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| Archives | documentaire | CDI | 026195 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierGravlax de saumon / Marcel Mattiussi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3549 (05/05/2017)
Titre : Gravlax de saumon Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcel Mattiussi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.18 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : saumon (poisson) Résumé : Recette de gravlax de saumon : ingrédients et progression. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gravlax de saumon [texte imprimé] / Marcel Mattiussi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.18.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : saumon (poisson) Résumé : Recette de gravlax de saumon : ingrédients et progression. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Comment gérer le 1er mai Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.20-21 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : droit du travail / hôtellerie-restauration / rémunération Résumé : Fiche pratique de droit du travail sur la rémunération du 1er mai dans les cafés - hôtels - restaurants en 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Comment gérer le 1er mai [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.20-21.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : droit du travail / hôtellerie-restauration / rémunération Résumé : Fiche pratique de droit du travail sur la rémunération du 1er mai dans les cafés - hôtels - restaurants en 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Michael Ellis : "La gastronomie française est en pleine effervescence" Type de document : texte imprimé Auteurs : Michael Ellis, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.22-24 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : guide touristique Résumé : Entretien avec Michael Ellis, directeur des guides Michelin, sur le millésime 2017 du guide de gastronomie Michelin. Encadré : le nombre d'étoilés dans le monde en 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Michael Ellis : "La gastronomie française est en pleine effervescence" [texte imprimé] / Michael Ellis, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.22-24.
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Descripteurs : gastronomie Mots-clés : guide touristique Résumé : Entretien avec Michael Ellis, directeur des guides Michelin, sur le millésime 2017 du guide de gastronomie Michelin. Encadré : le nombre d'étoilés dans le monde en 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Yannick Alléno ou la quête permanente du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.26-29 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Yannick Alléno, restaurant le 1947 à Courchevel, trois étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Filet de brochet rôti à l'os à moelle au poivre, vin jaune, omble chevalier comme un gravlax à la vinaigrette de caviar, pommes tièdes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Yannick Alléno ou la quête permanente du goût [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.26-29.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Yannick Alléno, restaurant le 1947 à Courchevel, trois étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Filet de brochet rôti à l'os à moelle au poivre, vin jaune, omble chevalier comme un gravlax à la vinaigrette de caviar, pommes tièdes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "J'assume un ton, une cuisine et une cohérence" Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Mignot, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.30-31 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Alexandre Gauthier, restaurant la Grenouillère à La Madeleine-sous-Montreuil, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Tiges, asperge sauvage, tellines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "J'assume un ton, une cuisine et une cohérence" [texte imprimé] / Caroline Mignot, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.30-31.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Alexandre Gauthier, restaurant la Grenouillère à La Madeleine-sous-Montreuil, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Tiges, asperge sauvage, tellines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La quête de la perfection Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.32-33 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Bar aux écailles, salade d'endives. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La quête de la perfection [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.32-33.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Bar aux écailles, salade d'endives. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Nouveau doublé pour Nicolas Sale Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.34-35 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Nicolas Sale, restaurant "La Table de l'espadon" à Paris, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Saint-Pierre rôti au beurre de safran. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nouveau doublé pour Nicolas Sale [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.34-35.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Nicolas Sale, restaurant "La Table de l'espadon" à Paris, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Saint-Pierre rôti au beurre de safran. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Une certaine idée de la bienveillance" Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.36-37 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Christophe Pelé, restaurant "Le Clarence" à Paris, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Saint-Pierre de petite pêche, asperge verte, olive, noisette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Une certaine idée de la bienveillance" [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.36-37.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Christophe Pelé, restaurant "Le Clarence" à Paris, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Saint-Pierre de petite pêche, asperge verte, olive, noisette. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Quand Pierre Gagnaire reprend La Grande Maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.38-39 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Pierre Gagnaire, restaurant "La Grande Maison" à Bordeaux, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Petit homard bleu ébouillanté au moment - la queue en fines aiguillettes à la nacre, brunoise de poire comice et lamelles d'avocat à l'huile d'olive Castelines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quand Pierre Gagnaire reprend La Grande Maison [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.38-39.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Pierre Gagnaire, restaurant "La Grande Maison" à Bordeaux, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Petit homard bleu ébouillanté au moment - la queue en fines aiguillettes à la nacre, brunoise de poire comice et lamelles d'avocat à l'huile d'olive Castelines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La griffe Ramsay Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.40-41 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Michel Ohayon et de son adjoint, Gilad Peled, restaurant "Le Pressoir d'argent" à Bordeaux, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Araignée de mer de Saint-Jean-de-Luz et avocat, agrumes, coriandre et radis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La griffe Ramsay [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.40-41.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Michel Ohayon et de son adjoint, Gilad Peled, restaurant "Le Pressoir d'argent" à Bordeaux, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Araignée de mer de Saint-Jean-de-Luz et avocat, agrumes, coriandre et radis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Nous n'en sommes qu'au début" Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.42-43 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Ronan Kervarrec, restaurant "Hostellerie de Plaisance" à Saint-Emilion, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Pigeon à l'étouffée Pierre Le Guen rôti sur carcasse, les cuisses confites et aromatisées à la marjolaine, raviole de betterave à la truffe et toastinette d'abattis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Nous n'en sommes qu'au début" [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.42-43.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Ronan Kervarrec, restaurant "Hostellerie de Plaisance" à Saint-Emilion, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Pigeon à l'étouffée Pierre Le Guen rôti sur carcasse, les cuisses confites et aromatisées à la marjolaine, raviole de betterave à la truffe et toastinette d'abattis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Je me régale de tout ce que nous apporte la nature" Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Letouzé, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.44-45 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Pascal Bardet, restaurant "Le Gindreau" à Saint-Médard, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Médaillon de lotte cloutée d'olives de Taggiascha, primeurs de nos maraîchers fondants, fumet coriandre-écorce de citron au sel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Je me régale de tout ce que nous apporte la nature" [texte imprimé] / Anne Letouzé, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.44-45.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Pascal Bardet, restaurant "Le Gindreau" à Saint-Médard, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Médaillon de lotte cloutée d'olives de Taggiascha, primeurs de nos maraîchers fondants, fumet coriandre-écorce de citron au sel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : A la recherche de la sérénité Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.46-47 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Xavier Beaudiment, restaurant "Le Pré-Xavier" à Clermont-Ferrand, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Omble chevalier, racine, consommé de champignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A la recherche de la sérénité [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.46-47.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Xavier Beaudiment, restaurant "Le Pré-Xavier" à Clermont-Ferrand, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Omble chevalier, racine, consommé de champignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Toujours plus haut Type de document : texte imprimé Auteurs : Fleur Tari, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.48-49 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Gatien Demczyna, restaurant "Le Montgomerie" à Courchevel, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Langoustines juste saisies, crosne et jus de cuisson lié au beurre de Bresse, oxalis pecorino, truffe blanche et frisée fine rafraîchie au citron bergamote. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Toujours plus haut [texte imprimé] / Fleur Tari, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.48-49.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Gatien Demczyna, restaurant "Le Montgomerie" à Courchevel, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Langoustines juste saisies, crosne et jus de cuisson lié au beurre de Bresse, oxalis pecorino, truffe blanche et frisée fine rafraîchie au citron bergamote. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Un palace dans les étoiles Type de document : texte imprimé Auteurs : Fleur Tari, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.50-51 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Jean-Rémi Caillon, restaurant "Le Kintessence" à Courchevel, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Pintade rôtie sur coffre, chou paumé de Cognin et jus court à la truffe noire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un palace dans les étoiles [texte imprimé] / Fleur Tari, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.50-51.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Jean-Rémi Caillon, restaurant "Le Kintessence" à Courchevel, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Pintade rôtie sur coffre, chou paumé de Cognin et jus court à la truffe noire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Marc Veyrat signe son grand retour Type de document : texte imprimé Auteurs : Fleur Tari, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.52-53 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Marc Veyrat, restaurant "La Maison des bois" à Manigod, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Tartiflette du 21e siècle façon light de chez nous, brochettes, écume de reblochon, écume de lard et écume d'oignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Marc Veyrat signe son grand retour [texte imprimé] / Fleur Tari, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.52-53.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Marc Veyrat, restaurant "La Maison des bois" à Manigod, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Tartiflette du 21e siècle façon light de chez nous, brochettes, écume de reblochon, écume de lard et écume d'oignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Mon défi, c'est de revenir à l'essentiel" Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Butzbach, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.54 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Anthony Jéhanno, restaurant "Terre mer" à Auray, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Mon défi, c'est de revenir à l'essentiel" [texte imprimé] / Thierry Butzbach, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.54.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Anthony Jéhanno, restaurant "Terre mer" à Auray, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : L'omnivore vendéen Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Butzbach, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.56 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Nicolas Coutand, restaurant "Les Genêts" à Brem-sur-Mer, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'omnivore vendéen [texte imprimé] / Thierry Butzbach, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.56.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Nicolas Coutand, restaurant "Les Genêts" à Brem-sur-Mer, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Johan Thyriot, l'alchimiste Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Soubes, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.58-59 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Johan Thyriot, restaurant "Le 1912" à Trouville, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : L'huître Saint-Vaast. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Johan Thyriot, l'alchimiste [texte imprimé] / Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.58-59.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Johan Thyriot, restaurant "Le 1912" à Trouville, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : L'huître Saint-Vaast. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : David Guitton taille sa route Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Butzbach, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.60 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier David Guitton, restaurant "La Bergerie" à Champ-sur-Layon, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] David Guitton taille sa route [texte imprimé] / Thierry Butzbach, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.60.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier David Guitton, restaurant "La Bergerie" à Champ-sur-Layon, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : L'étoile du soliste Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Soubes, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.62 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Maximin Hellio, restaurant "Maximin Hellio" à Deauville, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'étoile du soliste [texte imprimé] / Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.62.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Maximin Hellio, restaurant "Maximin Hellio" à Deauville, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Apôtre du bon et du beau Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Talpin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.64-65 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Thibaut Ruggieri, restaurant "Fontevraud" à Fontevraud-l'Abbaye, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Apôtre du bon et du beau [texte imprimé] / Jean-Jacques Talpin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.64-65.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Thibaut Ruggieri, restaurant "Fontevraud" à Fontevraud-l'Abbaye, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : L'enfant du pays Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.66-67 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Baptiste Denieul, restaurant "Auberge Tiegezh" à Guer, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : La Saint-Jacques de Quiberon et l'asperge verte en trois propositions. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'enfant du pays [texte imprimé] / Olivier Marie, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.66-67.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Baptiste Denieul, restaurant "Auberge Tiegezh" à Guer, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : La Saint-Jacques de Quiberon et l'asperge verte en trois propositions. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "On mange d'abord avec les yeux" Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Butzbach, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.68 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Xavier Giraudet, restaurant "La Robe" à Montaigu, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "On mange d'abord avec les yeux" [texte imprimé] / Thierry Butzbach, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.68.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Xavier Giraudet, restaurant "La Robe" à Montaigu, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : L'inspiration au quotidien Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Soubes, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.70 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Rodophe Pottier, restaurant "Rodolphe" à Rouen, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'inspiration au quotidien [texte imprimé] / Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.70.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Rodophe Pottier, restaurant "Rodolphe" à Rouen, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Guillaume Foucault s'accroche au Perche Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques Talpin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.72 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Guillaume Foucault, restaurant "Pertica" à Vendôme, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Guillaume Foucault s'accroche au Perche [texte imprimé] / Jean-Jacques Talpin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.72.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Guillaume Foucault, restaurant "Pertica" à Vendôme, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Une haute idée du bonheur Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Couturier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.74 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Eugène Hobraiche, restaurant "Haut Bonheur de la table" à Cassel, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Une haute idée du bonheur [texte imprimé] / Emmanuelle Couturier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.74.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Eugène Hobraiche, restaurant "Haut Bonheur de la table" à Cassel, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Mer et père en héritage Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Couturier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.75 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Benjamin Delpierre, restaurant "La Liégeoise" à Wimereux, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Mer et père en héritage [texte imprimé] / Emmanuelle Couturier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.75.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Benjamin Delpierre, restaurant "La Liégeoise" à Wimereux, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "La première étoile qui nous appartient vraiment" Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia de Araujo, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.78 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Julien Binz, restaurant "Julien Binz" à Ammerschwihr, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "La première étoile qui nous appartient vraiment" [texte imprimé] / Sonia de Araujo, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.78.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Julien Binz, restaurant "Julien Binz" à Ammerschwihr, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les Mengus à l'assaut de l'Arnsbourg Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia de Araujo, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.80 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Fabien Mengus, restaurant "L'Arnsbourg" à Baerenthal, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les Mengus à l'assaut de l'Arnsbourg [texte imprimé] / Sonia de Araujo, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.80.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Fabien Mengus, restaurant "L'Arnsbourg" à Baerenthal, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Une prise de risque payante Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia de Araujo, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.81 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Eric Girardin, restaurant "La Maison des têtes" à Colmar, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Une prise de risque payante [texte imprimé] / Sonia de Araujo, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.81.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Eric Girardin, restaurant "La Maison des têtes" à Colmar, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Jérôme Jaegle, brut et élégant Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia de Araujo, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.82-83 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Jérôme Jaegle, restaurant "L'Alchémille" à Kayserberg, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Filet mignon de cochon d'Alsace en croûte de fleurs du jardin, radis au jus de carottes au jus de betteraves. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jérôme Jaegle, brut et élégant [texte imprimé] / Sonia de Araujo, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.82-83.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Jérôme Jaegle, restaurant "L'Alchémille" à Kayserberg, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Filet mignon de cochon d'Alsace en croûte de fleurs du jardin, radis au jus de carottes au jus de betteraves. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Le Racine, une croissance raisonnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Mignot, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.84 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Kazuyuki Tanaka, restaurant "Racine" à Reims, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Racine, une croissance raisonnée [texte imprimé] / Caroline Mignot, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.84.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Kazuyuki Tanaka, restaurant "Racine" à Reims, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Je vis à 200 à l'heure" Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.85 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Nicolas Sale, restaurant "Le Jardin de l'espadon (Ritz)" à Paris (1er), une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Je vis à 200 à l'heure" [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.85.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Nicolas Sale, restaurant "Le Jardin de l'espadon (Ritz)" à Paris (1er), une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "J'aime quand on ne voit pas le travail" Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Gerbet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.86-87 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Philip Chronopoulos, restaurant du Palais Royal à Paris (1er), une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "J'aime quand on ne voit pas le travail" [texte imprimé] / Julie Gerbet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.86-87.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Philip Chronopoulos, restaurant du Palais Royal à Paris (1er), une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Sushi B, spectacle vivant Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Mignot, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.88 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du maître sushi Masayoshi Hanada et du chef cuisinier Isao Horai, restaurant "Sushi B" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sushi B, spectacle vivant [texte imprimé] / Caroline Mignot, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.88.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du maître sushi Masayoshi Hanada et du chef cuisinier Isao Horai, restaurant "Sushi B" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Etoilé avec un grand H Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.90 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Hubert Duchenne, restaurant H à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Etoilé avec un grand H [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.90.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Hubert Duchenne, restaurant H à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Une fructueuse alliance Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Gerbet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.92 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Toshitaka Omiya, restaurant "Alliance" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Une fructueuse alliance [texte imprimé] / Julie Gerbet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.92.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Toshitaka Omiya, restaurant "Alliance" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Divellec : Mathieu Pacaud redonne vie à une institution Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.94 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Mathieu Pacaud, restaurant "Divellec" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Divellec : Mathieu Pacaud redonne vie à une institution [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.94.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Mathieu Pacaud, restaurant "Divellec" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Akrame, le magicien des émotions Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Mignot, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.96 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Akrame Benallal, restaurant "Akrame" à Paris (8è), une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Akrame, le magicien des émotions [texte imprimé] / Caroline Mignot, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.96.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Akrame Benallal, restaurant "Akrame" à Paris (8è), une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "La carte n'est pas là pour ravir l'ego d'un chef" Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.98-99 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Simone Zanoni, restaurant "Le George" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Ravioli del plin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "La carte n'est pas là pour ravir l'ego d'un chef" [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.98-99.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Simone Zanoni, restaurant "Le George" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Ravioli del plin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Un rêve de gosse d'avoir des plats signés de mon nom" Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.100 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier David Bizet, restaurant "L'Orangerie" (Georges V) à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Un rêve de gosse d'avoir des plats signés de mon nom" [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.100.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier David Bizet, restaurant "L'Orangerie" (Georges V) à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Yoshiaki Ito, chef d'Archeste Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Gerbet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.102 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Yoshiaki Ito, restaurant "Archeste" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Yoshiaki Ito, chef d'Archeste [texte imprimé] / Julie Gerbet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.102.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Yoshiaki Ito, restaurant "Archeste" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Je suis gourmand et je veux que cela se ressente" Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.104 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Pierre Rigothier, restaurant "La Scène Thélème" à Paris (17è), une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Je suis gourmand et je veux que cela se ressente" [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.104.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Pierre Rigothier, restaurant "La Scène Thélème" à Paris (17è), une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : L'Escargot atteint son objectif Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.106 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Paolo Boscaro, restaurant "L'Escargot 1903" à Puteaux, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'Escargot atteint son objectif [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.106.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Paolo Boscaro, restaurant "L'Escargot 1903" à Puteaux, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "J'ai gagné en liberté" Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Ducasse, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.108 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Alexandre Bousquet, restaurant "L'Atelier de Gaztelur" à Arcangues, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "J'ai gagné en liberté" [texte imprimé] / Brigitte Ducasse, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.108.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Alexandre Bousquet, restaurant "L'Atelier de Gaztelur" à Arcangues, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Ma cuisine tient de l'instinct et de l'instant" Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabrice Varieras, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.110 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Loïc Lecoin, restaurant "Le Moulin de l'abbaye" à Brantôme, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Ma cuisine tient de l'instinct et de l'instant" [texte imprimé] / Fabrice Varieras, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.110.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Loïc Lecoin, restaurant "Le Moulin de l'abbaye" à Brantôme, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La créativité avec tranquillité Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.112-113 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Maxime Deschamps, restaurant "Château de Mirambeau" à Mirambeau, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Mulet de l'estuaire de la Gironde mariné comme un gravlax, poivre Timut du Népal, gelée de litchi. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La créativité avec tranquillité [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.112-113.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Maxime Deschamps, restaurant "Château de Mirambeau" à Mirambeau, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Mulet de l'estuaire de la Gironde mariné comme un gravlax, poivre Timut du Népal, gelée de litchi. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Passeur d'émotions Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Letouzé, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.114 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Julien Poisot, restaurant "Château de Mercuès" à Mercuès, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Passeur d'émotions [texte imprimé] / Anne Letouzé, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.114.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Julien Poisot, restaurant "Château de Mercuès" à Mercuès, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Bien dans son époque Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Degioanni, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.115 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Jérémy Morin, restaurant "L'Aparté" à Montrabé, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Bien dans son époque [texte imprimé] / Bernard Degioanni, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.115.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Jérémy Morin, restaurant "L'Aparté" à Montrabé, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "La cuisine de terroir progressive" Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.116 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Stéphane Carrade, restaurant "Le Skiff Club" à Pyla-sur-Mer, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "La cuisine de terroir progressive" [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.116.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Stéphane Carrade, restaurant "Le Skiff Club" à Pyla-sur-Mer, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La technicité pour sublimer le produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.117 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Alexandre Baumard, restaurant "Logis de la Cadène" à Saint-Emilion, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La technicité pour sublimer le produit [texte imprimé] / Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.117.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Alexandre Baumard, restaurant "Logis de la Cadène" à Saint-Emilion, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Gastronomie et légèreté Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Ducasse, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.118 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Christophe Grosjean, restaurant "L'Océan" à Saint-Jean-de-Luz, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gastronomie et légèreté [texte imprimé] / Brigitte Ducasse, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.118.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Christophe Grosjean, restaurant "L'Océan" à Saint-Jean-de-Luz, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "C'est le marché qui fait le plat" Type de document : texte imprimé Auteurs : Brigitte Ducasse, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.119 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Yannick Duc, restaurant "Le Hittau" à Saint-Vincent-de-Tyrosse, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "C'est le marché qui fait le plat" [texte imprimé] / Brigitte Ducasse, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.119.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Yannick Duc, restaurant "Le Hittau" à Saint-Vincent-de-Tyrosse, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "C'est toujours un moment magique" Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabrice Varieras, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.120 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier François Adamski, restaurant "L'Imaginaire" à Terrasson-Lavilledieu, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "C'est toujours un moment magique" [texte imprimé] / Fabrice Varieras, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.120.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier François Adamski, restaurant "L'Imaginaire" à Terrasson-Lavilledieu, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "La nature est une source d'inspiration inépuisable" Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Pioud, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.121 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Edward Cristaudo, restaurant "Le W" à Annonay (Saint-Clair), une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "La nature est une source d'inspiration inépuisable" [texte imprimé] / Stéphanie Pioud, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.121.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Edward Cristaudo, restaurant "Le W" à Annonay (Saint-Clair), une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "On se demande si on n'est pas un peu fous" Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Garabedian, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.122 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Mickaël Féval, restaurant "Mickaël Féval" à Aix-en-Provence, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "On se demande si on n'est pas un peu fous" [texte imprimé] / Anne Garabedian, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.122.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Mickaël Féval, restaurant "Mickaël Féval" à Aix-en-Provence, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Cette étoile, c'est la plus sportive" Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Garabedian, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.123 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Pierre Reboul, restaurant "Château de la Pioline" à Aix-en-Provence, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Cette étoile, c'est la plus sportive" [texte imprimé] / Anne Garabedian, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.123.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Pierre Reboul, restaurant "Château de la Pioline" à Aix-en-Provence, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Je n'ai qu'un objectif, faire plaisir aux clients" Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Pioud, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.124 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Sylvain Roux, restaurant "Château Blanchard" à Chazelles-sur-Lyon, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Je n'ai qu'un objectif, faire plaisir aux clients" [texte imprimé] / Stéphanie Pioud, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.124.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Sylvain Roux, restaurant "Château Blanchard" à Chazelles-sur-Lyon, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Palégrié, le retour aux sources Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathalie Ruffier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.125 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Guillaume Montjuré, restaurant "Palégrier" à Corrençon-en-Vercors, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Palégrié, le retour aux sources [texte imprimé] / Nathalie Ruffier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.125.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Guillaume Montjuré, restaurant "Palégrier" à Corrençon-en-Vercors, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La jeunesse étoilée Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.126 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Jimmy Coutel, restaurant "La Palmeraie" à La Croix-Valmer, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La jeunesse étoilée [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.126.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Jimmy Coutel, restaurant "La Palmeraie" à La Croix-Valmer, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Faire fi des influences" Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.127 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Jérôme Faure, restaurant "Le Champ des lunes" à Lauris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Faire fi des influences" [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.127.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Jérôme Faure, restaurant "Le Champ des lunes" à Lauris, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Donner une nouvelle dimension à ma cuisine" Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.128 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Benjamin Collombat, restaurant "Le Jardin de Benjamin" à Lorgues, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Donner une nouvelle dimension à ma cuisine" [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.128.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Benjamin Collombat, restaurant "Le Jardin de Benjamin" à Lorgues, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Je me sens l'âme d'un artiste" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Mesplède, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.129 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Jérémy Galvan, restaurant "Jérémy Galvan" à Lyon, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Je me sens l'âme d'un artiste" [texte imprimé] / Jean-François Mesplède, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.129.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Jérémy Galvan, restaurant "Jérémy Galvan" à Lyon, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Je ne veux ressembler à personne" Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Pioud, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.130 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Carlos Camino, restaurant "Miraflores" à Lyon, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Je ne veux ressembler à personne" [texte imprimé] / Stéphanie Pioud, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.130.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Carlos Camino, restaurant "Miraflores" à Lyon, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Cyril Fressac en pleine lumière Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Bernard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.131 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Cyril Fressac, restaurant "Domaine du Colombier" à Malataverne, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cyril Fressac en pleine lumière [texte imprimé] / Jean Bernard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.131.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Cyril Fressac, restaurant "Domaine du Colombier" à Malataverne, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Un duo gagnant au Skab Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Bernard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.132 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Damien Sanchez et du chef sommelier Alban Barbette, restaurant "Skab" à Nîmes, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un duo gagnant au Skab [texte imprimé] / Jean Bernard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.132.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Damien Sanchez et du chef sommelier Alban Barbette, restaurant "Skab" à Nîmes, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Marco Vigano, un chef aux Anges Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Pioud, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.133 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Marco Vigano, restaurant "Aux Anges" à Roanne, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Marco Vigano, un chef aux Anges [texte imprimé] / Stéphanie Pioud, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.133.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Marco Vigano, restaurant "Aux Anges" à Roanne, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Je garde mes fondamentaux" Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Garabedian, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.134 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation de la chef cuisinier Fanny Rey, et de Jonathan Wahid, chef pâtissier, restaurant "Auberge Saint-rémy" à Saint-Rémy-de-Provence, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Je garde mes fondamentaux" [texte imprimé] / Anne Garabedian, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.134.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation de la chef cuisinier Fanny Rey, et de Jonathan Wahid, chef pâtissier, restaurant "Auberge Saint-rémy" à Saint-Rémy-de-Provence, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : En quête d'essentiel Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.135 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Philippe Colinet, restaurant "L'Olivier" à Saint-Tropez, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] En quête d'essentiel [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.135.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Philippe Colinet, restaurant "L'Olivier" à Saint-Tropez, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Alexandre Lechêne tutoie les cimes Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathalie Ruffier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.136 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Alexandre Lechêne, restaurant "Roc Alto" à Saint-Véran, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Alexandre Lechêne tutoie les cimes [texte imprimé] / Nathalie Ruffier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.136.
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Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Alexandre Lechêne, restaurant "Roc Alto" à Saint-Véran, une étoile au guide Michelin 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Nous avons gravi notre sommet" Type de document : texte imprimé Auteurs : Fleur Tari, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.138-139 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Josselin Jeanblanc, restaurant "Les Explorateurs" à Val Thorens, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette de légumes au calamondin et caviar Petrossian. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Nous avons gravi notre sommet" [texte imprimé] / Fleur Tari, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.138-139.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Josselin Jeanblanc, restaurant "Les Explorateurs" à Val Thorens, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette de légumes au calamondin et caviar Petrossian. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Un triathlète aux fourneaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Gantié, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.140-141 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Jean-Luc Lefrançois, restaurant "Château Saint-Martin & spa" à Vence, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Bar de ligne en croûte de pistache, polenta aux olives. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un triathlète aux fourneaux [texte imprimé] / Jacques Gantié, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.140-141.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Jean-Luc Lefrançois, restaurant "Château Saint-Martin & spa" à Vence, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Bar de ligne en croûte de pistache, polenta aux olives. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : L'Idéal Séjour Cannes, un esprit atypique et urbain Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.142-143 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : art décoratif Mots-clés : hôtel de luxe restauration de bâtiment Résumé : Reportage sur la rénovation de l'hôtel trois étoiles L'Idéal Séjour Cannes, en 2017. L'hôtel en chiffres, l'esprit du lieu, les acteurs du décor. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] L'Idéal Séjour Cannes, un esprit atypique et urbain [texte imprimé] / Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.142-143.
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Descripteurs : art décoratif Mots-clés : hôtel de luxe restauration de bâtiment Résumé : Reportage sur la rénovation de l'hôtel trois étoiles L'Idéal Séjour Cannes, en 2017. L'hôtel en chiffres, l'esprit du lieu, les acteurs du décor. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
Titre : La gestion de la cave en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.144 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Fiche pratique sur la gestion de la cave à vins au restaurant en 2017. Les commandes, le bon de commande, la livraison et le contrôle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] La gestion de la cave en restauration [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.144.
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Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Fiche pratique sur la gestion de la cave à vins au restaurant en 2017. Les commandes, le bon de commande, la livraison et le contrôle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : Accueillir un nouveau collaborateur : le premier jour Type de document : texte imprimé Auteurs : André Picca, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.145 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : gestion des ressources humaines Résumé : Fiche pratique de management sur l'intégration d'un nouveau salarié en 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Accueillir un nouveau collaborateur : le premier jour [texte imprimé] / André Picca, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.145.
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Descripteurs : gestion des ressources humaines Résumé : Fiche pratique de management sur l'intégration d'un nouveau salarié en 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : Lettre de motivation : les dix erreurs qui gâchent tout Type de document : texte imprimé Auteurs : Mylène Sacksick, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article : p.146 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)Descripteurs : recherche d'emploi Résumé : Fiche pratique de recherche d'emploi concernant la lettre de motivation en 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Lettre de motivation : les dix erreurs qui gâchent tout [texte imprimé] / Mylène Sacksick, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.146.
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in L'Hôtellerie restauration > 3549 (05/05/2017)
Descripteurs : recherche d'emploi Résumé : Fiche pratique de recherche d'emploi concernant la lettre de motivation en 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
