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| Archives | documentaire | CDI | 026999 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierLes outils pour surveiller et optimiser votre e-réputation / Thomas Yung / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3602 (11/05/2018)
Titre : Les outils pour surveiller et optimiser votre e-réputation Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Yung, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)Descripteurs : hôtellerie-restauration / relation avec la clientèle Mots-clés : marketing sur Internet Résumé : Point sur les outils numériques disponibles, en tant que levier marketing, permettant la prise en considération des avis laissés en ligne par les clients, dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Conseils pratiques (paramétrage) pour être alerté lors de publication sur les diverses plateformes, gratuites ou payantes. Liste, analyse et comparaison des plateformes spécifiquement dédiées à l'e-réputation hôtelière : options et fonctionnalités existantes pour contrôler les avis et éventuellement répondre aux clients ayant rédigé un commentaire sur un hôtel ou un restaurant. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les outils pour surveiller et optimiser votre e-réputation [texte imprimé] / Thomas Yung, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.2-3.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)
Descripteurs : hôtellerie-restauration / relation avec la clientèle Mots-clés : marketing sur Internet Résumé : Point sur les outils numériques disponibles, en tant que levier marketing, permettant la prise en considération des avis laissés en ligne par les clients, dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Conseils pratiques (paramétrage) pour être alerté lors de publication sur les diverses plateformes, gratuites ou payantes. Liste, analyse et comparaison des plateformes spécifiquement dédiées à l'e-réputation hôtelière : options et fonctionnalités existantes pour contrôler les avis et éventuellement répondre aux clients ayant rédigé un commentaire sur un hôtel ou un restaurant. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Choisir sa formation : voie générale, technologique ou professionnelle Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Barret, Auteur ; Virginie Barret, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.9 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)Descripteurs : orientation scolaire / orientation universitaire Mots-clés : filière hôtellerie Résumé : Fiche pratique proposant une synthèse des voies principales d'orientation (générale, technologique ou professionnelle) après la classe de troisième. Infographie sur les poursuites d'études en hôtellerie et restauration et des passerelles possibles suivant le CAP ou bac obtenu. Focus sur l'enseignement supérieur en hôtellerie-restauration : licence professionnelle, master ou MBA (Master of Business Administration). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Choisir sa formation : voie générale, technologique ou professionnelle [texte imprimé] / Jean-Philippe Barret, Auteur ; Virginie Barret, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.9.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)
Descripteurs : orientation scolaire / orientation universitaire Mots-clés : filière hôtellerie Résumé : Fiche pratique proposant une synthèse des voies principales d'orientation (générale, technologique ou professionnelle) après la classe de troisième. Infographie sur les poursuites d'études en hôtellerie et restauration et des passerelles possibles suivant le CAP ou bac obtenu. Focus sur l'enseignement supérieur en hôtellerie-restauration : licence professionnelle, master ou MBA (Master of Business Administration). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les principes de la cuisson sous vide et à juste température Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Goussault, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.11 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)Descripteurs : mode de cuisson Résumé : Fiche pratique sur une technique de cuisine utilisée pour la vente de plats cuisinés en grande distribution mais aussi en restaurant désormais. Principes de ce mode de cuisson (traitement thermique) et intérêt organoleptique pour la conservation alimentaire du fait du conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée. Rappels des termes culinaires : cuisson à haute, basse ou juste température, pasteurisation, bases culinaires et plats cuisinés ou mijotés, cuisine en kit et assemblage, cinquième gamme. Description scientifique de ce mode de cuisson nécessitant à la fois une maîtrise du temps et de la température, ainsi qu'une grande précision et hygiène. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les principes de la cuisson sous vide et à juste température [texte imprimé] / Bruno Goussault, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.11.
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in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)
Descripteurs : mode de cuisson Résumé : Fiche pratique sur une technique de cuisine utilisée pour la vente de plats cuisinés en grande distribution mais aussi en restaurant désormais. Principes de ce mode de cuisson (traitement thermique) et intérêt organoleptique pour la conservation alimentaire du fait du conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée. Rappels des termes culinaires : cuisson à haute, basse ou juste température, pasteurisation, bases culinaires et plats cuisinés ou mijotés, cuisine en kit et assemblage, cinquième gamme. Description scientifique de ce mode de cuisson nécessitant à la fois une maîtrise du temps et de la température, ainsi qu'une grande précision et hygiène. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Volaille française, un repère pour les clients Type de document : texte imprimé Auteurs : Célia Rigon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.14 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)Descripteurs : aviculture / produit carné / volaille Mots-clés : label de certification Résumé : Analyse de la filière française de production de volaille (canard, pintade, poulet...), à l'occasion d'une nouvelle campagne de promotion de l'APVF (Association de promotion de la volaille française), en 2018. Statistiques et données chiffrées sur la production nationale de volaille, sur le nombre d'éleveurs, le fonctionnement de la filière avicole, la consommation française de ce type de viande selon le lieu de consommation (domicile, restauration collective, restaurant, cantine, fast-food...), et la part de volailles importées. Importance de l'origine française et des labels pour la traçabilité, la texture, le goût et la qualité (label rouge, appellation d'origine contrôlée ou protégée). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Volaille française, un repère pour les clients [texte imprimé] / Célia Rigon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.14.
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in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)
Descripteurs : aviculture / produit carné / volaille Mots-clés : label de certification Résumé : Analyse de la filière française de production de volaille (canard, pintade, poulet...), à l'occasion d'une nouvelle campagne de promotion de l'APVF (Association de promotion de la volaille française), en 2018. Statistiques et données chiffrées sur la production nationale de volaille, sur le nombre d'éleveurs, le fonctionnement de la filière avicole, la consommation française de ce type de viande selon le lieu de consommation (domicile, restauration collective, restaurant, cantine, fast-food...), et la part de volailles importées. Importance de l'origine française et des labels pour la traçabilité, la texture, le goût et la qualité (label rouge, appellation d'origine contrôlée ou protégée). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Retour aux sources : la place de l'eau en gastronomie Type de document : texte imprimé Auteurs : Célia Rigon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.15 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)Descripteurs : eau minérale / gastronomie Résumé : Point de vue argumenté sur le bénéfice de l'utilisation de l'eau minérale en restaurant, malgré la percée de l'eau filtrée, selon Nestlé Waters France. Elargissement du propos avec les notions d'hygiène et de sécurité, mais aussi l'importance symbolique de proposer un "produit à histoire", permettant un accord mets et eaux (prestation gastronomique pratiquée sur certaines tables haut de gamme). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Retour aux sources : la place de l'eau en gastronomie [texte imprimé] / Célia Rigon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.15.
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in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)
Descripteurs : eau minérale / gastronomie Résumé : Point de vue argumenté sur le bénéfice de l'utilisation de l'eau minérale en restaurant, malgré la percée de l'eau filtrée, selon Nestlé Waters France. Elargissement du propos avec les notions d'hygiène et de sécurité, mais aussi l'importance symbolique de proposer un "produit à histoire", permettant un accord mets et eaux (prestation gastronomique pratiquée sur certaines tables haut de gamme). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Cuisiner en Terre Adélie Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.24 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)Descripteurs : milieu polaire Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Rencontre avec le chef cuisiner Bertrand Bonnefoy, habitué des missions extrêmes : retour d'expérience sur son activité professionnelle de cuisinier sur une base polaire scientifique, poste rare et convoité, demandant des compétences d'intendance (gestion des stocks et du ravitaillement), d'adaptation (gestion spécifique liée aux conditions climatiques et d'éloignement), des capacités d'entraide et de travail en équipe et un certain goût pour l'aventure et les voyages à l'étranger. Conditions et modes de recrutement par l'IPEV (Institut polaire français). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cuisiner en Terre Adélie [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.24.
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in L'Hôtellerie restauration > 3602 (11/05/2018)
Descripteurs : milieu polaire Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Rencontre avec le chef cuisiner Bertrand Bonnefoy, habitué des missions extrêmes : retour d'expérience sur son activité professionnelle de cuisinier sur une base polaire scientifique, poste rare et convoité, demandant des compétences d'intendance (gestion des stocks et du ravitaillement), d'adaptation (gestion spécifique liée aux conditions climatiques et d'éloignement), des capacités d'entraide et de travail en équipe et un certain goût pour l'aventure et les voyages à l'étranger. Conditions et modes de recrutement par l'IPEV (Institut polaire français). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
