Dépouillements

Carré d'agneau confit à l'estragon, coeur de boeuf poêlée et bettes au jus / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3390 (17/04/2014)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014) Titre : Carré d'agneau confit à l'estragon, coeur de boeuf poêlée et bettes au jus Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.29 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : agneau (mammifère) Résumé : Analyse d'une recette de carré d'agneau : préparation, cuisson, dressage, accord mets et vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carré d'agneau confit à l'estragon, coeur de boeuf poêlée et bettes au jus [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.29. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : agneau (mammifère) Résumé : Analyse d'une recette de carré d'agneau : préparation, cuisson, dressage, accord mets et vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Clara Defendini et Blanche Diane remportent la coupe Georges Baptiste 2014 / Hélène Binet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3390 (17/04/2014)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014) Titre : Clara Defendini et Blanche Diane remportent la coupe Georges Baptiste 2014 Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Binet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.4 Langues : Français (fre) Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)  examen-concours Résumé : Reportage sur la finale de la coupe Georges Baptiste 2014. Palmarès et épreuves du concours. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Clara Defendini et Blanche Diane remportent la coupe Georges Baptiste 2014 [texte imprimé] / Hélène Binet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.4. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014) Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)  examen-concours Résumé : Reportage sur la finale de la coupe Georges Baptiste 2014. Palmarès et épreuves du concours. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage

Le stockage des matières premières au froid positif / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3390 (17/04/2014)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014) Titre : Le stockage des matières premières au froid positif Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.25 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment / hygiène / restauration collective / traitement thermique Résumé : Fiche technique sur le stockage des matières premières au froid positif. Liste des bonnes pratiques d'hygiène. Tableau des températures maximales des denrées réfrigérées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le stockage des matières premières au froid positif [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.25. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014) Descripteurs : aliment / hygiène / restauration collective / traitement thermique Résumé : Fiche technique sur le stockage des matières premières au froid positif. Liste des bonnes pratiques d'hygiène. Tableau des températures maximales des denrées réfrigérées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Les spécificités du secteur hôtelier dans le calcul du CICE / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3390 (17/04/2014)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014) Titre : Les spécificités du secteur hôtelier dans le calcul du CICE Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.22 Langues : Français (fre) Descripteurs : impôt sur les sociétés / industrie hôtelière Résumé : Etude de la réglementation en matière de crédit d'impôt pour la compétitivité et l'emploi (CICE) en 2014. Intérêt du dispositif pour l'hôtellerie et la restauration. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les spécificités du secteur hôtelier dans le calcul du CICE [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.22. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014) Descripteurs : impôt sur les sociétés / industrie hôtelière Résumé : Etude de la réglementation en matière de crédit d'impôt pour la compétitivité et l'emploi (CICE) en 2014. Intérêt du dispositif pour l'hôtellerie et la restauration. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Lucyna Pierzchala, lingère au Bristol / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3390 (17/04/2014)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014) Titre : Lucyna Pierzchala, lingère au Bristol Type de document : texte imprimé Auteurs : Mylène Sacksick, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.24 Langues : Français (fre) Descripteurs : entretien du linge / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : hôtel de luxe Résumé : Reportage sur le métier de lingère d'hôtel, à travers la journée de travail de Lucyna Pierzchala, lingère en hôtel de luxe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Lucyna Pierzchala, lingère au Bristol [texte imprimé] / Mylène Sacksick, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.24. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014) Descripteurs : entretien du linge / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : hôtel de luxe Résumé : Reportage sur le métier de lingère d'hôtel, à travers la journée de travail de Lucyna Pierzchala, lingère en hôtel de luxe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage

Sandrine Houdré-Grégoire, déjà vingt ans de bar / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3390 (17/04/2014)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014) Titre : Sandrine Houdré-Grégoire, déjà vingt ans de bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Soubes, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.30 Langues : Français (fre) Descripteurs : cocktail / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation de Sandrine Houdré-Grégoire, responsable bar du Byblos à Saint-Tropez et meilleure mixologue en 2008. Description du métier du bar. Encadré : les recettes des cocktails "Bisou bisou" et "9 mois et toi". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sandrine Houdré-Grégoire, déjà vingt ans de bar [texte imprimé] / Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.30. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3390 (17/04/2014) Descripteurs : cocktail / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation de Sandrine Houdré-Grégoire, responsable bar du Byblos à Saint-Tropez et meilleure mixologue en 2008. Description du métier du bar. Encadré : les recettes des cocktails "Bisou bisou" et "9 mois et toi". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique