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| Archives | documentaire | CDI | 027078 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierLa baisse de la TVA en restauration de 2009 attaquée par des économistes / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3606 (07/06/2018)
Titre : La baisse de la TVA en restauration de 2009 attaquée par des économistes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Soubes, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.8 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Mots-clés : TVA (taxe à la valeur ajoutée) restauration (gestion de restaurant) Résumé : Analyse économique des résultats d'une étude de l'Institut des politiques publiques à propos de l'impact réel de la mesure fiscale de baisse de TVA votée en 2009 dans le secteur de la restauration, considérée comme peu rentable et coûteuse. Réactions indignées des syndicats et représentants de la profession (UMIH, GNI) rappelant le nombre d'emplois créés, les primes obtenues, la création de la mutuelle de branche et le contrat d'avenir. Risques de telles conclusions en termes de politique gouvernementale à venir. Encadré : rappel de l'évolution du taux de TVA depuis 2009 (passé à 10 % en 2014). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La baisse de la TVA en restauration de 2009 attaquée par des économistes [texte imprimé] / Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.8.
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in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)
Mots-clés : TVA (taxe à la valeur ajoutée) restauration (gestion de restaurant) Résumé : Analyse économique des résultats d'une étude de l'Institut des politiques publiques à propos de l'impact réel de la mesure fiscale de baisse de TVA votée en 2009 dans le secteur de la restauration, considérée comme peu rentable et coûteuse. Réactions indignées des syndicats et représentants de la profession (UMIH, GNI) rappelant le nombre d'emplois créés, les primes obtenues, la création de la mutuelle de branche et le contrat d'avenir. Risques de telles conclusions en termes de politique gouvernementale à venir. Encadré : rappel de l'évolution du taux de TVA depuis 2009 (passé à 10 % en 2014). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La Felicità, le plus grand restaurant de France Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.12 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : gestion de l'entreprise Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du site "La Felicità" à Paris (13e arrondissement), fondé par le groupe Big Mamma, proposant 1000 places pour se restaurer en intérieur et 500 places en extérieur et servant plus de 5000 repas par jour. Portrait de ce lieu, chaleureux et festif, situé dans une zone incubatrice de start-up, à l'esprit plus italien que parisien, s'organisant autour de 5 styles de cuisine (trattoria, panificio, cafètteria, grande griglia, pizzeria), ainsi qu'un espace de restauration rapide. En plus de ce food-market : proposition d'un cocktail bar et d'un bar à bière avec concerts. Importance de l'atmosphère et de l'authenticité dans la réussite de ce modèle économique aux marges réduites grâce aux volumes et à l'achat de denrées directement aux producteurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La Felicità, le plus grand restaurant de France [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.12.
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in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)
Descripteurs : gestion de l'entreprise Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation du site "La Felicità" à Paris (13e arrondissement), fondé par le groupe Big Mamma, proposant 1000 places pour se restaurer en intérieur et 500 places en extérieur et servant plus de 5000 repas par jour. Portrait de ce lieu, chaleureux et festif, situé dans une zone incubatrice de start-up, à l'esprit plus italien que parisien, s'organisant autour de 5 styles de cuisine (trattoria, panificio, cafètteria, grande griglia, pizzeria), ainsi qu'un espace de restauration rapide. En plus de ce food-market : proposition d'un cocktail bar et d'un bar à bière avec concerts. Importance de l'atmosphère et de l'authenticité dans la réussite de ce modèle économique aux marges réduites grâce aux volumes et à l'achat de denrées directement aux producteurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : "Accorhotels doit devenir l'Amazon de l'hôtellerie" Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Brouillard, Personne interviewée ; Gwenaël Le Houerou, Personne interviewée ; Romy Carrère, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.18-19 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : gestion de l'entreprise / hôtellerie / industrie du tourisme / politique commerciale Résumé : Entretien avec les nouveaux présidents et vice-présidents de l'Association des Franchisés Accor (AFA), représentants des propriétaires d'hôtels franchisés Accorhotels en France en 2018, sur les nouvelles orientations du groupe pour adapter de manière concertée, leur modèle économique au contexte actuel (concurrence du Airbnb, multiplication des avis clients en ligne...). Objectifs : révolutionner les codes de l'hôtellerie, intégrer des outils innovants, fidéliser et conquérir de nouveaux clients de la génération Y (rajeunir l'image de marque), innover dans la relation client et l'expérience client et professionnaliser le personnel (problématique d'embauche). Encadrés : participation d'Accorhotels dans Air-France-KLM ; retrait d'Accorhotels dans la course à la reprise du géant hôtelier Maranatha. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] "Accorhotels doit devenir l'Amazon de l'hôtellerie" [texte imprimé] / Frédéric Brouillard, Personne interviewée ; Gwenaël Le Houerou, Personne interviewée ; Romy Carrère, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.18-19.
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in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)
Descripteurs : gestion de l'entreprise / hôtellerie / industrie du tourisme / politique commerciale Résumé : Entretien avec les nouveaux présidents et vice-présidents de l'Association des Franchisés Accor (AFA), représentants des propriétaires d'hôtels franchisés Accorhotels en France en 2018, sur les nouvelles orientations du groupe pour adapter de manière concertée, leur modèle économique au contexte actuel (concurrence du Airbnb, multiplication des avis clients en ligne...). Objectifs : révolutionner les codes de l'hôtellerie, intégrer des outils innovants, fidéliser et conquérir de nouveaux clients de la génération Y (rajeunir l'image de marque), innover dans la relation client et l'expérience client et professionnaliser le personnel (problématique d'embauche). Encadrés : participation d'Accorhotels dans Air-France-KLM ; retrait d'Accorhotels dans la course à la reprise du géant hôtelier Maranatha. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : "Nous sommes cinquante associés" Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.20-21 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : gestion participative Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Reportage auprès de "Friends & Familiy" : une association de 50 amis ayant créé un restaurant à Paris (9e arrondissement) : historique et objectifs du projet, élaboration et concrétisation du concept, rôle de chacun dans l'entreprise commune, intérêts de la démarche, sur les plans humain et financier (démultiplication des réseaux, élargissement de la clientèle...). Mode de fonctionnement (carte proposée, nombre de couverts...) et retour sur expérience. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] "Nous sommes cinquante associés" [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.20-21.
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in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)
Descripteurs : gestion participative Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Reportage auprès de "Friends & Familiy" : une association de 50 amis ayant créé un restaurant à Paris (9e arrondissement) : historique et objectifs du projet, élaboration et concrétisation du concept, rôle de chacun dans l'entreprise commune, intérêts de la démarche, sur les plans humain et financier (démultiplication des réseaux, élargissement de la clientèle...). Mode de fonctionnement (carte proposée, nombre de couverts...) et retour sur expérience. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
Titre : Sarah Benahmed : "quand j'ai visité le Crocodile pour la première fois, j'ai ressenti une âme" Type de document : texte imprimé Auteurs : Sonia de Araujo, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.28-29 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : relation avec la clientèle Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration savoir-faire de l'entreprise Résumé : Portrait de Sarah Benahmed, 27 ans, directrice de salle du mythique restaurant étoilé "Le Crocodile" à Strasbourg : parcours professionnel suivi, conception du service en salle, missions portées auprès de son compagnon, le chef Franck Pelux. Présentation de la gestion du personnel et du restaurant mise en place depuis leur reprise en 2017 : redéfinition des rangs et des bases de l'accueil client, entraînements et debriefing du personnel et des serveurs, excellence de l'art du service mis en oeuvre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sarah Benahmed : "quand j'ai visité le Crocodile pour la première fois, j'ai ressenti une âme" [texte imprimé] / Sonia de Araujo, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.28-29.
