Cyril Laugier / Cyril Laugier / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 226 (01/2011)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 226 (01/2011) Titre : Cyril Laugier Type de document : texte imprimé Auteurs : Cyril Laugier, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.62-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Cyril Laugier, chef de l'"Auberge du Paradis" à Saint-Amour-Bellevue. Son parcours professionnel, son amour pour les épices, ses recettes : Velouté de potiron à la fleur d'oranger; faisselle de chèvre "Chevenet" battue aux oignons caramélisés, beignet de truffe noire au cumin / Faux blinis, crabe royal au tandoori parfumé à la menthe / Kebab de pintade "Excellence Miéral" aux herbes et curcuma / Mousse de foie blond au safran, confiture de banane minute et croquant de pain de mie / Coquilles Saint-Jacques de Port-en-Bessin, compotée de fenouil à l'estragon, fumet des barbes aux graines d'anis vert et un trait de cacao / Purée de topinambours, ragoût d'escargots de Bourgogne à la cardamome verte et huile de noisette de Mireille et Jean-Marc Montegottero / Demi-pigeonneau "Excellence Miéral"à la cannelle et romarin, la poitrine poêlée sur sa peau, la cuisse confite à l'huile d'olive comme un beignet / Tarte sucrée aux poires, crème glacée à la graisse de foie gras, lemon curd au curry, morceau de foie gras frit à la fleur de sel / Crème renversée à l'endive, chocolat chaud aux épices, chantilly aux graines de carvi, croustillant de feuille de brick. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Cyril Laugier [texte imprimé] / Cyril Laugier, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.62-75. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 226 (01/2011) Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Cyril Laugier, chef de l'"Auberge du Paradis" à Saint-Amour-Bellevue. Son parcours professionnel, son amour pour les épices, ses recettes : Velouté de potiron à la fleur d'oranger; faisselle de chèvre "Chevenet" battue aux oignons caramélisés, beignet de truffe noire au cumin / Faux blinis, crabe royal au tandoori parfumé à la menthe / Kebab de pintade "Excellence Miéral" aux herbes et curcuma / Mousse de foie blond au safran, confiture de banane minute et croquant de pain de mie / Coquilles Saint-Jacques de Port-en-Bessin, compotée de fenouil à l'estragon, fumet des barbes aux graines d'anis vert et un trait de cacao / Purée de topinambours, ragoût d'escargots de Bourgogne à la cardamome verte et huile de noisette de Mireille et Jean-Marc Montegottero / Demi-pigeonneau "Excellence Miéral"à la cannelle et romarin, la poitrine poêlée sur sa peau, la cuisse confite à l'huile d'olive comme un beignet / Tarte sucrée aux poires, crème glacée à la graisse de foie gras, lemon curd au curry, morceau de foie gras frit à la fleur de sel / Crème renversée à l'endive, chocolat chaud aux épices, chantilly aux graines de carvi, croustillant de feuille de brick. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview