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Bulletin N°175 Mention de date : 04/2017 Paru le : 01/04/2017 |
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| Archives | documentaire | CDI | 026096 | Disponible |
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Titre : Bien accompagner le gigot d'agneau : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Barde, Auteur ; Sophie Menut, Photographe Année : 2017 Article : p. 62-63
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : ovin / vin Mots-clés : gigot d'agneau accord mets-vin Résumé : Avec un gigot d'agneau cuit en cocotte et au foin, quel vin marier avec ce classique de Pâques ? Nature du document : documentaire [article] Bien accompagner le gigot d'agneau : A chacun sa bouteille [texte imprimé] / Jean-Luc Barde, Auteur ; Sophie Menut, Photographe . - 2017 . - p. 62-63.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : ovin / vin Mots-clés : gigot d'agneau accord mets-vin Résumé : Avec un gigot d'agneau cuit en cocotte et au foin, quel vin marier avec ce classique de Pâques ? Nature du document : documentaire
Titre : Cru ou cuit, le match : En forme ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2017 Article : p. 34
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : aliment / cuisson Mots-clés : cru : non transformé Résumé : Le débat bat son plein depuis qu'une certaine tendance venue des Etats-Unis encense le cru. Plutôt que de pousser au divorce, réconcilions-les ! Nature du document : documentaire [article] Cru ou cuit, le match : En forme ! [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2017 . - p. 34.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : aliment / cuisson Mots-clés : cru : non transformé Résumé : Le débat bat son plein depuis qu'une certaine tendance venue des Etats-Unis encense le cru. Plutôt que de pousser au divorce, réconcilions-les ! Nature du document : documentaire David Ducourneau, producteur d'asperges dans les Landes / Catherine Gerbod in Cuisine et vins de France, 175 (04/2017)
Titre : David Ducourneau, producteur d'asperges dans les Landes : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur ; Marc Rosaz, Photographe Année : 2017 Article : p. 30-31
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : Landes : département / légume vert Mots-clés : asperge : légume Résumé : Au c?ur des Landes, près de Mont-de-Marsan, il maîtrise les secrets de ce légume printanier savoureux, consacré par une IGP en 2005. Nature du document : documentaire [article] David Ducourneau, producteur d'asperges dans les Landes : Rencontre [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur ; Marc Rosaz, Photographe . - 2017 . - p. 30-31.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : Landes : département / légume vert Mots-clés : asperge : légume Résumé : Au c?ur des Landes, près de Mont-de-Marsan, il maîtrise les secrets de ce légume printanier savoureux, consacré par une IGP en 2005. Nature du document : documentaire
Titre : Envie de meringue : Mon carnet futé. Bonnes idées Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur Année : 2017 Article : p. 96-97
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Mots-clés : meringue : pâtisserie Résumé : Aériens, craquants et fondants à la fois, ces nuages de douceur sont beaucoup plus faciles à réaliser qu'on ne l'imagine. Laissez-vous tenter... Nature du document : documentaire [article] Envie de meringue : Mon carnet futé. Bonnes idées [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur . - 2017 . - p. 96-97.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Mots-clés : meringue : pâtisserie Résumé : Aériens, craquants et fondants à la fois, ces nuages de douceur sont beaucoup plus faciles à réaliser qu'on ne l'imagine. Laissez-vous tenter... Nature du document : documentaire
Titre : Fondus de chocolat : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Edouard Sicot, Photographe ; Valéry Drouet, Auteur ; Sophie Menut, Auteur Année : 2017 Article : p. 18-25
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : chocolat / recette culinaire Résumé : En petites ou grandes bouchées, le chocolat, c'est simplement bon ! Fondantes, moelleuses, craquantes, voici nos recettes préférées. Nature du document : documentaire [article] Fondus de chocolat : Tête d'affiche [texte imprimé] / Edouard Sicot, Photographe ; Valéry Drouet, Auteur ; Sophie Menut, Auteur . - 2017 . - p. 18-25.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : chocolat / recette culinaire Résumé : En petites ou grandes bouchées, le chocolat, c'est simplement bon ! Fondantes, moelleuses, craquantes, voici nos recettes préférées. Nature du document : documentaire 
Titre : Julien Hennote. Le Pourquoi pas à Dinard : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Mosnier, Auteur ; Marc Rosaz, Photographe Année : 2017 Article : p. 76-79
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Dinard : Ille-et-Vilaine Hennote, Julien : 1984- Résumé : La mer, partout. En face, Saint-Malo. Dans cette belle maison pittoresque, le chef, enfant du pays, cuisine locale, marin et simple, tout ce qu'on aime... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.le-pourquoi-pas.com/ [article] Julien Hennote. Le Pourquoi pas à Dinard : En coulisses [texte imprimé] / Pascale Mosnier, Auteur ; Marc Rosaz, Photographe . - 2017 . - p. 76-79.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Dinard : Ille-et-Vilaine Hennote, Julien : 1984- Résumé : La mer, partout. En face, Saint-Malo. Dans cette belle maison pittoresque, le chef, enfant du pays, cuisine locale, marin et simple, tout ce qu'on aime... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.le-pourquoi-pas.com/
Titre : L'ail des ours. Le roi des forêts : Mon carnet santé. Quésaco ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2017 Article : p. 92
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : liliacée Mots-clés : ail : liliacée ail des ours Résumé : Son nom évoquant les contes pour enfants lui donne un petit côté magique... Il fait partie des plaisirs culinaires à redécouvrir aux premiers beaux jours. Nature du document : documentaire [article] L'ail des ours. Le roi des forêts : Mon carnet santé. Quésaco ? [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2017 . - p. 92.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : liliacée Mots-clés : ail : liliacée ail des ours Résumé : Son nom évoquant les contes pour enfants lui donne un petit côté magique... Il fait partie des plaisirs culinaires à redécouvrir aux premiers beaux jours. Nature du document : documentaire
Titre : La crème de la crème de cassis : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Charlotte Mignucci, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2017 Article : p. 36
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : Bourgogne : région / liqueur / petit fruit Mots-clés : Cassis de Dijon cassis : fruit Résumé : Ingrédient essentiel des blanc-cassis, il n'a pas pris une ride malgré une histoire qui remonte à presque 180 ans ! Nature du document : documentaire [article] La crème de la crème de cassis : Dans mon bar [texte imprimé] / Marie-Charlotte Mignucci, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2017 . - p. 36.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : Bourgogne : région / liqueur / petit fruit Mots-clés : Cassis de Dijon cassis : fruit Résumé : Ingrédient essentiel des blanc-cassis, il n'a pas pris une ride malgré une histoire qui remonte à presque 180 ans ! Nature du document : documentaire
Titre : La double vie de Beaumes-de-Venise : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Rouvrais, Photographe ; Judith Clavel, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Karine Valentin, Auteur Année : 2017 Article : p. 64-68
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : recette culinaire / Rhône : fleuve / vin / vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Beaumes-de-Venise : vin Résumé : Au c?ur de la Vallée du Rhône méridionale, le même vignoble produit un vin doux naturel blanc et un rouge sec. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.beaumesdevenise-aoc.fr/ [article] La double vie de Beaumes-de-Venise : Beaux mariages [texte imprimé] / Laurent Rouvrais, Photographe ; Judith Clavel, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Karine Valentin, Auteur . - 2017 . - p. 64-68.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : recette culinaire / Rhône : fleuve / vin / vin des Côtes-du-Rhône Mots-clés : Beaumes-de-Venise : vin Résumé : Au c?ur de la Vallée du Rhône méridionale, le même vignoble produit un vin doux naturel blanc et un rouge sec. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.beaumesdevenise-aoc.fr/
Titre : La Martinique, métissée et gourmande : Balade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut, Auteur Année : 2017 Article : p. 107-112
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : gastronomie / Martinique / tourisme Résumé : Envie de soleil et de dépaysement ? Direction cette perle des Caraïbes et ses saveurs exotiques. L'île mérite que l'on s'y attarde... et pas seulement pour ses plages. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.martinique.org/ [article] La Martinique, métissée et gourmande : Balade gourmande [texte imprimé] / Sophie Menut, Auteur . - 2017 . - p. 107-112.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : gastronomie / Martinique / tourisme Résumé : Envie de soleil et de dépaysement ? Direction cette perle des Caraïbes et ses saveurs exotiques. L'île mérite que l'on s'y attarde... et pas seulement pour ses plages. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.martinique.org/
Titre : Le printemps des vignes : Mon carnet futé. Le b.a.-ba du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur Année : 2017 Article : p. 98
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : printemps / vigne Résumé : La vigne sort enfin de l'hiver et nous aussi ! La bonne saison pour regarder autour de nous, l'observer et la comprendre. Nature du document : documentaire [article] Le printemps des vignes : Mon carnet futé. Le b.a.-ba du vin [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur . - 2017 . - p. 98.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : printemps / vigne Résumé : La vigne sort enfin de l'hiver et nous aussi ! La bonne saison pour regarder autour de nous, l'observer et la comprendre. Nature du document : documentaire
Titre : Les blettes, l'escalope de veau et la fraise : Le marché de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur Année : 2017 Article : p. 39-45
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : légume / petit fruit / recette culinaire / veau Mots-clés : blette : légume escalope de veau fraise : fruit Résumé : Si on les apprécie surtout l'hiver pour leurs côtes, les blettes reviennent dans des recettes printanières où leurs feuilles ont le rôle principal.
La célèbre escalope de veau n'en finit pas de nous régaler, en se prêtant aussi bien à des recettes ultraclassiques que créatives.
Difficile de ne pas croquer la fraise dès que l'hiver s'éloigne. Un peu de patience... et vous serez récompensé par un supplément de goût.Nature du document : documentaire [article] Les blettes, l'escalope de veau et la fraise : Le marché de saison [texte imprimé] / Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur . - 2017 . - p. 39-45.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : légume / petit fruit / recette culinaire / veau Mots-clés : blette : légume escalope de veau fraise : fruit Résumé : Si on les apprécie surtout l'hiver pour leurs côtes, les blettes reviennent dans des recettes printanières où leurs feuilles ont le rôle principal.
