Rachid Agouray, le restaurant Le Marocain-La Mamounia / Rachid Agouray / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 227 (03/2011)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 227 (03/2011) Titre : Rachid Agouray, le restaurant Le Marocain-La Mamounia Type de document : texte imprimé Auteurs : Rachid Agouray, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.46-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Rachid Agouray, chef du restaurant "Le Marocain" de la Mamounia. Son travail, ses choix pour ses recettes travaillées dans la tradition mais revisitées. Recettes : Pastilla de homard, fondue de poivron à l'huile d'argan / Tajine de lotte, fondue de poivron et deux haricots / Tajine de jarret de veau makfoul / Carré d'agneau au thé vert et sel de Guérande / Plateau de pâtisseries marocaines : cornes de gazelle, briouates aux amandes et au miel, ghribas "macaron". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Rachid Agouray, le restaurant Le Marocain-La Mamounia [texte imprimé] / Rachid Agouray, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.46-53. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 227 (03/2011) Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Rachid Agouray, chef du restaurant "Le Marocain" de la Mamounia. Son travail, ses choix pour ses recettes travaillées dans la tradition mais revisitées. Recettes : Pastilla de homard, fondue de poivron à l'huile d'argan / Tajine de lotte, fondue de poivron et deux haricots / Tajine de jarret de veau makfoul / Carré d'agneau au thé vert et sel de Guérande / Plateau de pâtisseries marocaines : cornes de gazelle, briouates aux amandes et au miel, ghribas "macaron". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview