Dépouillements

Food & Beverage : un levier de croissance pour l'hôtellerie ? / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018) Titre : Food & Beverage : un levier de croissance pour l'hôtellerie ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.2-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : diversification de l'entreprise / hôtellerie-restauration Mots-clés : stratégie produit Résumé : Analyse marketing du concept hôtelier de "F&B" (Food and Beverage) redevenant tendance en 2019. Etude de différentes formules mises au goût du jour pour reconquérir une clientèle locale dans le service de restauration proposé en hôtels. Etude des modèles économiques d'enseignes et marques (Mama Shelter, Hoxton...) ayant réussi à développer leurs hôtels et résidences d'hébergement en y proposant des lieux de vie et de consommation (restaurant, bar) : leviers de réussite, chiffre d'affaires, clientèles conquises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Food & Beverage : un levier de croissance pour l'hôtellerie ? [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018) Descripteurs : diversification de l'entreprise / hôtellerie-restauration Mots-clés : stratégie produit Résumé : Analyse marketing du concept hôtelier de "F&B" (Food and Beverage) redevenant tendance en 2019. Etude de différentes formules mises au goût du jour pour reconquérir une clientèle locale dans le service de restauration proposé en hôtels. Etude des modèles économiques d'enseignes et marques (Mama Shelter, Hoxton...) ayant réussi à développer leurs hôtels et résidences d'hébergement en y proposant des lieux de vie et de consommation (restaurant, bar) : leviers de réussite, chiffre d'affaires, clientèles conquises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Macaron réglisse violette / Pierre Hermé / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018) Titre : Macaron réglisse violette Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Hermé, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.7 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Recette gourmande et sucrée proposée par le chef Pierre Hermé pour réaliser des macarons sombres (bicolores noirs et cassis), fourrés d'une crème aux arômes de violette et de réglisse : ingrédients, progression, dressage et assemblage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Macaron réglisse violette [texte imprimé] / Pierre Hermé, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.7. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Recette gourmande et sucrée proposée par le chef Pierre Hermé pour réaliser des macarons sombres (bicolores noirs et cassis), fourrés d'une crème aux arômes de violette et de réglisse : ingrédients, progression, dressage et assemblage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Pour les fêtes de fin d'année : privilégier les bulles / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018) Titre : Pour les fêtes de fin d'année : privilégier les bulles Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.7 Langues : Français (fre) Descripteurs : fête de fin d'année / type de vin Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Conseils oenologiques pour choisir les vins accompagnant les plats des menus des fêtes de fin d'année. Panorama des vins mousseux (champagne, blanc de blanc, crémant, vins du monde) sublimant les divers plats. Proposition d'accords mets-vin depuis l'apéritif jusqu'au dessert (millésime, dosage, brut, sec, demi-sec...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pour les fêtes de fin d'année : privilégier les bulles [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.7. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018) Descripteurs : fête de fin d'année / type de vin Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Conseils oenologiques pour choisir les vins accompagnant les plats des menus des fêtes de fin d'année. Panorama des vins mousseux (champagne, blanc de blanc, crémant, vins du monde) sublimant les divers plats. Proposition d'accords mets-vin depuis l'apéritif jusqu'au dessert (millésime, dosage, brut, sec, demi-sec...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Procédure de travail : comment organiser et gérer des réunions d'équipe ? / Corinne Veyssière / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018) Titre : Procédure de travail : comment organiser et gérer des réunions d'équipe ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Corinne Veyssière, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.9 Langues : Français (fre) Descripteurs : communication verbale / technique de groupe Résumé : Fiche guide de management pour bien préparer, mener et réussir une réunion d'information ou de concertation avec ses collaborateurs. Formes possibles de la réunion selon le thème à traiter (conférence, briefing, analyse ou résolution de problème, gestion de conflit au travail...), déroulement à respecter (étapes à suivre) pour une bonne gestion et animation des échanges. Encadré : conseils pour s'exprimer en public (voix, corps, regard, attitude, rythme...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Procédure de travail : comment organiser et gérer des réunions d'équipe ? [texte imprimé] / Corinne Veyssière, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.9. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018) Descripteurs : communication verbale / technique de groupe Résumé : Fiche guide de management pour bien préparer, mener et réussir une réunion d'information ou de concertation avec ses collaborateurs. Formes possibles de la réunion selon le thème à traiter (conférence, briefing, analyse ou résolution de problème, gestion de conflit au travail...), déroulement à respecter (étapes à suivre) pour une bonne gestion et animation des échanges. Encadré : conseils pour s'exprimer en public (voix, corps, regard, attitude, rythme...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

Comment mettre des champignons sauvages à sa carte / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018) Titre : Comment mettre des champignons sauvages à sa carte Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.11 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon / prévention des risques toxiques Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Fiche technique de restauration rappelant la réglementation relative à la proposition de champignons non cultivés (cèpes, bolets, girolles et autres champignons forestiers) sur la carte d'un restaurant : conseils de cueillette et de préparation, règles à respecter en termes de vigilance et d'hygiène, risques encourus (intoxication). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Comment mettre des champignons sauvages à sa carte [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.11. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018) Descripteurs : champignon / prévention des risques toxiques Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Fiche technique de restauration rappelant la réglementation relative à la proposition de champignons non cultivés (cèpes, bolets, girolles et autres champignons forestiers) sur la carte d'un restaurant : conseils de cueillette et de préparation, règles à respecter en termes de vigilance et d'hygiène, risques encourus (intoxication). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme / Claire Vallée / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3635 (28/12/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018) Titre : Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Vallée, Personne interviewée ; Brigitte Ducasse, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.20 Langues : Français (fre) Descripteurs : régime végétarien / restauration à thème Résumé : Entretien avec Claire Vallée, chef cuisinier du premier restaurant biologique et vegan du guide Michelin. Présentation de son parcours professionnel, de l'établissement (cuisine et plats proposés), des raisons de la réussite du restaurant ONA, de sa montée en gamme progressive et des réactions des clients. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Claire Vallée, la chef qui marie gastronomie et véganisme [texte imprimé] / Claire Vallée, Personne interviewée ; Brigitte Ducasse, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.20. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3635 (28/12/2018) Descripteurs : régime végétarien / restauration à thème Résumé : Entretien avec Claire Vallée, chef cuisinier du premier restaurant biologique et vegan du guide Michelin. Présentation de son parcours professionnel, de l'établissement (cuisine et plats proposés), des raisons de la réussite du restaurant ONA, de sa montée en gamme progressive et des réactions des clients. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview