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Auteur Eric Frechon |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCarnet de recettes salées Eric Frechon / Eric Frechon / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 346 (01/2023)
Titre : Carnet de recettes salées Eric Frechon Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Frechon ; Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2023 Article : p.20-31 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 346 (01/2023)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier étoilé Eric Frechon au palace Le Bristol à Paris : récit de son travail dans les cuisines du palace pendant plus de 20 ans, ses secrets de créativité et son organisation avec les jeunes cuisiniers, ses créations originales dans le palace comme un moulin et une boulangerie, une chocolaterie, ses autres restaurants. Recettes culinaires : homard bleu cuit au charbon bois et laqué au jus de viande, confit d'oignons, tomates aux 10 épices et épeautre soufflé / Céleri-rave "Monarch" cuit en pot de terre et servi à la cuillère, truffe noire, noisettes torréfiées et râpé de Beaufort, beurre battu à la truffe noire / Ecorce de scorsonère, pâte à tartiner de truffe noire et trompette des morts, grué de cacao et huile de persil / Pigeon Bressan rôti et laqué, kefta de cuisse aux abats, chou brûlé au gingembre, jus de rôti flambé au whisky. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes salées Eric Frechon [texte imprimé] / Eric Frechon ; Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2023 . - p.20-31.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 346 (01/2023)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier étoilé Eric Frechon au palace Le Bristol à Paris : récit de son travail dans les cuisines du palace pendant plus de 20 ans, ses secrets de créativité et son organisation avec les jeunes cuisiniers, ses créations originales dans le palace comme un moulin et une boulangerie, une chocolaterie, ses autres restaurants. Recettes culinaires : homard bleu cuit au charbon bois et laqué au jus de viande, confit d'oignons, tomates aux 10 épices et épeautre soufflé / Céleri-rave "Monarch" cuit en pot de terre et servi à la cuillère, truffe noire, noisettes torréfiées et râpé de Beaufort, beurre battu à la truffe noire / Ecorce de scorsonère, pâte à tartiner de truffe noire et trompette des morts, grué de cacao et huile de persil / Pigeon Bressan rôti et laqué, kefta de cuisse aux abats, chou brûlé au gingembre, jus de rôti flambé au whisky. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Eric Frechon Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Frechon, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (01/2018)Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview d'Eric Frechon, chef cuisinier triplement étoilé exerçant dans le restaurant Epicure de l'Hôtel Le Bristol à Paris : son parcours professionnel ; son choix de devenir cuisinier ; ses rencontres (avec Emile Tabourdiau, Jean Sabine, Claude Deligne, Patrick Bausier et Christian Constant) ; les établissements qu'il a fréquentés (La Grande Cascade, Taillevent, Le Byblos, La Tour d’Argent, le Crillon) ; ses récompenses ; sa vision du métier ; ses souvenirs ; ses loisirs ; ses projets. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Eric Frechon [texte imprimé] / Eric Frechon, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2018 . - p.8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (01/2018)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview d'Eric Frechon, chef cuisinier triplement étoilé exerçant dans le restaurant Epicure de l'Hôtel Le Bristol à Paris : son parcours professionnel ; son choix de devenir cuisinier ; ses rencontres (avec Emile Tabourdiau, Jean Sabine, Claude Deligne, Patrick Bausier et Christian Constant) ; les établissements qu'il a fréquentés (La Grande Cascade, Taillevent, Le Byblos, La Tour d’Argent, le Crillon) ; ses récompenses ; sa vision du métier ; ses souvenirs ; ses loisirs ; ses projets. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Eric Frechon : "Un plat ne doit jamais laisser indifférent" Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Frechon, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.48-57 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3524 (10/11/2016)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Eric Frechon en 2016 : parcours professionnel. Recettes du chef : Foie gras de canard aux épices cuit en brioche dorée, condiment de betterave rouge au vinaigre de Xérès ; Langoustine royale, cébette, gingembre et coriandre, bouillon des pinces infusé à la citronnelle ; Sole de sable farcie d'une duxelle de girolles, sucs des arêtes à peine crémés au vin jaune. Encadré : le restaurant Epicure en chiffres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Eric Frechon : "Un plat ne doit jamais laisser indifférent" [texte imprimé] / Eric Frechon, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.48-57.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3524 (10/11/2016)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Eric Frechon en 2016 : parcours professionnel. Recettes du chef : Foie gras de canard aux épices cuit en brioche dorée, condiment de betterave rouge au vinaigre de Xérès ; Langoustine royale, cébette, gingembre et coriandre, bouillon des pinces infusé à la citronnelle ; Sole de sable farcie d'une duxelle de girolles, sucs des arêtes à peine crémés au vin jaune. Encadré : le restaurant Epicure en chiffres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Eric Frechon : "A Primard, nous avons des ambitions d'étoile" Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Frechon, Personne interviewée ; Romy Carrère, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.6 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3751 (23/07/2021)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) département d'Eure-et-Loir Résumé : Présentation du restaurant 3 étoiles Eglantine dans le Domaine de Primard à Guainville dans l'Eure-et-Loir. Interview du chef cuisinier Eric Frechon : sa collaboration avec le Domaine de Primard, 5 étoiles Relais et Châteaux, stratégie de développement du restaurant gastronomique, gestion de la pandémie de Covid-19, sa carrière de chef. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Eric Frechon : "A Primard, nous avons des ambitions d'étoile" [texte imprimé] / Eric Frechon, Personne interviewée ; Romy Carrère, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.6.
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in L'Hôtellerie restauration > 3751 (23/07/2021)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) département d'Eure-et-Loir Résumé : Présentation du restaurant 3 étoiles Eglantine dans le Domaine de Primard à Guainville dans l'Eure-et-Loir. Interview du chef cuisinier Eric Frechon : sa collaboration avec le Domaine de Primard, 5 étoiles Relais et Châteaux, stratégie de développement du restaurant gastronomique, gestion de la pandémie de Covid-19, sa carrière de chef. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Fines tranches de boeuf marinées au soja et radis blanc Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Frechon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.50 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3619 (06/09/2018)Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie Résumé : Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Eric Frechon à base de viande de boeuf crue, marinée dans une vinaigrette réalisée avec de la sauce soja (carpaccio) : ingrédients (radis, citron, sésame, cébette, coriandre...), progression et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Fines tranches de boeuf marinées au soja et radis blanc [texte imprimé] / Eric Frechon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.50.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3619 (06/09/2018)
Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie Résumé : Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Eric Frechon à base de viande de boeuf crue, marinée dans une vinaigrette réalisée avec de la sauce soja (carpaccio) : ingrédients (radis, citron, sésame, cébette, coriandre...), progression et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
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