Richard Bourlon, chef pâtissier-La Mamounia / Richard Bourlon / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 227 (03/2011)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 227 (03/2011) Titre : Richard Bourlon, chef pâtissier-La Mamounia Type de document : texte imprimé Auteurs : Richard Bourlon, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.58-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview de Richard Bourlon, chef pâtissier à La Mamounia. Son parcours professionnel et son travail actuel à La Mamounia. Recettes : Mogador / Baba à la coupe, fruits rouges d'Asni et crème vanillée / Millefeuille Mamounia/ Sablé breton à la fleur de sel, croustillant de dattes, crème légère citron / Bonbon chocolat / Macaron au citron, datte et gingembre / Fruit de la passion, compression de meringue et noix de coco / M'hancha à la figue, glace vanille à la noix de pécan / Le potager, tomates et poivrons servis glacés, parfum de fraise et huile d'olive. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Richard Bourlon, chef pâtissier-La Mamounia [texte imprimé] / Richard Bourlon, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.58-71. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 227 (03/2011) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview de Richard Bourlon, chef pâtissier à La Mamounia. Son parcours professionnel et son travail actuel à La Mamounia. Recettes : Mogador / Baba à la coupe, fruits rouges d'Asni et crème vanillée / Millefeuille Mamounia/ Sablé breton à la fleur de sel, croustillant de dattes, crème légère citron / Bonbon chocolat / Macaron au citron, datte et gingembre / Fruit de la passion, compression de meringue et noix de coco / M'hancha à la figue, glace vanille à la noix de pécan / Le potager, tomates et poivrons servis glacés, parfum de fraise et huile d'olive. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview