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Bulletin N°259 Mention de date : 05/2014 Paru le : 01/05/2014 |
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| Archives | documentaire | CDI | 024089 | Disponible |
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Titre : Urbain Dubois (1818-1901) : Les grands noms de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Robert, Auteur Année : 2014 Article : p. 100-102
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / histoire Mots-clés : Dubois, Urbain : 1818-1901 Résumé : Héritier d'Antonin Carême, maître d'Escoffier, Urbain Dubois est à la charnière de la cuisine française du XIXème siècle : spécialiste du décor, il innove dans le service à la russe et codifie les menus. Nature du document : documentaire [article] Urbain Dubois (1818-1901) : Les grands noms de la cuisine [texte imprimé] / Hervé Robert, Auteur . - 2014 . - p. 100-102.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / histoire Mots-clés : Dubois, Urbain : 1818-1901 Résumé : Héritier d'Antonin Carême, maître d'Escoffier, Urbain Dubois est à la charnière de la cuisine française du XIXème siècle : spécialiste du décor, il innove dans le service à la russe et codifie les menus. Nature du document : documentaire Christophe Dupuy. Maya Bay à Monaco / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
Titre : Christophe Dupuy. Maya Bay à Monaco : Savoirs et saveurs par... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Damien Borghi, Auteur Année : 2014 Article : p. 90-97
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / Monaco : principauté / plante aromatique Mots-clés : Dupuy, Christophe : grand cuisinier curry : épice Résumé : Le "Maya Bay", une adresse aux accents orientaux, nichée sur les hauteurs du rocher monégasque. D'un côté, un restaurant japonais ; de l'autre, un restaurant thaï, dirigé par Christophe Dupuy. Avec sa brigade, il invite tous les sens aux voyages. Formé dans des maisons prestigieuses : "Le Domaine des Hauts de Loire", "La Réserve de Beaulieu", "La Chèvre d'Or"... Le chef réalise une cuisine thaïlandaise épicée, goûteuse et inventive. Dont le curry en est l'un des trésors. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mayabay.mc/ [article] Christophe Dupuy. Maya Bay à Monaco : Savoirs et saveurs par... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Damien Borghi, Auteur . - 2014 . - p. 90-97.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / Monaco : principauté / plante aromatique Mots-clés : Dupuy, Christophe : grand cuisinier curry : épice Résumé : Le "Maya Bay", une adresse aux accents orientaux, nichée sur les hauteurs du rocher monégasque. D'un côté, un restaurant japonais ; de l'autre, un restaurant thaï, dirigé par Christophe Dupuy. Avec sa brigade, il invite tous les sens aux voyages. Formé dans des maisons prestigieuses : "Le Domaine des Hauts de Loire", "La Réserve de Beaulieu", "La Chèvre d'Or"... Le chef réalise une cuisine thaïlandaise épicée, goûteuse et inventive. Dont le curry en est l'un des trésors. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mayabay.mc/
Titre : Gaël Orieux. Restaurant Auguste - Paris (7ème) : Rendez-vous avec Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Carmen Schumarer, Auteur Année : 2014 Article : p. 62-75
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Paris Mots-clés : Orieux, Gaël : 1972- Résumé : Avec sa carrure de sportif, Gaël Orieux aurait pu aussi bien embrasser une carrière de rugbyman professionnel ou de moniteur de plongée. Rien ne le prédestinait à être cuisinier ! "Mes parents ne m?ont pas initié à la gastronomie. Au contraire, ils étaient plutôt boîtes de conserve. Pour caricaturer, je ne savais ni faire cuire un ?uf ni distinguer un concombre d?une courgette." Le hasard va pourtant basculer son avenir au coin d'une rue de Paris. "Je suis passé devant l'Ecole Ferrandi lors d'une journée portes ouvertes. L'établissement proposait un CAP de cuisine en six mois. J'avais du temps devant moi, alors pourquoi pas ?". Une fois son diplôme en poche, il se montre talentueux et enchaîne les belles maisons. C'est dans son restaurant étoilé Auguste qu'il se révèle et s'épanouit aujourd'hui. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantauguste.fr/ [article] Gaël Orieux. Restaurant Auguste - Paris (7ème) : Rendez-vous avec [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Carmen Schumarer, Auteur . - 2014 . - p. 62-75.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Paris Mots-clés : Orieux, Gaël : 1972- Résumé : Avec sa carrure de sportif, Gaël Orieux aurait pu aussi bien embrasser une carrière de rugbyman professionnel ou de moniteur de plongée. Rien ne le prédestinait à être cuisinier ! "Mes parents ne m?ont pas initié à la gastronomie. Au contraire, ils étaient plutôt boîtes de conserve. Pour caricaturer, je ne savais ni faire cuire un ?uf ni distinguer un concombre d?une courgette." Le hasard va pourtant basculer son avenir au coin d'une rue de Paris. "Je suis passé devant l'Ecole Ferrandi lors d'une journée portes ouvertes. L'établissement proposait un CAP de cuisine en six mois. J'avais du temps devant moi, alors pourquoi pas ?". Une fois son diplôme en poche, il se montre talentueux et enchaîne les belles maisons. C'est dans son restaurant étoilé Auguste qu'il se révèle et s'épanouit aujourd'hui. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantauguste.fr/
Titre : Jean-Pierre Jacob et Thierry Game. Le Bateau Ivre. Hôtel Ombremont - Le Bourget-du-Lac (73) : Les recettes et la pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guillaume Mugnier, Auteur Année : 2014 Article : p. 28-53
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie / Savoie : département Mots-clés : Jacob, Jean-Pierre : 1955- Game, Thierry : pâtissier Résumé : La cuisine ? Jean-Pierre Jacob est tombé dans la marmite quand il était petit. Ses parents étaient propriétaires de deux établissements, tous deux appelés "Le Bateau Ivre", l?un installé à L?Hôtel "La Pomme de Pin" à Courchevel et l?autre aménagé dans une grange au Bourget-du-Lac. Aujourd'hui installé à l'année à l'Hôtel Ombremont et ce depuis 1995, Jean-Pierre Jacob et son équipage voguent désormais sur les flots du Bourget, en distillant une cuisine simple et des saveurs authentiques. Une cuisine deux fois étoilée... Depuis douze ans, Thierry Game élabore recettes et douceurs sucrées au Bateau Ivre sous la houlette de Jean-Pierre Jacob. Ce natif de Savoie y dévoile l?étendue de son jeu, entre cuisine et pâtisserie, pour réaliser des desserts classiques ou originaux aux saveurs surprenantes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hotel-ombremont.com/ [article] Jean-Pierre Jacob et Thierry Game. Le Bateau Ivre. Hôtel Ombremont - Le Bourget-du-Lac (73) : Les recettes et la pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Guillaume Mugnier, Auteur . - 2014 . - p. 28-53.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie / Savoie : département Mots-clés : Jacob, Jean-Pierre : 1955- Game, Thierry : pâtissier Résumé : La cuisine ? Jean-Pierre Jacob est tombé dans la marmite quand il était petit. Ses parents étaient propriétaires de deux établissements, tous deux appelés "Le Bateau Ivre", l?un installé à L?Hôtel "La Pomme de Pin" à Courchevel et l?autre aménagé dans une grange au Bourget-du-Lac. Aujourd'hui installé à l'année à l'Hôtel Ombremont et ce depuis 1995, Jean-Pierre Jacob et son équipage voguent désormais sur les flots du Bourget, en distillant une cuisine simple et des saveurs authentiques. Une cuisine deux fois étoilée... Depuis douze ans, Thierry Game élabore recettes et douceurs sucrées au Bateau Ivre sous la houlette de Jean-Pierre Jacob. Ce natif de Savoie y dévoile l?étendue de son jeu, entre cuisine et pâtisserie, pour réaliser des desserts classiques ou originaux aux saveurs surprenantes. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.hotel-ombremont.com/
Titre : Benoît Violier. Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier, en Suisse : L'album et les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Michele Caimotto, Auteur Année : 2014 Article : p. 6-19
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Suisse Mots-clés : Violier, Benoît : 1971- Résumé : Il n'y a pas une célébrité qui ne vienne en Suisse sans faire le détour par Crissier : les chefs d?État, les plus grandes stars, les sportifs... Le monde entier se déplace pour passer un moment de bonheur dans cette petite bourgade suisse, devenue une institution grâce à son restaurant de l'Hôtel de Ville. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantcrissier.com/fr/restaurant-hotel-ville-crissier-official-si [...] [article] Benoît Violier. Restaurant de l'Hôtel de Ville à Crissier, en Suisse : L'album et les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Michele Caimotto, Auteur . - 2014 . - p. 6-19.
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Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Suisse Mots-clés : Violier, Benoît : 1971- Résumé : Il n'y a pas une célébrité qui ne vienne en Suisse sans faire le détour par Crissier : les chefs d?État, les plus grandes stars, les sportifs... Le monde entier se déplace pour passer un moment de bonheur dans cette petite bourgade suisse, devenue une institution grâce à son restaurant de l'Hôtel de Ville. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.restaurantcrissier.com/fr/restaurant-hotel-ville-crissier-official-si [...]
Titre : Benoît Violier Type de document : texte imprimé Auteurs : Benoît Violier, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.6-19 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Benoît Violier, chef cuisinier du restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (Suisse), trois étoiles au guide Michelin, chef de l’année 2013. Recettes : "Vitello" d’araignée de mer des Îles Chausey au jus de tomate "Cœur de bœuf" du pays de Vaud / Printanière de langoustine royale de la mer Celtique aux petits pois de Morges à l’osciètre sélection / Canard sauvage cuit rosé aux baies rouges de Gollion / Arlequin de pomme jazz de Crissier au muscat de Hambourg. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Benoît Violier [texte imprimé] / Benoît Violier, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.6-19.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Benoît Violier, chef cuisinier du restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (Suisse), trois étoiles au guide Michelin, chef de l’année 2013. Recettes : "Vitello" d’araignée de mer des Îles Chausey au jus de tomate "Cœur de bœuf" du pays de Vaud / Printanière de langoustine royale de la mer Celtique aux petits pois de Morges à l’osciètre sélection / Canard sauvage cuit rosé aux baies rouges de Gollion / Arlequin de pomme jazz de Crissier au muscat de Hambourg. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Christophe Dupuy Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Dupuy, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.90-97 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Christophe Dupuy, chef cuisinier du restaurant Maya Bay à Monaco où il réalise une cuisine thaïlandaise épicée au fort goût de currys. Petite leçon sur le curry. Recettes : Curry rouge de crevettes grillées / Curry de base (jaune, vert, panang ou rouge) / Curry vert de bœuf / Curry jaune de canard / Curry panang au filet mignon de porc et feuilles de kaffir. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Christophe Dupuy [texte imprimé] / Christophe Dupuy, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.90-97.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Christophe Dupuy, chef cuisinier du restaurant Maya Bay à Monaco où il réalise une cuisine thaïlandaise épicée au fort goût de currys. Petite leçon sur le curry. Recettes : Curry rouge de crevettes grillées / Curry de base (jaune, vert, panang ou rouge) / Curry vert de bœuf / Curry jaune de canard / Curry panang au filet mignon de porc et feuilles de kaffir. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Gaël Orieux Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaël Orieux, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.62-75 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Gaël Orieux, chef cuisinier du restaurant Auguste à Paris (7ème arrondissement) ; ses choix culinaires pour ce restaurant haut de gamme. Recettes : Huîtres creuses "perles noires" Cadoret, poire comice au yuzu et condiments à la diable / Homard breton et foie gras de canard, poireaux au naturel, pulpe de kumquat et pickles de navet / Œuf de poule nacré, oignons nouveaux, aigre-doux de carottes, bianchetta et crumble parmesan / Agneau de lait "façon pré-salé", jus de cerise, tourteau, riz et petits pois "téléphone à rames" / Fines feuilles parfumées à la fève de tonka, mousse à la vanille de Tahiti et crème de Mont-Blanc / Soufflé au chocolat "Pur-Caraïbe" 70%, glace au miel de maquis et pollen de Monsieur Bergheaud. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gaël Orieux [texte imprimé] / Gaël Orieux, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.62-75.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Gaël Orieux, chef cuisinier du restaurant Auguste à Paris (7ème arrondissement) ; ses choix culinaires pour ce restaurant haut de gamme. Recettes : Huîtres creuses "perles noires" Cadoret, poire comice au yuzu et condiments à la diable / Homard breton et foie gras de canard, poireaux au naturel, pulpe de kumquat et pickles de navet / Œuf de poule nacré, oignons nouveaux, aigre-doux de carottes, bianchetta et crumble parmesan / Agneau de lait "façon pré-salé", jus de cerise, tourteau, riz et petits pois "téléphone à rames" / Fines feuilles parfumées à la fève de tonka, mousse à la vanille de Tahiti et crème de Mont-Blanc / Soufflé au chocolat "Pur-Caraïbe" 70%, glace au miel de maquis et pollen de Monsieur Bergheaud. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Jean-Pierre Jacob Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Jacob, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.28-41 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Jean-Pierre Jacob, chef cuisinier au restaurant " Le Bateau Ivre Hôtel Ombremont" situé au Bourget-du-Lac (Savoie). Recettes : Velouté de cerfeuil tubéreux, sorbet au lavaret fumé / Saint-Jacques en tempura, chou croquant, thé vert au tamarin / Lavaret, rattes acidulées, jus au lait de noix de coco / Omble-chevalier, émulsion de sauge, jus à la verveine / Ris de veau en croûte de polenta, déclinaison de brocoli, jus au carvi / Carré d’agneau rôti, hommos, datte farcie, jus au confit de rose. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jean-Pierre Jacob [texte imprimé] / Jean-Pierre Jacob, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.28-41.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Jean-Pierre Jacob, chef cuisinier au restaurant " Le Bateau Ivre Hôtel Ombremont" situé au Bourget-du-Lac (Savoie). Recettes : Velouté de cerfeuil tubéreux, sorbet au lavaret fumé / Saint-Jacques en tempura, chou croquant, thé vert au tamarin / Lavaret, rattes acidulées, jus au lait de noix de coco / Omble-chevalier, émulsion de sauge, jus à la verveine / Ris de veau en croûte de polenta, déclinaison de brocoli, jus au carvi / Carré d’agneau rôti, hommos, datte farcie, jus au confit de rose. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les desserts du 40ème Championnat de France Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.76-89 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Recettes de desserts réalisées par les lauréats du 40ème championnat de France de desserts : Délice framboise pistache, réalisé par Blandin Bouvier / Douce planète exotique, réalisé par Marine Matéos / Viennetta chocolat réglisse rafraîchi yuzu, sucette parfaite citron, réalisé par Maxime Gérhardt / Granny smith et son bouillon thaï, fraîcheur pitaya, réalisé par Jérémy Del Val / Comète chocolatée aux agrumes, réalisé par Desty Brami / Bijoux de chocolat thé et tonka, réalisé par Stanislas Durand. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les desserts du 40ème Championnat de France [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2014 . - p.76-89.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Recettes de desserts réalisées par les lauréats du 40ème championnat de France de desserts : Délice framboise pistache, réalisé par Blandin Bouvier / Douce planète exotique, réalisé par Marine Matéos / Viennetta chocolat réglisse rafraîchi yuzu, sucette parfaite citron, réalisé par Maxime Gérhardt / Granny smith et son bouillon thaï, fraîcheur pitaya, réalisé par Jérémy Del Val / Comète chocolatée aux agrumes, réalisé par Desty Brami / Bijoux de chocolat thé et tonka, réalisé par Stanislas Durand. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les recettes de nos chefs Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.103-107 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Recettes : Noix de coquille Saint-Jacques glacée à l’orange, pomme dauphine au tandoori et citron / Séchouan cassis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les recettes de nos chefs [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2014 . - p.103-107.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Recettes : Noix de coquille Saint-Jacques glacée à l’orange, pomme dauphine au tandoori et citron / Séchouan cassis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Thierry Game Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Game, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.42-53 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Thierry Game, chef pâtissier au restaurant "Le Bateau Ivre Hôtel Ombremont" situé au Bourget-du-Lac (Savoie). Recettes : Rissoles aux bourgeons d’épicéa / Mousse au chocolat servie chaude, glace au vieux marc de Savoie de Monsieur Michel Grisard / Fines feuilles de chocolat lacté au poivre du Népal, oranges sanguines, crème mousseuse au citron de Menton / Clémentine confite aux épices, glace aux feuilles de combava, jus au cidre à la châtaigne / Fraises en gelée de Chambéryzette, coque caramélisée aux parfums de banane et de persil / Cèpe de la "Dent du Chat", saveur au curcuma. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Thierry Game [texte imprimé] / Thierry Game, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.42-53.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Thierry Game, chef pâtissier au restaurant "Le Bateau Ivre Hôtel Ombremont" situé au Bourget-du-Lac (Savoie). Recettes : Rissoles aux bourgeons d’épicéa / Mousse au chocolat servie chaude, glace au vieux marc de Savoie de Monsieur Michel Grisard / Fines feuilles de chocolat lacté au poivre du Népal, oranges sanguines, crème mousseuse au citron de Menton / Clémentine confite aux épices, glace aux feuilles de combava, jus au cidre à la châtaigne / Fraises en gelée de Chambéryzette, coque caramélisée aux parfums de banane et de persil / Cèpe de la "Dent du Chat", saveur au curcuma. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Urbain Dubois (1918-1901) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé Robert, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.100-102 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie Résumé : Vie et œuvre de Urbain Dubois, chef cuisinier français, spécialiste du décor, défenseur du service "à la russe". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Urbain Dubois (1918-1901) [texte imprimé] / Hervé Robert, Auteur . - SOPRESCO, 2014 . - p.100-102.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Vie et œuvre de Urbain Dubois, chef cuisinier français, spécialiste du décor, défenseur du service "à la russe". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
