Dépouillements

Fonds de roulement et besoin en fonds de roulement / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3608 (21/06/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3608 (21/06/2018) Titre : Fonds de roulement et besoin en fonds de roulement Type de document : texte imprimé Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.12 Langues : Français (fre) Descripteurs : analyse financière / hôtellerie-restauration Résumé : Fiche pratique de gestion commerciale et financière d'une entreprise. Rappel sur le budget d'une entreprise (capitaux propres, dettes financières et dettes d'exploitation), et sur le calcul du fonds de roulement nécessaire à la trésorerie de l'entreprise tenant compte des actifs immobilisés, des actifs d'exploitation et des ressources disponibles. Exemple concret : analyse financière du bilan d'activité d'une SARL : haut de bilan (investissement, financement), bas de bilan (gestion quotidienne des stocks et des relations avec clients et fournisseurs) et disponibilité (équilibre entre fonds de roulement et besoin en fonds de roulement). Importance du besoin en fonds de roulement en hôtellerie et en restauration. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Fonds de roulement et besoin en fonds de roulement [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.12. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3608 (21/06/2018) Descripteurs : analyse financière / hôtellerie-restauration Résumé : Fiche pratique de gestion commerciale et financière d'une entreprise. Rappel sur le budget d'une entreprise (capitaux propres, dettes financières et dettes d'exploitation), et sur le calcul du fonds de roulement nécessaire à la trésorerie de l'entreprise tenant compte des actifs immobilisés, des actifs d'exploitation et des ressources disponibles. Exemple concret : analyse financière du bilan d'activité d'une SARL : haut de bilan (investissement, financement), bas de bilan (gestion quotidienne des stocks et des relations avec clients et fournisseurs) et disponibilité (équilibre entre fonds de roulement et besoin en fonds de roulement). Importance du besoin en fonds de roulement en hôtellerie et en restauration. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

Dix conseils pour capter la clientèle mobile / Vanessa Guerrier-Buisine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3608 (21/06/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3608 (21/06/2018) Titre : Dix conseils pour capter la clientèle mobile Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.13 Langues : Français (fre) Descripteurs : communication en mercatique / hôtellerie-restauration / relation avec la clientèle / stratégie de la communication Mots-clés : application mobile Résumé : Dossier consacré aux nouvelles technologies comme outils incontournables de promotion pour les professionnels du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration. Conseils pratiques et techniques pour optimiser le site internet de l'hôtel ou du restaurant, en termes de contenu, de performance et de visibilité, afin de capter de nouveaux clients. Importance, dans la stratégie marketing, de penser à la consultation sur mobile, désormais premier mode d'accès à internet, et à l'utilisation des avis clients pour travailler le référencement naturel de l'établissement sur le Web (mots-clés extraits des réseaux sociaux et des avis) et parfaire ainsi sa communication commerciale et son e-réputation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dix conseils pour capter la clientèle mobile [texte imprimé] / Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.13. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3608 (21/06/2018) Descripteurs : communication en mercatique / hôtellerie-restauration / relation avec la clientèle / stratégie de la communication Mots-clés : application mobile Résumé : Dossier consacré aux nouvelles technologies comme outils incontournables de promotion pour les professionnels du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration. Conseils pratiques et techniques pour optimiser le site internet de l'hôtel ou du restaurant, en termes de contenu, de performance et de visibilité, afin de capter de nouveaux clients. Importance, dans la stratégie marketing, de penser à la consultation sur mobile, désormais premier mode d'accès à internet, et à l'utilisation des avis clients pour travailler le référencement naturel de l'établissement sur le Web (mots-clés extraits des réseaux sociaux et des avis) et parfaire ainsi sa communication commerciale et son e-réputation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Proportions requises pour un buffet froid / Marcel Matiussi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3608 (21/06/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3608 (21/06/2018) Titre : Proportions requises pour un buffet froid Type de document : texte imprimé Auteurs : Marcel Matiussi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.14 Langues : Français (fre) Descripteurs : préparation des repas / produit culinaire Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Conseils pratiques pour la composition d'un buffet froid, en termes de quantité (proportions à prévoir par personne) et de qualité (nature des produits culinaires à proposer) : canapés, salades composées, amuse-bouches, charcuterie et viandes froides... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Proportions requises pour un buffet froid [texte imprimé] / Marcel Matiussi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.14. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3608 (21/06/2018) Descripteurs : préparation des repas / produit culinaire Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Conseils pratiques pour la composition d'un buffet froid, en termes de quantité (proportions à prévoir par personne) et de qualité (nature des produits culinaires à proposer) : canapés, salades composées, amuse-bouches, charcuterie et viandes froides... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

Fréquences indicatives de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3608 (21/06/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3608 (21/06/2018) Titre : Fréquences indicatives de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.17 Langues : Français (fre) Descripteurs : hygiène professionnelle Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique d'hygiène en restauration suivant les recommandations du guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) en 2018 : fréquence de nettoyage et de désinfection à prévoir pour la propreté des sols, murs et plafonds de la cuisine et de la salle de restaurant ; pour les ustensiles ou le matériel de cuisine ; pour le matériel de nettoyage (brosses, raclettes, lavettes...) ; pour les chambres froides, les cellules de refroidissement rapide et de congélation ; les vitrines réfrigérées ; les machines sous-vide ; les poubelles de cuisine et de voirie ; les grilles des hottes aspirantes ; la vaisselle ; les nappes, serviettes et torchons. Encadré : rappel sur la réglementation officielle et distinction entre nettoyage et désinfection. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Fréquences indicatives de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.17. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3608 (21/06/2018) Descripteurs : hygiène professionnelle Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique d'hygiène en restauration suivant les recommandations du guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) en 2018 : fréquence de nettoyage et de désinfection à prévoir pour la propreté des sols, murs et plafonds de la cuisine et de la salle de restaurant ; pour les ustensiles ou le matériel de cuisine ; pour le matériel de nettoyage (brosses, raclettes, lavettes...) ; pour les chambres froides, les cellules de refroidissement rapide et de congélation ; les vitrines réfrigérées ; les machines sous-vide ; les poubelles de cuisine et de voirie ; les grilles des hottes aspirantes ; la vaisselle ; les nappes, serviettes et torchons. Encadré : rappel sur la réglementation officielle et distinction entre nettoyage et désinfection. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide