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Bulletin N°172 Mention de date : 11/2016 Paru le : 01/11/2016 |
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| Archives | documentaire | CDI | 025869 | Disponible |
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Titre : Bien accompagner le steak tartare : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe Année : 2016 Article : p. 70-71
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : boeuf / vin Mots-clés : steak tartare accord mets-vin Résumé : Vous vous posez souvent la question des accords met et vins. Que boire avec tel plat ? Parfois, l'interrogation vire au casse-tête. Le flacon idéal, qui s'assortit parfaitement à l'assiette, existe-t-il ? Nature du document : documentaire [article] Bien accompagner le steak tartare : A chacun sa bouteille [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe . - 2016 . - p. 70-71.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : boeuf / vin Mots-clés : steak tartare accord mets-vin Résumé : Vous vous posez souvent la question des accords met et vins. Que boire avec tel plat ? Parfois, l'interrogation vire au casse-tête. Le flacon idéal, qui s'assortit parfaitement à l'assiette, existe-t-il ? Nature du document : documentaire
Titre : Bons à marier ! : En forme ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 43
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : besoin nutritionnel / diététique / équilibre alimentaire Résumé : Manger diversifié est la clé d'une alimentation équilibrée. D'autant que la combinaison de certains aliments multiplie leurs qualités nutritionnelles. Nature du document : documentaire [article] Bons à marier ! : En forme ! [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 43.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : besoin nutritionnel / diététique / équilibre alimentaire Résumé : Manger diversifié est la clé d'une alimentation équilibrée. D'autant que la combinaison de certains aliments multiplie leurs qualités nutritionnelles. Nature du document : documentaire Côte nature. Le Perche des merveilles / Gilles Pudlowski in Cuisine et vins de France, 172 (11/2016)
Titre : Côte nature. Le Perche des merveilles : Balade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Pudlowski, Auteur ; Maurice Rougemont, Photographe Année : 2016 Article : p. 109-114
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : Basse-Normandie : région / gastronomie / tourisme Mots-clés : Perche : Normandie Résumé : Avec ses chevaux, ses haras, ses manoirs, avec ses paysans retrouvant le vrai goût des choses, ce petit bout de campagne est à découvrir en douceur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ornetourisme.com/le-perche-normandie_972.htm#ad-image-0 [article] Côte nature. Le Perche des merveilles : Balade gourmande [texte imprimé] / Gilles Pudlowski, Auteur ; Maurice Rougemont, Photographe . - 2016 . - p. 109-114.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : Basse-Normandie : région / gastronomie / tourisme Mots-clés : Perche : Normandie Résumé : Avec ses chevaux, ses haras, ses manoirs, avec ses paysans retrouvant le vrai goût des choses, ce petit bout de campagne est à découvrir en douceur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.ornetourisme.com/le-perche-normandie_972.htm#ad-image-0
Titre : Envie de chutneys : Mon carnet futé. Bonnes idées Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur Année : 2016 Article : p. 98-99
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : chutney : sauce Résumé : Le mot vient de l'hindi chatni signifiant "épices fortes", mais ce sont les Britanniques qui inventèrent la recette de cette marmelade aigre-douce. Nature du document : documentaire [article] Envie de chutneys : Mon carnet futé. Bonnes idées [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur . - 2016 . - p. 98-99.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : chutney : sauce Résumé : Le mot vient de l'hindi chatni signifiant "épices fortes", mais ce sont les Britanniques qui inventèrent la recette de cette marmelade aigre-douce. Nature du document : documentaire
Titre : Jean-Luc Rocha au Château Cordeillan-Bages : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Mosnier, Auteur ; Marc Rosaz, Photographe Année : 2016 Article : p. 82-85
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : gastronomie / Gironde : département / grand cuisinier Mots-clés : Rocha, Jean-Luc : 1977- Résumé : Au c?ur des vignes de Grands Crus du Médoc, ce chef étoilé cuisine pour magnifier les accords mets-vins.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jmcazes.com/fr/chateau-cordeillan-bages [article] Jean-Luc Rocha au Château Cordeillan-Bages : En coulisses [texte imprimé] / Pascale Mosnier, Auteur ; Marc Rosaz, Photographe . - 2016 . - p. 82-85.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : gastronomie / Gironde : département / grand cuisinier Mots-clés : Rocha, Jean-Luc : 1977- Résumé : Au c?ur des vignes de Grands Crus du Médoc, ce chef étoilé cuisine pour magnifier les accords mets-vins.
Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jmcazes.com/fr/chateau-cordeillan-bages
Titre : L'Appenzeller made in Suisse : Chez mon fromager Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Mosnier, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2016 Article : p. 40
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : fromage / Suisse Mots-clés : Appenzeller : fromage Résumé : On dit de lui qu'il est le fromage le plus corsé du pays, mais c'est surtout le fruité de sa saveur qui en fait une spécialité unique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.appenzeller.ch/fr [article] L'Appenzeller made in Suisse : Chez mon fromager [texte imprimé] / Pascale Mosnier, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2016 . - p. 40.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : fromage / Suisse Mots-clés : Appenzeller : fromage Résumé : On dit de lui qu'il est le fromage le plus corsé du pays, mais c'est surtout le fruité de sa saveur qui en fait une spécialité unique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.appenzeller.ch/fr
Titre : La cuisine se parfume au foin : Air du temps Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 44
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : aliment du bétail / recette culinaire Mots-clés : foin : aliment du bétail Résumé : Son odeur fleure bon la campagne. Elle inspire chefs et cuisiniers amateurs en recherche d'ingrédients simples et naturels. Nature du document : documentaire [article] La cuisine se parfume au foin : Air du temps [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 44.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : aliment du bétail / recette culinaire Mots-clés : foin : aliment du bétail Résumé : Son odeur fleure bon la campagne. Elle inspire chefs et cuisiniers amateurs en recherche d'ingrédients simples et naturels. Nature du document : documentaire
Titre : La résurrection des vins de Seyssuel : Le vignoble qui monte Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 86-87
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : Rhône : fleuve / vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Seyssuel : vin Résumé : Au nord de la Vallée du Rhône, sur la rive gauche, un vignoble renaît grâce à des vignerons venus de l'autre rive. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vienne-tourisme.com/vignoble-seyssuel.html [article] La résurrection des vins de Seyssuel : Le vignoble qui monte [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 86-87.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : Rhône : fleuve / vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Seyssuel : vin Résumé : Au nord de la Vallée du Rhône, sur la rive gauche, un vignoble renaît grâce à des vignerons venus de l'autre rive. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vienne-tourisme.com/vignoble-seyssuel.html
Titre : Le navet, le jarret de veau et la grenade : Le marché de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Madani, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2016 Article : p. 33-39
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : fruit : denrée / légume / recette culinaire / veau Mots-clés : navet : légume grenade : fruit jarret de veau Résumé : Réputé fade et rustique, le navet, légume racine, fait pourtant merveille dans des recettes classiques ou inventives.
Le jarret de veau est un morceau très savoureux particulièrement adapté aux cuissons douces et longues, pile dans la saison.
Fort de sa réputation nutritionnelle, la grenade se fait moins discrète et apporte son goût acidulé dans les sucrés ou salés.Nature du document : documentaire [article] Le navet, le jarret de veau et la grenade : Le marché de saison [texte imprimé] / Catherine Madani, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2016 . - p. 33-39.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : fruit : denrée / légume / recette culinaire / veau Mots-clés : navet : légume grenade : fruit jarret de veau Résumé : Réputé fade et rustique, le navet, légume racine, fait pourtant merveille dans des recettes classiques ou inventives.
Le jarret de veau est un morceau très savoureux particulièrement adapté aux cuissons douces et longues, pile dans la saison.
Fort de sa réputation nutritionnelle, la grenade se fait moins discrète et apporte son goût acidulé dans les sucrés ou salés.Nature du document : documentaire
Titre : Le yuzu. L'agrume qui fait fureur : Mon carnet santé. Quésaco ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2016 Article : p. 90
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : agrume Mots-clés : yuzu : agrume Résumé : Les pâtissiers et les chefs l'adorent. Les créateurs de produits agroalimentaires y succombent aussi. Découverte d'un fruit à succès. Nature du document : documentaire [article] Le yuzu. L'agrume qui fait fureur : Mon carnet santé. Quésaco ? [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 90.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : agrume Mots-clés : yuzu : agrume Résumé : Les pâtissiers et les chefs l'adorent. Les créateurs de produits agroalimentaires y succombent aussi. Découverte d'un fruit à succès. Nature du document : documentaire
Titre : Lentement et sûrement les cuissons douces : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Guedes, Photographe ; Valéry Drouet, Auteur ; Sophie Menut, Auteur Année : 2016 Article : p. 20-27
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : cuisson / mode de cuisson / recette culinaire Résumé : Rien de plus facile que d'enfourner un plat, d'attendre que ça dore et mijote, pour déguster un mets tendre et savoureux. Nature du document : documentaire [article] Lentement et sûrement les cuissons douces : Tête d'affiche [texte imprimé] / Valéry Guedes, Photographe ; Valéry Drouet, Auteur ; Sophie Menut, Auteur . - 2016 . - p. 20-27.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : cuisson / mode de cuisson / recette culinaire Résumé : Rien de plus facile que d'enfourner un plat, d'attendre que ça dore et mijote, pour déguster un mets tendre et savoureux. Nature du document : documentaire
Titre : Les alliés choc du chocolat : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisabeth Scotto, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Karine Valentin, Auteur ; Bob Norris, Photographe Année : 2016 Article : p. 46-50
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : chocolat / vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Il se glisse dans un plat, tient le premier rôle au dessert ou se déguste façon addict, le chocolat aime à boire... Nature du document : documentaire [article] Les alliés choc du chocolat : Beaux mariages [texte imprimé] / Elisabeth Scotto, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Karine Valentin, Auteur ; Bob Norris, Photographe . - 2016 . - p. 46-50.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : chocolat / vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Il se glisse dans un plat, tient le premier rôle au dessert ou se déguste façon addict, le chocolat aime à boire... Nature du document : documentaire
Titre : Les Frenchies à Londres font swinguer les papilles : Success story Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur Année : 2016 Article : p. 76-78
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : Angleterre / expatrié / France / gastronomie / immigré européen Résumé : Ce ne sont pas les Britanniques, boudant l'Europe, qui nous empêcheront de nous régaler des prouesses gastronomiques que des Français délivrent avec esprit dans la capitale anglaise. Nature du document : documentaire [article] Les Frenchies à Londres font swinguer les papilles : Success story [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur . - 2016 . - p. 76-78.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : Angleterre / expatrié / France / gastronomie / immigré européen Résumé : Ce ne sont pas les Britanniques, boudant l'Europe, qui nous empêcheront de nous régaler des prouesses gastronomiques que des Français délivrent avec esprit dans la capitale anglaise. Nature du document : documentaire
Titre : Liqueurs à succès : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2016 Article : p. 32
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : liqueur Résumé : La créativité des barmans et la soif de découverte de leurs clients favorisent le renouveau de ces alcools. Nature du document : documentaire [article] Liqueurs à succès : Dans mon bar [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2016 . - p. 32.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : liqueur Résumé : La créativité des barmans et la soif de découverte de leurs clients favorisent le renouveau de ces alcools. Nature du document : documentaire
Titre : Moulin à Vent. Le prince redore son blason : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe Année : 2016 Article : p. 60-66
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : Lyonnais : province / vin du Beaujolais Résumé : Le panache historique des vins du meilleur Cru du Beaujolais renaît de ses granits roses. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.beaujolais.net/ [article] Moulin à Vent. Le prince redore son blason : Dans les vignes [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe . - 2016 . - p. 60-66.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : Lyonnais : province / vin du Beaujolais Résumé : Le panache historique des vins du meilleur Cru du Beaujolais renaît de ses granits roses. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.beaujolais.net/
Titre : Olivier Binchet. Fermier dans les Landes : A la rencontre de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur ; Marc Rosaz, Photographe Année : 2016 Article : p. 28-29
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : appellation d'origine / aviculture / contrôle de qualité / élevage / Landes : département / volaille Mots-clés : Label Rouge Résumé : Fidèle à la tradition landaise d'élevage en liberté, cet éleveur produit, dans le berceau des volailles Label Rouge, des poulets de haute qualité. Nature du document : documentaire [article] Olivier Binchet. Fermier dans les Landes : A la rencontre de... [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur ; Marc Rosaz, Photographe . - 2016 . - p. 28-29.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : appellation d'origine / aviculture / contrôle de qualité / élevage / Landes : département / volaille Mots-clés : Label Rouge Résumé : Fidèle à la tradition landaise d'élevage en liberté, cet éleveur produit, dans le berceau des volailles Label Rouge, des poulets de haute qualité. Nature du document : documentaire
Titre : Sarrasin, le bon grain : Mon carnet futé. Fan de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur ; Thierry Legay, Photographe Année : 2016 Article : p 100
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)Descripteurs : farine / plante à fleur Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs Résumé : Cette nouvelle rubrique propose d'explorer d'autres façons de profiter d'un ingrédient qu'on aime. Et pour commencer, une petite graine au goût original. Nature du document : documentaire [article] Sarrasin, le bon grain : Mon carnet futé. Fan de... [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur ; Thierry Legay, Photographe . - 2016 . - p 100.
in Cuisine et vins de France > 172 (11/2016)
Descripteurs : farine / plante à fleur Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs Résumé : Cette nouvelle rubrique propose d'explorer d'autres façons de profiter d'un ingrédient qu'on aime. Et pour commencer, une petite graine au goût original. Nature du document : documentaire
