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Auteur Claude Picard (1945-....) |
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La cuisine gourmande allégée / Georges Amestoy / Bordeaux : SC R N-CRDP Aquitaine (impr. 2009)
Titre : La cuisine gourmande allégée : Techniques culinaires & art du dressage Type de document : texte imprimé Auteurs : Georges Amestoy, Auteur ; Patrick Castets, Auteur ; Gilles Banet, Illustrateur ; Claude Picard (1945-....), Directeur de publication Editeur : Bordeaux : SC R N-CRDP Aquitaine, impr. 2009 Description : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN : 978-2-86617-568-9 Prix : 19,50 EUR Note générale : Glossaire Langues : Français (fre) Descripteurs : préparation des repas / technique de l'alimentation Mots-clés : Cuisine allégée Résumé : Ce livre témoigne de la réussite de cette alliance entre nutrition et gastronomie en exposant :
- les techniques culinaires traditionnelles revisitées et les techniques nouvelles
- les conseils pour sélectionner et préparer les denrées
- les principes de dressage et valorisation des mets
- les données scientifiques qui fondant cette cuisine.
C'est donc un ouvrage de référence pour faire évoluer les pratiques vers une production culinaire plus légère, équilibré mais toujours gustative et esthétique.Nature du document : documentaire La cuisine gourmande allégée : Techniques culinaires & art du dressage [texte imprimé] / Georges Amestoy, Auteur ; Patrick Castets, Auteur ; Gilles Banet, Illustrateur ; Claude Picard (1945-....), Directeur de publication . - Bordeaux : SC R N-CRDP Aquitaine, impr. 2009 . - 1 vol. (203 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 27 cm.
ISBN : 978-2-86617-568-9 : 19,50 EUR
Glossaire
Langues : Français (fre)
Descripteurs : préparation des repas / technique de l'alimentation Mots-clés : Cuisine allégée Résumé : Ce livre témoigne de la réussite de cette alliance entre nutrition et gastronomie en exposant :
- les techniques culinaires traditionnelles revisitées et les techniques nouvelles
- les conseils pour sélectionner et préparer les denrées
- les principes de dressage et valorisation des mets
- les données scientifiques qui fondant cette cuisine.
C'est donc un ouvrage de référence pour faire évoluer les pratiques vers une production culinaire plus légère, équilibré mais toujours gustative et esthétique.Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 AME documentaire CDI 9782866175689 Disponible 641.563 AME documentaire CDI 022117 Disponible