Jérémy Morin / Jérémy Morin / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 228 (04/2011)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 228 (04/2011) Titre : Jérémy Morin Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Morin, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.75-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Jérémy Morin, chef étoilé du restaurant "Le Metropolitan" à Toulouse. Son parcours professionnel, ses aspirations, ses recettes : Tartare de langoustines et son cromesquis, bavarois de petits pois en gelée de pamplemousse / Noix de Saint-Jacques rôties au sautoir, potiron confit, truffe et émulsion au lard fumé / Foie gras du Gers "céleri-truffe", pomme granny smith, céleri et betterave / Noisettes d'agneau de l'Aveyron rôti, bonbon croustillant d'épaule aux épices, panisses, tomate et salade d'herbes / Framboises et pesto sucrés servis dans un blanc-manger à la vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jérémy Morin [texte imprimé] / Jérémy Morin, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.75-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 228 (04/2011) Descripteurs : gastronomie Résumé : Interview de Jérémy Morin, chef étoilé du restaurant "Le Metropolitan" à Toulouse. Son parcours professionnel, ses aspirations, ses recettes : Tartare de langoustines et son cromesquis, bavarois de petits pois en gelée de pamplemousse / Noix de Saint-Jacques rôties au sautoir, potiron confit, truffe et émulsion au lard fumé / Foie gras du Gers "céleri-truffe", pomme granny smith, céleri et betterave / Noisettes d'agneau de l'Aveyron rôti, bonbon croustillant d'épaule aux épices, panisses, tomate et salade d'herbes / Framboises et pesto sucrés servis dans un blanc-manger à la vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview