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Bulletin N°185 Mention de date : 01/12/2018 Paru le : 01/12/2018 |
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| Archives | documentaire | CDI | 027397 | Disponible |
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Titre : 32 champagnes de 15, 50 à 169 € : Bulles Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur Année : 2018 Article : p. 35-42
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : vin de Champagne Résumé : Sélection de 32 champagnes de 15, 50 à 169 euros... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.champagne.fr/ [article] 32 champagnes de 15, 50 à 169 € : Bulles [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur . - 2018 . - p. 35-42.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : vin de Champagne Résumé : Sélection de 32 champagnes de 15, 50 à 169 euros... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.champagne.fr/
Titre : Au marché de Noël : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2018 Article : p. 44-50
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : fête de fin d'année / fête religieuse / recette culinaire Mots-clés : Noël : fête religieuse Résumé : Découvrez quelques-uns des produits préférés de nos repas de fêtes de fin d'année. Comment les choisir, les déguster et s'en délecter. Pour certains, cela sera peut-être une première fois parce qu'ils restent exceptionnels. Mais ce n'est pas Noël tous les jours ! Nature du document : documentaire [article] Au marché de Noël : Dans mon panier [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2018 . - p. 44-50.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : fête de fin d'année / fête religieuse / recette culinaire Mots-clés : Noël : fête religieuse Résumé : Découvrez quelques-uns des produits préférés de nos repas de fêtes de fin d'année. Comment les choisir, les déguster et s'en délecter. Pour certains, cela sera peut-être une première fois parce qu'ils restent exceptionnels. Mais ce n'est pas Noël tous les jours ! Nature du document : documentaire Bien accompagner... un homard à l'artichaut / Karine Valentin in Cuisine et vins de France, 185 (01/12/2018)
Titre : Bien accompagner... un homard à l'artichaut : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2018 Article : p. 104-105
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : crustacé / gastronomie / légume vert Mots-clés : homard : crustacé artichaut : légume accord mets-vin Résumé : A "l'Assiette champenoise", le homard ne se présente pas avec une simple mayonnaise, le chef Arnaud Lallement lui associe un artichaut, ce qui ne facilite pas l'accord, et pourtant... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.assiettechampenoise.com/ [article] Bien accompagner... un homard à l'artichaut : A chacun sa bouteille [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2018 . - p. 104-105.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : crustacé / gastronomie / légume vert Mots-clés : homard : crustacé artichaut : légume accord mets-vin Résumé : A "l'Assiette champenoise", le homard ne se présente pas avec une simple mayonnaise, le chef Arnaud Lallement lui associe un artichaut, ce qui ne facilite pas l'accord, et pourtant... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.assiettechampenoise.com/
Titre : Enchantement dans les Vosges du Nord : Escapade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Karine Faby, Auteur Année : 2018 Article : p. 135-140
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : gastronomie / tourisme / Vosges : département / Vosges : montagne Résumé : "La forêt est un état d'âme", écrivait le philosophe Gaston Bachelard. Ici, elle occupe le territoire. Dense, intrigante et apaisante à la fois. Elle laisse la place à des villages aux maisons troglodytes, à des falaises de grès roses, à des châteaux en ruines. Un monde différent qui transporte et dépayse le voyageur. Nature du document : documentaire [article] Enchantement dans les Vosges du Nord : Escapade gourmande [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Karine Faby, Auteur . - 2018 . - p. 135-140.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : gastronomie / tourisme / Vosges : département / Vosges : montagne Résumé : "La forêt est un état d'âme", écrivait le philosophe Gaston Bachelard. Ici, elle occupe le territoire. Dense, intrigante et apaisante à la fois. Elle laisse la place à des villages aux maisons troglodytes, à des falaises de grès roses, à des châteaux en ruines. Un monde différent qui transporte et dépayse le voyageur. Nature du document : documentaire
Titre : La châtaigne règne tout l'hiver : Mon carnet futé. Fan de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Lise Lafitte, Auteur Année : 2018 Article : p. 132
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : fruit : denrée Mots-clés : châtaigne : fruit Résumé : Si elle se croque volontiers grillée dans un cornet, comme une gourmandise au coin de la rue pour se réchauffer, la châtaigne distille sa douceur sous toutes ses formes. Nature du document : documentaire [article] La châtaigne règne tout l'hiver : Mon carnet futé. Fan de... [texte imprimé] / Lise Lafitte, Auteur . - 2018 . - p. 132.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : fruit : denrée Mots-clés : châtaigne : fruit Résumé : Si elle se croque volontiers grillée dans un cornet, comme une gourmandise au coin de la rue pour se réchauffer, la châtaigne distille sa douceur sous toutes ses formes. Nature du document : documentaire
Titre : La pavlova et la grâce devient dessert : Autour d'un classique Type de document : texte imprimé Auteurs : Amanda Schrepf, Auteur Année : 2018 Article : p. 52-54
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Mots-clés : pavlova : pâtisserie Résumé : Meringue croquante, crème fouettée aérienne et fruits savoureux sont les trois ingrédients de ce dessert aux accents russes venu... d'Australie. Nature du document : documentaire [article] La pavlova et la grâce devient dessert : Autour d'un classique [texte imprimé] / Amanda Schrepf, Auteur . - 2018 . - p. 52-54.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : pâtisserie / recette culinaire Mots-clés : pavlova : pâtisserie Résumé : Meringue croquante, crème fouettée aérienne et fruits savoureux sont les trois ingrédients de ce dessert aux accents russes venu... d'Australie. Nature du document : documentaire
Titre : La saint-jacques sort de sa coquille : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2018 Article : p. 122-123
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : mollusque / recette culinaire Mots-clés : coquille saint-jacques Résumé : Belles, raffinées, fondantes et nacrées, elles sont au meilleur de leur forme au moment des fêtes. Alors profitons-en sans se priver car, fraîches, leur saison est de courte durée. Nature du document : documentaire [article] La saint-jacques sort de sa coquille : Mon carnet futé. Envie de... [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur . - 2018 . - p. 122-123.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : mollusque / recette culinaire Mots-clés : coquille saint-jacques Résumé : Belles, raffinées, fondantes et nacrées, elles sont au meilleur de leur forme au moment des fêtes. Alors profitons-en sans se priver car, fraîches, leur saison est de courte durée. Nature du document : documentaire
Titre : Le boeuf de Kobé, viande impériale : Mon carnet futé. Quèsaco ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Lise Lafitte, Auteur Année : 2018 Article : p. 124
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : boeuf / Japon / viande de boucherie Mots-clés : bœuf de Kobé Résumé : Ce joyau de la gastronomie nippone mérite sans conteste ses lettres de noblesse. Des conditions d'élevage exemplaires et une sélection drastique en font un trésor d'autant plus précieux qu'il devient rare... Nature du document : documentaire [article] Le boeuf de Kobé, viande impériale : Mon carnet futé. Quèsaco ? [texte imprimé] / Lise Lafitte, Auteur . - 2018 . - p. 124.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : boeuf / Japon / viande de boucherie Mots-clés : bœuf de Kobé Résumé : Ce joyau de la gastronomie nippone mérite sans conteste ses lettres de noblesse. Des conditions d'élevage exemplaires et une sélection drastique en font un trésor d'autant plus précieux qu'il devient rare... Nature du document : documentaire
Titre : Le déjeuner de l'an neuf : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2018 Article : p. 90-93
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : fête de fin d'année / fête religieuse / recette culinaire / vin Résumé : Sous ses airs classiques, le menu de CVF de la nouvelle année est bien plus gai et ludique qu'il n'y paraît, amusez-vous au jeu de l'accord mets et vins. Nature du document : documentaire [article] Le déjeuner de l'an neuf : Beaux mariages [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2018 . - p. 90-93.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : fête de fin d'année / fête religieuse / recette culinaire / vin Résumé : Sous ses airs classiques, le menu de CVF de la nouvelle année est bien plus gai et ludique qu'il n'y paraît, amusez-vous au jeu de l'accord mets et vins. Nature du document : documentaire
Titre : Le gibier a le vent en poupe ! : Dans l'air du temps Type de document : texte imprimé Auteurs : Quitterie Pasquesoone, Auteur Année : 2018 Article : p. 56
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : gibier Résumé : Loin du débat pro ou antichasse, il est synonyme de cuisine traditionnelle française et reste apprécié des amateurs, notamment durant les fêtes de fin d'année. Nature du document : documentaire [article] Le gibier a le vent en poupe ! : Dans l'air du temps [texte imprimé] / Quitterie Pasquesoone, Auteur . - 2018 . - p. 56.
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Descripteurs : gibier Résumé : Loin du débat pro ou antichasse, il est synonyme de cuisine traditionnelle française et reste apprécié des amateurs, notamment durant les fêtes de fin d'année. Nature du document : documentaire
Titre : Le Noël des chefs : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe ; Grégoire Kalt, Photographe ; Pauline Tezier, Photographe ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2018 Article : p. 63-80
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : fête de fin d'année / fête religieuse / gastronomie / pâtisserie Mots-clés : Le Quellec, David : grand cuisinier Ducasse, Alain : 1956- Faye, Arnaud : grand cuisinier Hermé, Pierre : 1961- Résumé : Cette année, CVF vous invite chez les grands ! Trois cuisiniers et un pâtissier, David Le Quellec, Alain Ducasse, Arnaud Faye et Pierre Hermé partagent leurs recettes et leur façon de réveillonner, de quoi leur piquer de belles idées pour briller et se régaler. Nature du document : documentaire [article] Le Noël des chefs : Inspirations [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe ; Grégoire Kalt, Photographe ; Pauline Tezier, Photographe ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2018 . - p. 63-80.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : fête de fin d'année / fête religieuse / gastronomie / pâtisserie Mots-clés : Le Quellec, David : grand cuisinier Ducasse, Alain : 1956- Faye, Arnaud : grand cuisinier Hermé, Pierre : 1961- Résumé : Cette année, CVF vous invite chez les grands ! Trois cuisiniers et un pâtissier, David Le Quellec, Alain Ducasse, Arnaud Faye et Pierre Hermé partagent leurs recettes et leur façon de réveillonner, de quoi leur piquer de belles idées pour briller et se régaler. Nature du document : documentaire
Titre : Le retour en grâce du gin : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur Année : 2018 Article : p. 100-101
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : gin : boisson alcoolisée Résumé : Les nouveaux gins font florès dans le petit monde des barmen : aromatisés avec toutes sortes de plantes par distillation, infusion ou macération, ils sont forts en goût. Nature du document : documentaire [article] Le retour en grâce du gin : Dans mon bar [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur . - 2018 . - p. 100-101.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : gin : boisson alcoolisée Résumé : Les nouveaux gins font florès dans le petit monde des barmen : aromatisés avec toutes sortes de plantes par distillation, infusion ou macération, ils sont forts en goût. Nature du document : documentaire
Titre : Les poissons fumés : 1 produit, 11 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur Année : 2018 Article : p. 128-129
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : poisson / traitement chimique des aliments Mots-clés : poisson fumé Résumé : Saumon, truite, haddock et autres harengs apportent leurs notes fumées à des recettes de caractère, qui raviront vos convives les jours de fête... et les autres ! Nature du document : documentaire [article] Les poissons fumés : 1 produit, 11 recettes [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur . - 2018 . - p. 128-129.
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Descripteurs : poisson / traitement chimique des aliments Mots-clés : poisson fumé Résumé : Saumon, truite, haddock et autres harengs apportent leurs notes fumées à des recettes de caractère, qui raviront vos convives les jours de fête... et les autres ! Nature du document : documentaire
Titre : Les réveillons inratables de la rédaction : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2018 Article : p. 24-32
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : fête de fin d'année / recette culinaire Résumé : Il n'est pas toujours nécessaire de passer des heures en cuisine et se lancer dans des préparations archi-compliquées pour se régaler. Démonstration avec dix recettes fétiches de la rédaction qui vont en bluffer plus d'un. Nature du document : documentaire [article] Les réveillons inratables de la rédaction : Tête d'affiche [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2018 . - p. 24-32.
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Descripteurs : fête de fin d'année / recette culinaire Résumé : Il n'est pas toujours nécessaire de passer des heures en cuisine et se lancer dans des préparations archi-compliquées pour se régaler. Démonstration avec dix recettes fétiches de la rédaction qui vont en bluffer plus d'un. Nature du document : documentaire
Titre : Les truffes au chocolat noir : Mon carnet futé. Banc d'essai Type de document : texte imprimé Auteurs : Capucine Bonnant, Auteur Année : 2018 Article : p. 120-121
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : chocolat / confiserie / pâtisserie Mots-clés : truffe : confiserie Résumé : Même rassasié à la fin d'un repas de réveillon, difficile de résister à ces petites boules de douceur. Mais lesquelles choisir en supermarché ? Le jury de CVF a testé 8 références. Nature du document : documentaire [article] Les truffes au chocolat noir : Mon carnet futé. Banc d'essai [texte imprimé] / Capucine Bonnant, Auteur . - 2018 . - p. 120-121.
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Descripteurs : chocolat / confiserie / pâtisserie Mots-clés : truffe : confiserie Résumé : Même rassasié à la fin d'un repas de réveillon, difficile de résister à ces petites boules de douceur. Mais lesquelles choisir en supermarché ? Le jury de CVF a testé 8 références. Nature du document : documentaire
Titre : Mauviel 1830 recharge ses batteries : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Jauffret, Auteur Année : 2018 Article : p. 94-95
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : cuisson / marque commerciale / matériel de cuisine / mode de cuisson Mots-clés : Mauviel 1830 : marque commerciale Résumé : C'est en Normandie, dans la cité du cuivre, à Villedieu-les-Poêles, que se niche ce petit bijou du patrimoine français, entre tradition et innovation. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mauviel.com/ [article] Mauviel 1830 recharge ses batteries : Rencontre [texte imprimé] / Alice Jauffret, Auteur . - 2018 . - p. 94-95.
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Descripteurs : cuisson / marque commerciale / matériel de cuisine / mode de cuisson Mots-clés : Mauviel 1830 : marque commerciale Résumé : C'est en Normandie, dans la cité du cuivre, à Villedieu-les-Poêles, que se niche ce petit bijou du patrimoine français, entre tradition et innovation. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mauviel.com/
Titre : On en croque pour le chocolat : Mon carnet futé. En forme Type de document : texte imprimé Auteurs : Quitterie Pasquesoone, Auteur Année : 2018 Article : p. 130-131
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : chocolat / recette culinaire Résumé : Gourmand et régressif, le chocolat est-il aussi diététiquement incorrect qu'on le croit ? pas du tout ! A condition de bien le choisir, il offre de nombreux bienfaits, comme nous l'explique Catherine Malpas, coach en stratégie nutritionnelle et praticienne de santé naturopathe. Nature du document : documentaire [article] On en croque pour le chocolat : Mon carnet futé. En forme [texte imprimé] / Quitterie Pasquesoone, Auteur . - 2018 . - p. 130-131.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : chocolat / recette culinaire Résumé : Gourmand et régressif, le chocolat est-il aussi diététiquement incorrect qu'on le croit ? pas du tout ! A condition de bien le choisir, il offre de nombreux bienfaits, comme nous l'explique Catherine Malpas, coach en stratégie nutritionnelle et praticienne de santé naturopathe. Nature du document : documentaire
Titre : Que boire avec... du foie gras : Le B.A.-BA du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur Année : 2018 Article : p. 58
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : foie gras / vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Poêlé, en terrine... le roi de la fête, c'est lui ! Le double défi : ne rater ni son foie gras ni l'accord vin qui l'accompagne. Nature du document : documentaire [article] Que boire avec... du foie gras : Le B.A.-BA du vin [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur . - 2018 . - p. 58.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : foie gras / vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Poêlé, en terrine... le roi de la fête, c'est lui ! Le double défi : ne rater ni son foie gras ni l'accord vin qui l'accompagne. Nature du document : documentaire
Titre : René et Maxime Meilleur à La Bouitte, en Savoie : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2018 Article : p. 96-99
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Savoie : département Mots-clés : Meilleur, René : 1950- Meilleur, Maxime : 1975- Résumé : On les avait quittés dans leur montagne savoyarde, fiers de leurs deux étoiles. On les retrouve dans leur beau chalet toujours aussi douillet au-dessus duquel ils en ont accroché une troisième. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-bouitte.com/fr/ [article] René et Maxime Meilleur à La Bouitte, en Savoie : En coulisses [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur . - 2018 . - p. 96-99.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Savoie : département Mots-clés : Meilleur, René : 1950- Meilleur, Maxime : 1975- Résumé : On les avait quittés dans leur montagne savoyarde, fiers de leurs deux étoiles. On les retrouve dans leur beau chalet toujours aussi douillet au-dessus duquel ils en ont accroché une troisième. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-bouitte.com/fr/
Titre : Sauternes, dernier lieu à la mode : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe Année : 2018 Article : p. 82-89
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : oenologie / tourisme / vin de Bordeaux Mots-clés : sauternes : vin Résumé : Pour pallier le désamour du liquoreux, le vignoble du glorieux vin doré a trouvé une parade efficace : l'oenotourisme. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sauternes-barsac.com/z/index.php [article] Sauternes, dernier lieu à la mode : Dans les vignes [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe . - 2018 . - p. 82-89.
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Descripteurs : oenologie / tourisme / vin de Bordeaux Mots-clés : sauternes : vin Résumé : Pour pallier le désamour du liquoreux, le vignoble du glorieux vin doré a trouvé une parade efficace : l'oenotourisme. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sauternes-barsac.com/z/index.php
Titre : Stilton. Un anglais au sang bleu : Chez mon fromager Type de document : texte imprimé Auteurs : Amanda Schrepf, Auteur Année : 2018 Article : p. 60
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)Descripteurs : Angleterre / fromage Mots-clés : stilton : fromage Résumé : Il porte le nom du village qui l'a fait connaître, mais, dans les faits, ce fromage persillé est fabriqué à 200 km au nord de Stilton. Nature du document : documentaire En ligne : https://androuet.com/stilton-cheese-171.html [article] Stilton. Un anglais au sang bleu : Chez mon fromager [texte imprimé] / Amanda Schrepf, Auteur . - 2018 . - p. 60.
in Cuisine et vins de France > 185 (01/12/2018)
Descripteurs : Angleterre / fromage Mots-clés : stilton : fromage Résumé : Il porte le nom du village qui l'a fait connaître, mais, dans les faits, ce fromage persillé est fabriqué à 200 km au nord de Stilton. Nature du document : documentaire En ligne : https://androuet.com/stilton-cheese-171.html
