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Auteur Florent Martin |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheChef à domicile, un solo à mener à la baguette / Florent Martin / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 473 (03/2010)
Titre : Chef à domicile, un solo à mener à la baguette Type de document : texte imprimé Auteurs : Florent Martin, Auteur Editeur : GISI, 2010 Article : p.64-65 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 473 (03/2010)Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / restauration commerciale Résumé : Présentation du métier de chef à domicile à travers le témoignage et l'expérience de Frédéric Rame, fondateur en 2003, de l'association chef à domicile de France. Recette culinaire : terrine de Roquefort et abricots marinés au muscat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Chef à domicile, un solo à mener à la baguette [texte imprimé] / Florent Martin, Auteur . - GISI, 2010 . - p.64-65.
Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 473 (03/2010)
Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / restauration commerciale Résumé : Présentation du métier de chef à domicile à travers le témoignage et l'expérience de Frédéric Rame, fondateur en 2003, de l'association chef à domicile de France. Recette culinaire : terrine de Roquefort et abricots marinés au muscat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La cuisine à découvert, une nouvelle arme pour les chefs Type de document : texte imprimé Auteurs : Florent Martin, Auteur Editeur : GISI, 2010 Article : p.46-47 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 471 (01/2010)Descripteurs : cuisine professionnelle Résumé : Point de vue du chef Christophe Pelé sur la cuisine sous l'oeil de la clientèle à partir de son expérience de travail dans un restaurant où il n'y a pas de séparation entre espace cuisine et restaurant. Avantages pour les professionnels et les clients. Recette du canard colvert, radis noir et condiment échalotes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La cuisine à découvert, une nouvelle arme pour les chefs [texte imprimé] / Florent Martin, Auteur . - GISI, 2010 . - p.46-47.
Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 471 (01/2010)
Descripteurs : cuisine professionnelle Résumé : Point de vue du chef Christophe Pelé sur la cuisine sous l'oeil de la clientèle à partir de son expérience de travail dans un restaurant où il n'y a pas de séparation entre espace cuisine et restaurant. Avantages pour les professionnels et les clients. Recette du canard colvert, radis noir et condiment échalotes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Le dessert ultime étape d'un repas réussi Type de document : texte imprimé Auteurs : Florent Martin, Auteur Editeur : GISI, 2010 Article : p.84-85 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 475 (05/2010)Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation de l'offre des desserts au restaurant Plaza Athénée par Franck Geuffroy, chef pâtissier. Présentation, en images, des différentes étapes d'élaboration de la recette culinaire : sablé aux agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le dessert ultime étape d'un repas réussi [texte imprimé] / Florent Martin, Auteur . - GISI, 2010 . - p.84-85.
Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 475 (05/2010)
Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation de l'offre des desserts au restaurant Plaza Athénée par Franck Geuffroy, chef pâtissier. Présentation, en images, des différentes étapes d'élaboration de la recette culinaire : sablé aux agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Le poisson, un art culinaire délicat et savoureux Type de document : texte imprimé Auteurs : Florent Martin, Auteur Editeur : GISI, 2010 Article : p.74-75 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 474 (04/2010)Descripteurs : poisson / restauration commerciale Résumé : Conseils de Gérard Allemandou, restaurateur et cuisinier, pour l'approvisionnement et la cuisson du poisson. Recette culinaire : pavé de cabillaud à la crème d'ail doux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le poisson, un art culinaire délicat et savoureux [texte imprimé] / Florent Martin, Auteur . - GISI, 2010 . - p.74-75.
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in Néorestauration hôtellerie collectivités > 474 (04/2010)
Descripteurs : poisson / restauration commerciale Résumé : Conseils de Gérard Allemandou, restaurateur et cuisinier, pour l'approvisionnement et la cuisson du poisson. Recette culinaire : pavé de cabillaud à la crème d'ail doux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