La célèbre escalope de veau n'en finit pas de nous régaler, en se prêtant aussi bien à des recettes ultraclassiques que créatives.
Difficile de ne pas croquer la fraise dès que l'hiver s'éloigne. Un peu de patience... et vous serez récompensé par un supplément de goût.Nature du document : documentaire
Titre : Potagers en ville : Air du temps Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Gerbod, Auteur Année : 2017 Article : p. 32
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : agriculture / jardin / jardinage / milieu urbain / ville Résumé : Les légumes et plantes aromatiques gagnent du terrain sur le béton. Voici venue l'agriculture urbaine, promue par un nouveau genre de jardiniers. Nature du document : documentaire [article] Potagers en ville : Air du temps [texte imprimé] / Catherine Gerbod, Auteur . - 2017 . - p. 32.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : agriculture / jardin / jardinage / milieu urbain / ville Résumé : Les légumes et plantes aromatiques gagnent du terrain sur le béton. Voici venue l'agriculture urbaine, promue par un nouveau genre de jardiniers. Nature du document : documentaire
Titre : Saint-Chinian. Un accent méridional : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe Année : 2017 Article : p. 46-52
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : Languedoc : province / vin Mots-clés : Saint-Chinian : vin vin du Languedoc Résumé : Sur les hauteurs du nord de Béziers, le vignoble aligne des vins authentiques dans les trois couleurs, en particulier des rouges lumineux, grands vins qui s'ignorent, au rapport prix-plaisir rêvé. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.saint-chinian.com/ [article] Saint-Chinian. Un accent méridional : Dans les vignes [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe . - 2017 . - p. 46-52.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : Languedoc : province / vin Mots-clés : Saint-Chinian : vin vin du Languedoc Résumé : Sur les hauteurs du nord de Béziers, le vignoble aligne des vins authentiques dans les trois couleurs, en particulier des rouges lumineux, grands vins qui s'ignorent, au rapport prix-plaisir rêvé. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.saint-chinian.com/
Titre : Sainte-Foy Côtes de Bordeaux, la cinquième côte : Le vignoble qui monte Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe Année : 2017 Article : p. 74-75
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Sainte-Foy Côtes de Bordeaux : vin Résumé : Dix-neuf communes se donnent les moyens de sortir de l'ombre après avoir rejoint en 2016 l'Union des Côtes de Bordeaux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bordeaux.com/fr/Default.aspx?culture=fr-Fr&country=FR [article] Sainte-Foy Côtes de Bordeaux, la cinquième côte : Le vignoble qui monte [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe . - 2017 . - p. 74-75.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Sainte-Foy Côtes de Bordeaux : vin Résumé : Dix-neuf communes se donnent les moyens de sortir de l'ombre après avoir rejoint en 2016 l'Union des Côtes de Bordeaux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bordeaux.com/fr/Default.aspx?culture=fr-Fr&country=FR
Titre : Tartes, tourtes, friands... nous font craquer ! : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathalie Carnet, Photographe ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Ayumi Iida, Auteur ; Sophie Menut, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur Année : 2017 Article : p. 53-61
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt tourte : apprêt friand : charcuterie pâtissière Résumé : Composées de légumes, de viande ou de poisson, nos recettes, si faciles à réaliser, se posent dans leur écrin de pâte au centre de la table pour être dégustées en entrée ou en faire tout un plat. Croustillantes et délicieuses... Nature du document : documentaire [article] Tartes, tourtes, friands... nous font craquer ! : Inspirations [texte imprimé] / Nathalie Carnet, Photographe ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Ayumi Iida, Auteur ; Sophie Menut, Auteur ; Pascale Mosnier, Auteur . - 2017 . - p. 53-61.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt tourte : apprêt friand : charcuterie pâtissière Résumé : Composées de légumes, de viande ou de poisson, nos recettes, si faciles à réaliser, se posent dans leur écrin de pâte au centre de la table pour être dégustées en entrée ou en faire tout un plat. Croustillantes et délicieuses... Nature du document : documentaire
Titre : Un crottin nommé chavignol : Chez mon fromager Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Rouvrais, Photographe ; Pascale Mosnier, Auteur Année : 2017 Article : p. 70
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)Descripteurs : chèvre / fromage Mots-clés : chavignol : fromage Résumé : Célèbre membre de la grande famille des chèvres, ce petit fromage de la région Centre offre plusieurs versions selon son affinage. Nature du document : documentaire En ligne : https://crottindechavignol.fr/ [article] Un crottin nommé chavignol : Chez mon fromager [texte imprimé] / Laurent Rouvrais, Photographe ; Pascale Mosnier, Auteur . - 2017 . - p. 70.
in Cuisine et vins de France > 175 (04/2017)
Descripteurs : chèvre / fromage Mots-clés : chavignol : fromage Résumé : Célèbre membre de la grande famille des chèvres, ce petit fromage de la région Centre offre plusieurs versions selon son affinage. Nature du document : documentaire En ligne : https://crottindechavignol.fr/
