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| Archives | documentaire | CDI | 027457 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierLes stations de ski prêtes pour la saison d'hiver / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3632 (12/2018)
Titre : Les stations de ski prêtes pour la saison d'hiver Type de document : texte imprimé Auteurs : Fleur Tari, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.14-15 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : hôtellerie / station de montagne Mots-clés : hébergement touristique Résumé : Le point sur l'hébergement touristique dans les stations et sur l'hôtellerie de montagne française bénéficiant d'une conjoncture économique favorable en 2018 : types d'établissement en plein essor (haut de gamme) ou au succès avéré (lieux de vie conviviaux ou festifs) ; stations connaissant de forts investissements en infrastructures hôtelières (Alpes). Exemples d'hôtels connaissant une bonne fréquentation (statistiques) et recettes du succès auprès de la clientèle (animation, esprit collaboratif, espaces de rencontre). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les stations de ski prêtes pour la saison d'hiver [texte imprimé] / Fleur Tari, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.14-15.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Descripteurs : hôtellerie / station de montagne Mots-clés : hébergement touristique Résumé : Le point sur l'hébergement touristique dans les stations et sur l'hôtellerie de montagne française bénéficiant d'une conjoncture économique favorable en 2018 : types d'établissement en plein essor (haut de gamme) ou au succès avéré (lieux de vie conviviaux ou festifs) ; stations connaissant de forts investissements en infrastructures hôtelières (Alpes). Exemples d'hôtels connaissant une bonne fréquentation (statistiques) et recettes du succès auprès de la clientèle (animation, esprit collaboratif, espaces de rencontre). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Ahmad Houmani : "la rigueur est la première chose que je transmets" Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahmad Houmani, Personne interviewée ; Anne Eveillard, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.20 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Mots-clés : technique de restaurant serveur (métier) Résumé : Entretien avec Ahmad Houmani, directeur du restaurant du Palais Royal (Paris, 1er arrondissement), évoquant son métier consistant à fluidifier et à coordonner le travail des différentes composantes du restaurant : la cuisine et la salle (réservation, réception et service de la clientèle, arts de la table). Présentation de son parcours et du fonctionnement du restaurant. Analyse des valeurs permettant un travail de qualité (esprit d'équipe, communication adaptée avec la clientèle, maîtrise des savoir-être et des arts de la table). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Ahmad Houmani : "la rigueur est la première chose que je transmets" [texte imprimé] / Ahmad Houmani, Personne interviewée ; Anne Eveillard, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.20.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Mots-clés : technique de restaurant serveur (métier) Résumé : Entretien avec Ahmad Houmani, directeur du restaurant du Palais Royal (Paris, 1er arrondissement), évoquant son métier consistant à fluidifier et à coordonner le travail des différentes composantes du restaurant : la cuisine et la salle (réservation, réception et service de la clientèle, arts de la table). Présentation de son parcours et du fonctionnement du restaurant. Analyse des valeurs permettant un travail de qualité (esprit d'équipe, communication adaptée avec la clientèle, maîtrise des savoir-être et des arts de la table). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Végétalisation : pourquoi les hôtels passent-ils au vert ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.22 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : art décoratif / hôtellerie-restauration / produit végétal Résumé : Analyse de tendance en décoration hôtelière : le recours à la végétalisation en design et architecture d'intérieur pour offrir aux clients urbains un dépaysement par une présence végétale et une immersion dans un cocon de nature. Exemples d'établissements hôteliers ou de restaurants proposant mur végétal, jardin intérieur, cour arborée, verdure omniprésente ou potager urbain et utilisant ainsi les plantes vivantes comme pièces décoratives créatrices d'ambiance. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Végétalisation : pourquoi les hôtels passent-ils au vert ? [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.22.
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in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Descripteurs : art décoratif / hôtellerie-restauration / produit végétal Résumé : Analyse de tendance en décoration hôtelière : le recours à la végétalisation en design et architecture d'intérieur pour offrir aux clients urbains un dépaysement par une présence végétale et une immersion dans un cocon de nature. Exemples d'établissements hôteliers ou de restaurants proposant mur végétal, jardin intérieur, cour arborée, verdure omniprésente ou potager urbain et utilisant ainsi les plantes vivantes comme pièces décoratives créatrices d'ambiance. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Le petit-déjeuner a la cote Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.27-40 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : hôtel Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Dossier consacré à l'importance du petit-déjeuner en hôtel, offre matinale essentielle pour la clientèle, permettant d’augmenter le chiffre d'affaires sans gros investissements. Le point sur ce service hôtelier de restauration et sur son organisation, à partir d'exemples pris dans 3 établissements : formules proposées (produits, coût de revient et prix de vente), données chiffrées (horaires, personnel nécessaire, bénéfices) et importance de ce segment, s'élargissant parfois d'une consommation sur place à une livraison sur commande à des entreprises du secteur géographique. Pistes proposées par Bernard Boutboul, directeur d'un cabinet de conseil, pour séduire, surprendre et fidéliser les clients par une offre de petit-déjeuner originale et adaptée aux tendances actuelles (café grand cru, fruits, produits salés : œuf, fromage, charcuterie...). Réflexion sur la pertinence de l'offre à la demande (petit-déjeuner d'affaire, réunion professionnelle...) en plus du traditionnel buffet. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le petit-déjeuner a la cote [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.27-40.
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in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Descripteurs : hôtel Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Dossier consacré à l'importance du petit-déjeuner en hôtel, offre matinale essentielle pour la clientèle, permettant d’augmenter le chiffre d'affaires sans gros investissements. Le point sur ce service hôtelier de restauration et sur son organisation, à partir d'exemples pris dans 3 établissements : formules proposées (produits, coût de revient et prix de vente), données chiffrées (horaires, personnel nécessaire, bénéfices) et importance de ce segment, s'élargissant parfois d'une consommation sur place à une livraison sur commande à des entreprises du secteur géographique. Pistes proposées par Bernard Boutboul, directeur d'un cabinet de conseil, pour séduire, surprendre et fidéliser les clients par une offre de petit-déjeuner originale et adaptée aux tendances actuelles (café grand cru, fruits, produits salés : œuf, fromage, charcuterie...). Réflexion sur la pertinence de l'offre à la demande (petit-déjeuner d'affaire, réunion professionnelle...) en plus du traditionnel buffet. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les boissons gourmandes à base de café, une valeur ajoutée Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.32-40 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : café : boisson / recette culinaire / relation avec la clientèle Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Dossier consacré au café, produit essentiel en hôtellerie-restauration, élément clé du petit-déjeuner, mais se consommant désormais à toute heure. Analyse de cette consommation s'élargissant à tout un panel de boissons gourmandes, et à différents services (en digestif, en dessert ou sur mesure). Importance de la recherche d'excellence (grand cru) et de la dégustation, mise à l'honneur par les professionnels du café, les baristas. Exemples de déclinaisons (espresso, Irish coffee, Jamaican coffee, café frappé, cappuccino, cafés aromatisés...) proposées dans les coffee-shops, bars et brasseries. Proposition de trois recettes : café mauricien (p.34), Moka Tonka (p.36), Latte spicy-ginger (p.35). Conseils concernant l'équipement professionnel en machine à café automatique en termes de choix et de réglage des paramètres (quantité d'eau, de café, température, taille de la mouture...). Conseils du "caféologue", Michael McLauley, pour le service du café aux diverses clientèles étrangères (originaires d'Asie, d'Europe, des Etats-Unis). Liste de fournisseurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les boissons gourmandes à base de café, une valeur ajoutée [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.32-40.
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in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Descripteurs : café : boisson / recette culinaire / relation avec la clientèle Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Dossier consacré au café, produit essentiel en hôtellerie-restauration, élément clé du petit-déjeuner, mais se consommant désormais à toute heure. Analyse de cette consommation s'élargissant à tout un panel de boissons gourmandes, et à différents services (en digestif, en dessert ou sur mesure). Importance de la recherche d'excellence (grand cru) et de la dégustation, mise à l'honneur par les professionnels du café, les baristas. Exemples de déclinaisons (espresso, Irish coffee, Jamaican coffee, café frappé, cappuccino, cafés aromatisés...) proposées dans les coffee-shops, bars et brasseries. Proposition de trois recettes : café mauricien (p.34), Moka Tonka (p.36), Latte spicy-ginger (p.35). Conseils concernant l'équipement professionnel en machine à café automatique en termes de choix et de réglage des paramètres (quantité d'eau, de café, température, taille de la mouture...). Conseils du "caféologue", Michael McLauley, pour le service du café aux diverses clientèles étrangères (originaires d'Asie, d'Europe, des Etats-Unis). Liste de fournisseurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Restauration rapide : le succès des concepts mixtes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.41-42 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : commercialisation / restauration rapide Résumé : Présentation de la tendance au concept mixte en restauration rapide (snacking) : alliance de l'offre commerciale de boulangerie et pâtisserie et de petite restauration sur place. Exemples d'enseignes ou boutiques mixtes ; présentation des produits proposés à emporter ou à la carte (sandwichs, pan bagna, paninis, wraps, salades, tartes salées ou sucrées, plats à emporter...). Statistiques de fréquentation, de consommation, ticket moyen. Encadré : les 10 défis à relever par ce type de restauration rapide pour pouvoir rivaliser avec les fast-foods. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Restauration rapide : le succès des concepts mixtes [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.41-42.