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Descripteurs : relation avec la clientèle Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration savoir-faire de l'entreprise Résumé : Portrait de Sarah Benahmed, 27 ans, directrice de salle du mythique restaurant étoilé "Le Crocodile" à Strasbourg : parcours professionnel suivi, conception du service en salle, missions portées auprès de son compagnon, le chef Franck Pelux. Présentation de la gestion du personnel et du restaurant mise en place depuis leur reprise en 2017 : redéfinition des rangs et des bases de l'accueil client, entraînements et debriefing du personnel et des serveurs, excellence de l'art du service mis en oeuvre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Couloirs d'hôtel : comment les décorer ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Dorothée Meilichzon, Personne interviewée ; Anne Eveillard, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.30-31 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : agencement intérieur / hôtel / législation Résumé : Entretien avec la designer Dorothée Meilichzon donnant conseils pratiques et astuces pour la décoration des parties communes d'un hôtel (couloirs), en tenant compte des contraintes matérielles et réglementaires (éclairage, normes de sécurité, évacuation, signalétique). Comment allier facilité de circulation et esthétique, aspects pratiques et allure chic ?. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Couloirs d'hôtel : comment les décorer ? [texte imprimé] / Dorothée Meilichzon, Personne interviewée ; Anne Eveillard, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.30-31.
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Descripteurs : agencement intérieur / hôtel / législation Résumé : Entretien avec la designer Dorothée Meilichzon donnant conseils pratiques et astuces pour la décoration des parties communes d'un hôtel (couloirs), en tenant compte des contraintes matérielles et réglementaires (éclairage, normes de sécurité, évacuation, signalétique). Comment allier facilité de circulation et esthétique, aspects pratiques et allure chic ?. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Comment postuler au titre de maître restaurateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.34-35 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : qualification professionnelle Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration certificat de qualification professionnelle Résumé : Point juridique sur le titre de "maître restaurateur" crée en 2007 pour distinguer les professionnels de la restauration traditionnelle proposant une cuisine faite maison à base de produits frais. Rappel de la procédure et des critères de conformité à respecter (qualification exigée) pour postuler à ce titre délivré par l'Etat. Présentation du cahier des charges portant sur les produits de la table et la composition de la carte, le service et l'information du client, les aménagements et la présentation des locaux du restaurant. Encadré : comment postuler et auprès de quels organismes agréés ?. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Comment postuler au titre de maître restaurateur [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.34-35.
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in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)
Descripteurs : qualification professionnelle Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration certificat de qualification professionnelle Résumé : Point juridique sur le titre de "maître restaurateur" crée en 2007 pour distinguer les professionnels de la restauration traditionnelle proposant une cuisine faite maison à base de produits frais. Rappel de la procédure et des critères de conformité à respecter (qualification exigée) pour postuler à ce titre délivré par l'Etat. Présentation du cahier des charges portant sur les produits de la table et la composition de la carte, le service et l'information du client, les aménagements et la présentation des locaux du restaurant. Encadré : comment postuler et auprès de quels organismes agréés ?. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les arômes du fromage : comment créer de belles harmonies en cuisine ? Type de document : texte imprimé Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.36-37 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : fromage Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Présentation de 6 fromages (brie de Meaux, roquefort, Ossau-Iraty, banon, camembert et cantal) et de leurs accords réussis avec des produits culinaires ou des saveurs et parfums classiques, régionaux ou originaux. Conseils et avis de grands chefs sur la question des alliances et mariages de goûts, mets et saveurs à combiner. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les arômes du fromage : comment créer de belles harmonies en cuisine ? [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.36-37.
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Descripteurs : fromage Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Présentation de 6 fromages (brie de Meaux, roquefort, Ossau-Iraty, banon, camembert et cantal) et de leurs accords réussis avec des produits culinaires ou des saveurs et parfums classiques, régionaux ou originaux. Conseils et avis de grands chefs sur la question des alliances et mariages de goûts, mets et saveurs à combiner. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Desserts : des basiques vers l'improvisation Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.40-49 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré à la préparation de desserts en cuisine professionnelle. Rappel des bases essentielles à s'approprier et à personnaliser pour réussir des desserts construits sur des associations de saveurs originales, modulant ou permutant les bases culinaires classiques (fonds de pâte brisée ou sablée, compotes et crèmes, meringue, caramel...). Proposition de 3 recettes de desserts (ingrédients, progression) : Tarte au citron vert meringuée (p.42), carrés Fudges Macadamia (p.44), Linzer de pommes en streusel (p.46). Encadré : liste des fournisseurs professionnels en produits et préparation de desserts (p.49). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Desserts : des basiques vers l'improvisation [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.40-49.
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Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré à la préparation de desserts en cuisine professionnelle. Rappel des bases essentielles à s'approprier et à personnaliser pour réussir des desserts construits sur des associations de saveurs originales, modulant ou permutant les bases culinaires classiques (fonds de pâte brisée ou sablée, compotes et crèmes, meringue, caramel...). Proposition de 3 recettes de desserts (ingrédients, progression) : Tarte au citron vert meringuée (p.42), carrés Fudges Macadamia (p.44), Linzer de pommes en streusel (p.46). Encadré : liste des fournisseurs professionnels en produits et préparation de desserts (p.49). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Vanille, vanilline ou éthylvanilline : quel produit utiliser ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.48 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : gastronomie / synthèse chimique Mots-clés : vanille (plante) technologie des aliments Résumé : Analyse et comparaison de trois produits au parfum vanillé par un chef cuisinier spécialiste de la chimie des denrées alimentaires. Rappels sur la vanille naturelle : culture, récolte, composés odorants et sapides la caractérisant. Présentation de la vanilline, produit industriel de substitution efficace et de l'éthylvanilline, dérivé chimique synthétique plus intense encore : présentation des modes de production et comparaison des coûts. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Vanille, vanilline ou éthylvanilline : quel produit utiliser ? [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.48.
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Descripteurs : gastronomie / synthèse chimique Mots-clés : vanille (plante) technologie des aliments Résumé : Analyse et comparaison de trois produits au parfum vanillé par un chef cuisinier spécialiste de la chimie des denrées alimentaires. Rappels sur la vanille naturelle : culture, récolte, composés odorants et sapides la caractérisant. Présentation de la vanilline, produit industriel de substitution efficace et de l'éthylvanilline, dérivé chimique synthétique plus intense encore : présentation des modes de production et comparaison des coûts. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Choisir ses vêtements professionnels Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Gabriel Du Jaiflin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.50-53 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : réglementation technique / uniforme Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Dossier dédié à l'équipement en vêtements professionnels dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Importance du choix des tenues pour le service en salle, reflétant l'identité et les valeurs de l'établissement auprès de la clientèle (culture d'entreprise). Critères essentiels à considérer, outre l'esthétique : confort, aisance, sécurité, solidité, praticité, facilité d'entretien... Présentation des fournisseurs possibles, des types de lignes existantes, des choix de matières, tissus et couleurs. Rappels réglementaires sur la tenue professionnelle dans le code du travail (convention collective) et sur la place du temps d'habillage et de déshabillage dans la durée du travail. Fiche pratique sur l'attribution et la gestion des uniformes en hôtel et restaurant, à l'embauche d'un salarié et pendant toute la durée de son contrat de travail (entretien, fréquence de nettoyage...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Choisir ses vêtements professionnels [texte imprimé] / Jean-Gabriel Du Jaiflin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.50-53.
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Descripteurs : réglementation technique / uniforme Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Dossier dédié à l'équipement en vêtements professionnels dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Importance du choix des tenues pour le service en salle, reflétant l'identité et les valeurs de l'établissement auprès de la clientèle (culture d'entreprise). Critères essentiels à considérer, outre l'esthétique : confort, aisance, sécurité, solidité, praticité, facilité d'entretien... Présentation des fournisseurs possibles, des types de lignes existantes, des choix de matières, tissus et couleurs. Rappels réglementaires sur la tenue professionnelle dans le code du travail (convention collective) et sur la place du temps d'habillage et de déshabillage dans la durée du travail. Fiche pratique sur l'attribution et la gestion des uniformes en hôtel et restaurant, à l'embauche d'un salarié et pendant toute la durée de son contrat de travail (entretien, fréquence de nettoyage...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Laurent Petit : "La cuisine est un champ d'action incommensurable et sans fin" Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Petit, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.56-64 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : endive / gastronomie / recette culinaire Mots-clés : poisson d'eau douce lentille (plante) Résumé : Dossier consacré à la cuisine du chef étoilé Laurent Petit, 2 étoiles au guide Michelin pour son restaurant d'Annecy "Le Clos des sens". Entretien à propos de son virage vers une cuisine axée sur son environnement proche, en quête d'identité et de sens, son retour au terroir. Réflexion et lien entre art culinaire et société. Démarche éthique et philosophie locavore du chef cuisinier ayant décidé de ne plus servir de viande, entretenant des liens de proximité et de respect avec ses fournisseurs locaux (fruits, légumes, poissons), s'inscrivant dans une démarche de simplicité, de transparence et de renouveau (dans l'assiette comme dans la décoration et l'atmosphère de son restaurant). Intérêt pour la permaculture, culture d'un jardin d'aromates. Plats préférés de sa carte et proposition de trois recettes : Légère amertume d'une endive racine (p.60-61), Soupe de poutargue, lentilles Beluga et omble chevalier (p.62-63), Meringue évanescente chicorée maison (p.64). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Laurent Petit : "La cuisine est un champ d'action incommensurable et sans fin" [texte imprimé] / Laurent Petit, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.56-64.
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Descripteurs : endive / gastronomie / recette culinaire Mots-clés : poisson d'eau douce lentille (plante) Résumé : Dossier consacré à la cuisine du chef étoilé Laurent Petit, 2 étoiles au guide Michelin pour son restaurant d'Annecy "Le Clos des sens". Entretien à propos de son virage vers une cuisine axée sur son environnement proche, en quête d'identité et de sens, son retour au terroir. Réflexion et lien entre art culinaire et société. Démarche éthique et philosophie locavore du chef cuisinier ayant décidé de ne plus servir de viande, entretenant des liens de proximité et de respect avec ses fournisseurs locaux (fruits, légumes, poissons), s'inscrivant dans une démarche de simplicité, de transparence et de renouveau (dans l'assiette comme dans la décoration et l'atmosphère de son restaurant). Intérêt pour la permaculture, culture d'un jardin d'aromates. Plats préférés de sa carte et proposition de trois recettes : Légère amertume d'une endive racine (p.60-61), Soupe de poutargue, lentilles Beluga et omble chevalier (p.62-63), Meringue évanescente chicorée maison (p.64). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Ecoles : zoom sur les formations préférées des recruteurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Mylène Sacksick, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.65 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : enseignement supérieur / établissement d'enseignement supérieur Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration diplôme de l'enseignement supérieur Résumé : Point sur les diverses formations post-bac porteuses d'emploi dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration : présentation du BTS management en hôtellerie-restauration (programme et options), poursuites d'études possibles en licences pro et masters, écoles privées et MBA (Master of Business Administration). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Ecoles : zoom sur les formations préférées des recruteurs [texte imprimé] / Mylène Sacksick, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.65.
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in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)
Descripteurs : enseignement supérieur / établissement d'enseignement supérieur Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration diplôme de l'enseignement supérieur Résumé : Point sur les diverses formations post-bac porteuses d'emploi dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration : présentation du BTS management en hôtellerie-restauration (programme et options), poursuites d'études possibles en licences pro et masters, écoles privées et MBA (Master of Business Administration). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les priorités du directeur d'hôtel de luxe Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.68 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)Descripteurs : direction de l'entreprise Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration hôtel de luxe Résumé : Présentation des rôles et missions du directeur d'établissement hôtelier de luxe déclinés en 6 points : connaissance des clients, des équipes et de son établissement ; choix, formation et fidélisation de son personnel ; rénovation et modernisation de l'hôtel ; implication dans une démarche de développement durable ; importance de la sécurité des clients ; développement de l'hyperconnexion. Axes essentiels du métier de directeur pour un fonctionnement efficace et une gestion optimale d'un hôtel aux prestations exceptionnelles, pour la plus grande satisfaction de sa clientèle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les priorités du directeur d'hôtel de luxe [texte imprimé] / Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.68.
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in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018)
Descripteurs : direction de l'entreprise Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration hôtel de luxe Résumé : Présentation des rôles et missions du directeur d'établissement hôtelier de luxe déclinés en 6 points : connaissance des clients, des équipes et de son établissement ; choix, formation et fidélisation de son personnel ; rénovation et modernisation de l'hôtel ; implication dans une démarche de développement durable ; importance de la sécurité des clients ; développement de l'hyperconnexion. Axes essentiels du métier de directeur pour un fonctionnement efficace et une gestion optimale d'un hôtel aux prestations exceptionnelles, pour la plus grande satisfaction de sa clientèle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
