thoumieux / Jean-François Mallet in Cuisine et vins de France, 168 (01/02/2016)  

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Sylvestre Wahid de retour à la montagne / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2022) in L'Hôtellerie restauration, 3763 (07/01/2022)

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