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Descripteurs : commercialisation / restauration rapide Résumé : Présentation de la tendance au concept mixte en restauration rapide (snacking) : alliance de l'offre commerciale de boulangerie et pâtisserie et de petite restauration sur place. Exemples d'enseignes ou boutiques mixtes ; présentation des produits proposés à emporter ou à la carte (sandwichs, pan bagna, paninis, wraps, salades, tartes salées ou sucrées, plats à emporter...). Statistiques de fréquentation, de consommation, ticket moyen. Encadré : les 10 défis à relever par ce type de restauration rapide pour pouvoir rivaliser avec les fast-foods. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Le Five Seas Hôtel, esprit globe-trotter Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.44-46 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : agencement intérieur / architecture d'intérieur Mots-clés : hôtel de luxe Résumé : Présentation de l'hôtel 5 étoiles Le Five Seas Hôtel, ancien centre de tri postal à Cannes, et de sa décoration axée sur le thème du voyage. Historique du bâtiment et récit de sa rénovation par des architectes d'intérieur et des designers. Décoration et équipement proposés dans les chambres, présentation du rooftop (toit terrasse panoramique) : choix des matériaux, du mobilier et des couleurs (nombreuses photographies). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Five Seas Hôtel, esprit globe-trotter [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.44-46.
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Descripteurs : agencement intérieur / architecture d'intérieur Mots-clés : hôtel de luxe Résumé : Présentation de l'hôtel 5 étoiles Le Five Seas Hôtel, ancien centre de tri postal à Cannes, et de sa décoration axée sur le thème du voyage. Historique du bâtiment et récit de sa rénovation par des architectes d'intérieur et des designers. Décoration et équipement proposés dans les chambres, présentation du rooftop (toit terrasse panoramique) : choix des matériaux, du mobilier et des couleurs (nombreuses photographies). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Filet de rouget-barbet, pomme bonne bouche fourrée d'une brandade à la cèbe en bullinada, écume de rouille au safran Type de document : texte imprimé Auteurs : Goujon Gilles, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.48 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire Résumé : Recette culinaire à base de poisson de mer (rouget) proposée par le chef cuisinier Gilles Goujon, composée d'une sauce crémeuse, d'une brandade de pommes de terre, garnie de fruits de mer (moules, coques) : ingrédients, progression, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Filet de rouget-barbet, pomme bonne bouche fourrée d'une brandade à la cèbe en bullinada, écume de rouille au safran [texte imprimé] / Goujon Gilles, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.48.
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in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire Résumé : Recette culinaire à base de poisson de mer (rouget) proposée par le chef cuisinier Gilles Goujon, composée d'une sauce crémeuse, d'une brandade de pommes de terre, garnie de fruits de mer (moules, coques) : ingrédients, progression, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Crema di piselli e baccalà (velouté de petits pois à la morue) Type de document : texte imprimé Auteurs : Simone Zanoni, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.49 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : morue (poisson) pois (fruit) Résumé : Recette culinaire d'inspiration italienne du chef cuisinier Simone Zanoni, Velouté de petits pois à la morue dessalée, parfumé aux agrumes et herbes aromatiques (thym, marjolaine) : ingrédients, progression, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Crema di piselli e baccalà (velouté de petits pois à la morue) [texte imprimé] / Simone Zanoni, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.49.
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in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : morue (poisson) pois (fruit) Résumé : Recette culinaire d'inspiration italienne du chef cuisinier Simone Zanoni, Velouté de petits pois à la morue dessalée, parfumé aux agrumes et herbes aromatiques (thym, marjolaine) : ingrédients, progression, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Foie gras de canard comme un shabu-shabu, consommé de rhubarbe au poivre sansho Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Rouquette, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.50 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : foie gras / recette culinaire Résumé : Recette culinaire sucrée salée d'inspiration asiatique proposée par le chef cuisinier Jean-François Rouquette, composée de foie gras de canard caramélisé accompagné d'une gelée de consommé de rhubarbe, au Crillon des Vosges (vin de rhubarbe) et hibiscus : ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Foie gras de canard comme un shabu-shabu, consommé de rhubarbe au poivre sansho [texte imprimé] / Jean-François Rouquette, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.50.
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in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Descripteurs : foie gras / recette culinaire Résumé : Recette culinaire sucrée salée d'inspiration asiatique proposée par le chef cuisinier Jean-François Rouquette, composée de foie gras de canard caramélisé accompagné d'une gelée de consommé de rhubarbe, au Crillon des Vosges (vin de rhubarbe) et hibiscus : ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Godiveaux de Saint-Jacques au léger goût de truffe, sauce coraline Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Simonin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.51 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire Résumé : Recette culinaire de luxe à base de fruits de mer du chef cuisinier Frédéric Simonin, composée de noix de Saint-Jacques parfumées à la truffe : ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Godiveaux de Saint-Jacques au léger goût de truffe, sauce coraline [texte imprimé] / Frédéric Simonin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.51.
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in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire Résumé : Recette culinaire de luxe à base de fruits de mer du chef cuisinier Frédéric Simonin, composée de noix de Saint-Jacques parfumées à la truffe : ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Caviar Kaviari, céleri Benoît Deloffre, tagliatelle Type de document : texte imprimé Auteurs : Arnaud Lallement, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.52 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : céleri / produit de la mer / recette culinaire Résumé : Recette culinaire de luxe du chef cuisinier Arnaud Lallement, caviar sublimé par des tagliatelles de céleri-rave cuites en croûte de sel : ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Caviar Kaviari, céleri Benoît Deloffre, tagliatelle [texte imprimé] / Arnaud Lallement, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.52.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Descripteurs : céleri / produit de la mer / recette culinaire Résumé : Recette culinaire de luxe du chef cuisinier Arnaud Lallement, caviar sublimé par des tagliatelles de céleri-rave cuites en croûte de sel : ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Brochet de Loire, laitue Celtuce, anchois, pissenlit Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Hay, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.53 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : brochet (poisson) Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Christophe Hay à base de poisson d'eau douce : brochet de la Loire, sauce César (câpres, anchois, parmesan), accompagné d'une garniture aromatique (légumes épicés de coriandre, genièvre, cardamome et clou de girofle) ; ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Brochet de Loire, laitue Celtuce, anchois, pissenlit [texte imprimé] / Christophe Hay, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.53.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : brochet (poisson) Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Christophe Hay à base de poisson d'eau douce : brochet de la Loire, sauce César (câpres, anchois, parmesan), accompagné d'une garniture aromatique (légumes épicés de coriandre, genièvre, cardamome et clou de girofle) ; ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Raie à la grenobloise Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Trochon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.54 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : raie (poisson) Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Eric Trochon à base de poisson de mer, raie au beurre noisette : ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Raie à la grenobloise [texte imprimé] / Eric Trochon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.54.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : raie (poisson) Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Eric Trochon à base de poisson de mer, raie au beurre noisette : ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Cannelloni de tourteau au sorgho Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.55 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : crustacé / recette culinaire Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Régis Marcon réalisée autour d'un produit de la mer, le tourteau à la crème de céleri-rave, parfum menthe et coriandre, accompagné de sorgho concassé (ou quinoa) : ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cannelloni de tourteau au sorgho [texte imprimé] / Régis Marcon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.55.
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Descripteurs : crustacé / recette culinaire Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Régis Marcon réalisée autour d'un produit de la mer, le tourteau à la crème de céleri-rave, parfum menthe et coriandre, accompagné de sorgho concassé (ou quinoa) : ingrédients, progression, finition, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Reprise de fonds de commerce : le financement Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Bausseron, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.56-57 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)Descripteurs : acquisition d'entreprise / financement de l'entreprise Résumé : Fiche guide présentant les possibilités de financement lors de la reprise d'un fonds de commerce et proposant des conseils pour monter un business plan (financement prévisionnel). Le point sur l'apport personnel, les crédits bancaires, le crédit-vendeur, le financement participatif, le prêt brasseur, les aides publiques. Encadré : focus sur le courtier en crédit professionnel, intermédiaire précieux en opération de banque et service de paiement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Reprise de fonds de commerce : le financement [texte imprimé] / Tiphaine Bausseron, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.56-57.
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in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
Descripteurs : acquisition d'entreprise / financement de l'entreprise Résumé : Fiche guide présentant les possibilités de financement lors de la reprise d'un fonds de commerce et proposant des conseils pour monter un business plan (financement prévisionnel). Le point sur l'apport personnel, les crédits bancaires, le crédit-vendeur, le financement participatif, le prêt brasseur, les aides publiques. Encadré : focus sur le courtier en crédit professionnel, intermédiaire précieux en opération de banque et service de paiement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
