"Les consommateurs bénéficient enfin de justice fiscale sur les produits alimentaires" / Philippe Labbé / GISI (2010) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 480 (11/2010)

Public ISBD [article]  inNéorestauration hôtellerie collectivités > 480 (11/2010) Titre : "Les consommateurs bénéficient enfin de justice fiscale sur les produits alimentaires" Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Labbé, Personne interviewée ; Florent Beurdeley, Intervieweur Editeur : GISI, 2010 Article : p.10-12 Langues : Français (fre) Descripteurs : approvisionnement / syndicat Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)  TVA (taxe à la valeur ajoutée) Résumé : Interview, en 2010, de Philippe Labbé, président du Syndicat national de la restauration thématique et commerciale (SNRTC). Son point de vue sur les principaux enjeux du secteur de la restauration : TVA, représentativité du SNRTC au sein de la profession, augmentation des matières premières. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] "Les consommateurs bénéficient enfin de justice fiscale sur les produits alimentaires" [texte imprimé] / Philippe Labbé, Personne interviewée ; Florent Beurdeley, Intervieweur . - GISI, 2010 . - p.10-12. Langues : Français (fre) in Néorestauration hôtellerie collectivités > 480 (11/2010) Descripteurs : approvisionnement / syndicat Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)  TVA (taxe à la valeur ajoutée) Résumé : Interview, en 2010, de Philippe Labbé, président du Syndicat national de la restauration thématique et commerciale (SNRTC). Son point de vue sur les principaux enjeux du secteur de la restauration : TVA, représentativité du SNRTC au sein de la profession, augmentation des matières premières. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview

Philippe Labbé. Shangri-La Hôtel-Paris / Restaurant L'Abeille / Philippe Labbé / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 232 (09/2011)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 232 (09/2011) Titre : Philippe Labbé. Shangri-La Hôtel-Paris / Restaurant L'Abeille Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Labbé, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.61-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Philippe Labbé, chef exécutif au Shangri-La Hôtel à Paris. Ses réflexions sur les évolutions actuelles de la cuisine, son travail dans cet hôtel et ce restaurant de luxe, les perspectives. Recettes: Asperges bourgeoises de chez "Robert Blanc", les unes cuites à la crème et aux éclats de noix du Périgord caramélisés, une autre tiède à la mayonnaise à l'huile de noix d'Aiguevives. Tuile de noix à l'écume de thé fumé et jambon Jabugo / Araignée de mer et tourteau, cocktail glacé aux petits pois et fraises vertes, écumes des sucs. Pince et chair tiède en salade acidulée de petits pois au jus de fraise et poivron doux / Foie gras de canard de Vendée en croûte de pain au grué de cacao mi-sel mi-sucre au jus de canard cacao, carottes fondantes au parfum de praliné / Cochon (deux origines), poitrine "Eric Ospital" et côte double de lait ibérique croustillante à l'ail des ours. Palets de concombre grillés et sauté de pois gourmands. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Philippe Labbé. Shangri-La Hôtel-Paris / Restaurant L'Abeille [texte imprimé] / Philippe Labbé, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.61-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 232 (09/2011) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Philippe Labbé, chef exécutif au Shangri-La Hôtel à Paris. Ses réflexions sur les évolutions actuelles de la cuisine, son travail dans cet hôtel et ce restaurant de luxe, les perspectives. Recettes: Asperges bourgeoises de chez "Robert Blanc", les unes cuites à la crème et aux éclats de noix du Périgord caramélisés, une autre tiède à la mayonnaise à l'huile de noix d'Aiguevives. Tuile de noix à l'écume de thé fumé et jambon Jabugo / Araignée de mer et tourteau, cocktail glacé aux petits pois et fraises vertes, écumes des sucs. Pince et chair tiède en salade acidulée de petits pois au jus de fraise et poivron doux / Foie gras de canard de Vendée en croûte de pain au grué de cacao mi-sel mi-sucre au jus de canard cacao, carottes fondantes au parfum de praliné / Cochon (deux origines), poitrine "Eric Ospital" et côte double de lait ibérique croustillante à l'ail des ours. Palets de concombre grillés et sauté de pois gourmands. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview