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Ajouter le résultat dans votre panier"Je refuse d'être consensuel pour plaire au maximum de monde" / Gilles Abecassis / GISI (2013) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 509-510 (06/2013)
Titre : "Je refuse d'être consensuel pour plaire au maximum de monde" Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Abecassis, Personne interviewée ; Encarna Bravo, Intervieweur Editeur : GISI, 2013 Article : p.28-29 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Descripteurs : restauration rapide / stratégie d'entreprise Résumé : Interview de Gilles Abecassis, cocréateur de l'enseigne de restauration rapide "Bagelstein". Présentation du concept. Objectifs en termes de chiffres d'affaires, nombre de franchisés et implantation en France et à l'international. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] "Je refuse d'être consensuel pour plaire au maximum de monde" [texte imprimé] / Gilles Abecassis, Personne interviewée ; Encarna Bravo, Intervieweur . - GISI, 2013 . - p.28-29.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)
Descripteurs : restauration rapide / stratégie d'entreprise Résumé : Interview de Gilles Abecassis, cocréateur de l'enseigne de restauration rapide "Bagelstein". Présentation du concept. Objectifs en termes de chiffres d'affaires, nombre de franchisés et implantation en France et à l'international. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Emmanuel Ryon Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Jazdzewski, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.17 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Reportage sur Emmanuel Ryon, chef pâtissier dans les trois restaurants d'Anne-Sophie Pic. Le parcours professionnel du pâtissier réputé pour sa créativité et la finesse de ses décors et pâtisseries. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Emmanuel Ryon [texte imprimé] / Catherine Jazdzewski, Auteur . - GISI, 2013 . - p.17.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)
Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Reportage sur Emmanuel Ryon, chef pâtissier dans les trois restaurants d'Anne-Sophie Pic. Le parcours professionnel du pâtissier réputé pour sa créativité et la finesse de ses décors et pâtisseries. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : Guy Langrand Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Suaudeau, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.58 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Descripteurs : cuisine professionnelle / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : établissement de santé Résumé : Reportage sur l'activité professionnelle de Guy Langrand, directeur de la cuisine centrale d'un centre d'accueil et de soins hospitaliers de Nanterre. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Guy Langrand [texte imprimé] / Hélène Suaudeau, Auteur . - GISI, 2013 . - p.58.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)
Descripteurs : cuisine professionnelle / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : établissement de santé Résumé : Reportage sur l'activité professionnelle de Guy Langrand, directeur de la cuisine centrale d'un centre d'accueil et de soins hospitaliers de Nanterre. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : La borne interactive, un outil intelligent pour doper les commandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Thual, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.48-50 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Descripteurs : borne interactive Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Reportage sur les bornes de commande interactives plébiscitées par la clientèle de restauration rapide. Atouts pour les restaurateurs. Présentation des modèles proposés par différentes sociétés y compris à destination de la restauration gastronomique. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] La borne interactive, un outil intelligent pour doper les commandes [texte imprimé] / Frédéric Thual, Auteur . - GISI, 2013 . - p.48-50.
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Descripteurs : borne interactive Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Reportage sur les bornes de commande interactives plébiscitées par la clientèle de restauration rapide. Atouts pour les restaurateurs. Présentation des modèles proposés par différentes sociétés y compris à destination de la restauration gastronomique. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : La Gastronomie française fait toujours recette Type de document : texte imprimé Auteurs : Florent Beurdeley, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.8-11 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Descripteurs : gastronomie / tourisme international Résumé : Le point, en 2013, sur l'impact de la gastronomie sur le secteur du tourisme. Image de la gastronomie française chez les touristes et professionnels de la restauration à l'étranger. Enjeux pour les restaurateurs. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] La Gastronomie française fait toujours recette [texte imprimé] / Florent Beurdeley, Auteur . - GISI, 2013 . - p.8-11.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)
Descripteurs : gastronomie / tourisme international Résumé : Le point, en 2013, sur l'impact de la gastronomie sur le secteur du tourisme. Image de la gastronomie française chez les touristes et professionnels de la restauration à l'étranger. Enjeux pour les restaurateurs. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : La restauration nomade freinée dans son élan Type de document : texte imprimé Auteurs : Ophélie Colas des Francs, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.18-20 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Descripteurs : restauration rapide Résumé : Reportage sur la street food ou la restauration de rue. Les principales enseignes mobiles innovantes. Le point de vue des restaurateurs comme Thierry Marx qui a créé une association "Street food en mouvement" qui entend promouvoir la gastronomie de rue. Les réticences des pouvoirs publics qui octroient peu d'emplacements et mettent en avant les nuisances et la concurrence avec la restauration sédentaire. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] La restauration nomade freinée dans son élan [texte imprimé] / Ophélie Colas des Francs, Auteur . - GISI, 2013 . - p.18-20.
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Descripteurs : restauration rapide Résumé : Reportage sur la street food ou la restauration de rue. Les principales enseignes mobiles innovantes. Le point de vue des restaurateurs comme Thierry Marx qui a créé une association "Street food en mouvement" qui entend promouvoir la gastronomie de rue. Les réticences des pouvoirs publics qui octroient peu d'emplacements et mettent en avant les nuisances et la concurrence avec la restauration sédentaire. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : Lab Made, un bar à glaces pas comme les autres Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Clémence Tillette, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.24 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Descripteurs : glacerie / restauration rapide Résumé : Reportage sur le concept de restauration "Lab Made", un bar à glaces à l'azote liquide implanté à Hongkong. Les enjeux et les chiffres clés. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Lab Made, un bar à glaces pas comme les autres [texte imprimé] / Anne-Clémence Tillette, Auteur . - GISI, 2013 . - p.24.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)
Descripteurs : glacerie / restauration rapide Résumé : Reportage sur le concept de restauration "Lab Made", un bar à glaces à l'azote liquide implanté à Hongkong. Les enjeux et les chiffres clés. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : Le skrei, source d'inspiration pour les gastronomes Type de document : texte imprimé Auteurs : Meryem Manar, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.42-43 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Descripteurs : Norvège Mots-clés : poisson de mer Résumé : Reportage sur le skrei, un cabillaud, qui de janvier à mars migre depuis la mer de Barents jusqu'aux îles Lofoten : qualités gustatives et nutritives de ces poissons prisés par la haute gastronomie. Les actions du Centre des Produits de la Mer de Norvège (CPMN) pour promouvoir le poisson norvégien dans le monde. Recette culinaire : skrei de Norvège confit à l'huile de citron, sauce acidulée. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Le skrei, source d'inspiration pour les gastronomes [texte imprimé] / Meryem Manar, Auteur . - GISI, 2013 . - p.42-43.
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Descripteurs : Norvège Mots-clés : poisson de mer Résumé : Reportage sur le skrei, un cabillaud, qui de janvier à mars migre depuis la mer de Barents jusqu'aux îles Lofoten : qualités gustatives et nutritives de ces poissons prisés par la haute gastronomie. Les actions du Centre des Produits de la Mer de Norvège (CPMN) pour promouvoir le poisson norvégien dans le monde. Recette culinaire : skrei de Norvège confit à l'huile de citron, sauce acidulée. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : Les apéritifs de grand-mère font une cure de jouvence Type de document : texte imprimé Auteurs : Florent Beurdeley, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.46-47 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Descripteurs : spiritueux Résumé : Reportage sur les apéritifs à base de vin, de nouveau prisés par les consommateurs, grâce aux efforts des professionnels qui rajeunissent des marques tombées en désuétude : Byrrh, Dubonnet, Cointreau, Suze. Elaboration de cocktails à base de ces produits. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Les apéritifs de grand-mère font une cure de jouvence [texte imprimé] / Florent Beurdeley, Auteur . - GISI, 2013 . - p.46-47.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)
Descripteurs : spiritueux Résumé : Reportage sur les apéritifs à base de vin, de nouveau prisés par les consommateurs, grâce aux efforts des professionnels qui rajeunissent des marques tombées en désuétude : Byrrh, Dubonnet, Cointreau, Suze. Elaboration de cocktails à base de ces produits. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : Les pâtes à emporter opèrent leur montée en gamme Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Mirguet, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.38-40 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Descripteurs : pâte alimentaire / restauration à thème Résumé : Reportage sur les pâtes à emporter. Activités et stratégies de développement des enseignes à pâtes leaders sur le marché français. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Les pâtes à emporter opèrent leur montée en gamme [texte imprimé] / Olivier Mirguet, Auteur . - GISI, 2013 . - p.38-40.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)
Descripteurs : pâte alimentaire / restauration à thème Résumé : Reportage sur les pâtes à emporter. Activités et stratégies de développement des enseignes à pâtes leaders sur le marché français. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : Motiver et fidéliser en validant les acquis de l'expérience Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Suaudeau, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.54-55 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Mots-clés : validation des acquis de l'expérience Résumé : Enjeux et atouts de la validation des acquis de l'expérience (VAE) pour les salariés et les employeurs. Illustration dans trois groupes de restauration (Disneyland Paris, Elior, Flunch) pour qui la VAE permet la fidélisation et la motivation des employés. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Motiver et fidéliser en validant les acquis de l'expérience [texte imprimé] / Hélène Suaudeau, Auteur . - GISI, 2013 . - p.54-55.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)
Mots-clés : validation des acquis de l'expérience Résumé : Enjeux et atouts de la validation des acquis de l'expérience (VAE) pour les salariés et les employeurs. Illustration dans trois groupes de restauration (Disneyland Paris, Elior, Flunch) pour qui la VAE permet la fidélisation et la motivation des employés. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : Quinte & Sens, l'expérience unique du Pullman La Défense Type de document : texte imprimé Auteurs : Encarna Bravo, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.22-23 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : hôtel de luxe Résumé : Présentation de "Quinte & Sens, l'enseigne de restauration haut de gamme de l'hôtel international Pullman : architecture et design, les différents concepts de restauration. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Quinte & Sens, l'expérience unique du Pullman La Défense [texte imprimé] / Encarna Bravo, Auteur . - GISI, 2013 . - p.22-23.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : hôtel de luxe Résumé : Présentation de "Quinte & Sens, l'enseigne de restauration haut de gamme de l'hôtel international Pullman : architecture et design, les différents concepts de restauration. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : Redonner goût à la viande Type de document : texte imprimé Auteurs : Encarna Bravo, Auteur ; Florent Beurdeley, Auteur Editeur : GISI, 2013 Article : p.30-36 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)Descripteurs : restauration collective / restauration commerciale / viande de boucherie Résumé : Dossier réalisé en 2013 sur la viande : les causes de la baisse de la consommation, perspectives d'évolution de la consommation, enjeux pour les années à venir, l'offre en restauration commerciale et collective. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Redonner goût à la viande [texte imprimé] / Encarna Bravo, Auteur ; Florent Beurdeley, Auteur . - GISI, 2013 . - p.30-36.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 509-510 (06/2013)
Descripteurs : restauration collective / restauration commerciale / viande de boucherie Résumé : Dossier réalisé en 2013 sur la viande : les causes de la baisse de la consommation, perspectives d'évolution de la consommation, enjeux pour les années à venir, l'offre en restauration commerciale et collective. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
