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| Archives | documentaire | CDI | 027527 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierMichelin attribue 67 Bib Gourmand / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3638 (17/01/2019)
Titre : Michelin attribue 67 Bib Gourmand Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.6 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)Descripteurs : cuisinier / guide gastronomique Mots-clés : distinction (système social) Résumé : Présentation des distinctions de "Bib Gourmand" attribuées par le Guide Michelin 2019 aux bonnes tables proposant des menus complets à moins de 37 € à Paris et de 33 € en province. Données chiffrées sur le cru 2019 et sur le concept de cette distinction valorisant des chefs à la cuisine diversifiée, valorisant de beaux produits. Témoignages de chefs sur l'impact du Bib Gourmand sur la notoriété et la fréquentation de leurs restaurants. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Michelin attribue 67 Bib Gourmand [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.6.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)
Descripteurs : cuisinier / guide gastronomique Mots-clés : distinction (système social) Résumé : Présentation des distinctions de "Bib Gourmand" attribuées par le Guide Michelin 2019 aux bonnes tables proposant des menus complets à moins de 37 € à Paris et de 33 € en province. Données chiffrées sur le cru 2019 et sur le concept de cette distinction valorisant des chefs à la cuisine diversifiée, valorisant de beaux produits. Témoignages de chefs sur l'impact du Bib Gourmand sur la notoriété et la fréquentation de leurs restaurants. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les food halls, un concept d'avenir Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.6 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)Descripteurs : phénomène de société / restauration commerciale Résumé : Analyse de la tendance au développement de halles gourmandes en France : origine du concept venu des Etats-Unis, principes et fonctionnement de cette offre de restauration, se distinguant de celle proposée en centre commercial par sa dimension plus qualitative, authentique et polyvalente (lieu de vie et non plus seulement de consommation). Panorama de ces nouveaux lieux de restauration français et des ressorts de leur réussite. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les food halls, un concept d'avenir [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.6.
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in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)
Descripteurs : phénomène de société / restauration commerciale Résumé : Analyse de la tendance au développement de halles gourmandes en France : origine du concept venu des Etats-Unis, principes et fonctionnement de cette offre de restauration, se distinguant de celle proposée en centre commercial par sa dimension plus qualitative, authentique et polyvalente (lieu de vie et non plus seulement de consommation). Panorama de ces nouveaux lieux de restauration français et des ressorts de leur réussite. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Service en salle : trouver les mots justes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.7 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)Descripteurs : relation avec la clientèle Mots-clés : serveur (métier) technique de restaurant Résumé : Importance du choix des mots pendant le service en salle dans les restaurants pour optimiser les ventes, enrichir l'expérience client et augmenter sa satisfaction. Analyse des différents niveaux d'argumentation à développer chez les serveurs, autour de la sémantique des perceptions (saveurs, arômes...), des émotions (ressenti, storytelling du chef...) et des données pratiques (cuisson, recette, produits...). Témoignages de directeurs de salle à propos des discours à tenir, des univers à créer, du respect du silence également en favorisant des postures ou gestuelles. Nécessité de la préparation et de la formation de l'équipe en salle. Encadré : quelques exemples de réparties ou de formulations pour se singulariser dans la communication verbale avec le client. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Service en salle : trouver les mots justes [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.7.
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in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)
Descripteurs : relation avec la clientèle Mots-clés : serveur (métier) technique de restaurant Résumé : Importance du choix des mots pendant le service en salle dans les restaurants pour optimiser les ventes, enrichir l'expérience client et augmenter sa satisfaction. Analyse des différents niveaux d'argumentation à développer chez les serveurs, autour de la sémantique des perceptions (saveurs, arômes...), des émotions (ressenti, storytelling du chef...) et des données pratiques (cuisson, recette, produits...). Témoignages de directeurs de salle à propos des discours à tenir, des univers à créer, du respect du silence également en favorisant des postures ou gestuelles. Nécessité de la préparation et de la formation de l'équipe en salle. Encadré : quelques exemples de réparties ou de formulations pour se singulariser dans la communication verbale avec le client. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Hôtel Ker Moor Préférence : une stratégie basée sur le numérique Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Decourt, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.8 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)Descripteurs : hôtel / mercatique Mots-clés : application de l'informatique Résumé : Retour sur expérience de l'établissement hôtelier Ker Moor Préférence, situé à Saint-Quay-Portrieux (Côtes d'Armor), ayant fait du numérique le levier principal de son développement et de sa stratégie commerciale. Objectifs recherchés, soutiens obtenus (diagnostic, formation, accompagnement de la chambre de commerce et d'industrie) et moyens mis en oeuvre dans cette démarche de marketing digital (site Web optimisé, module de réservation en ligne, présence sur les réseaux sociaux, e-réputation...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Hôtel Ker Moor Préférence : une stratégie basée sur le numérique [texte imprimé] / Stéphanie Decourt, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.8.
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in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)
Descripteurs : hôtel / mercatique Mots-clés : application de l'informatique Résumé : Retour sur expérience de l'établissement hôtelier Ker Moor Préférence, situé à Saint-Quay-Portrieux (Côtes d'Armor), ayant fait du numérique le levier principal de son développement et de sa stratégie commerciale. Objectifs recherchés, soutiens obtenus (diagnostic, formation, accompagnement de la chambre de commerce et d'industrie) et moyens mis en oeuvre dans cette démarche de marketing digital (site Web optimisé, module de réservation en ligne, présence sur les réseaux sociaux, e-réputation...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : IHG renforce sa présence dans le secteur du luxe en France Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Viale, Personne interviewée ; Mylène Sacksick, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.9 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)Descripteurs : hôtel / industrie hôtelière Résumé : Entretien avec Eric Viale, directeur des opérations européennes pour le groupe Intercontinental Hotels Group (IHN), leader majeur de l'hôtellerie sur le plan international. Présentation d'IHG (données chiffrées : nombre d'hôtels et de chambres dans le monde), marques possédées dans l'industrie hôtelière (Holiday Inn, Intercontinental Hotels, Even Hotels...). Historique de son ascension et présentation des projets actuels : lancement de la marque d'hôtels haut de gamme Voco. Perspectives de recrutement, ambitions et installations en France. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] IHG renforce sa présence dans le secteur du luxe en France [texte imprimé] / Eric Viale, Personne interviewée ; Mylène Sacksick, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.9.
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in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)
Descripteurs : hôtel / industrie hôtelière Résumé : Entretien avec Eric Viale, directeur des opérations européennes pour le groupe Intercontinental Hotels Group (IHN), leader majeur de l'hôtellerie sur le plan international. Présentation d'IHG (données chiffrées : nombre d'hôtels et de chambres dans le monde), marques possédées dans l'industrie hôtelière (Holiday Inn, Intercontinental Hotels, Even Hotels...). Historique de son ascension et présentation des projets actuels : lancement de la marque d'hôtels haut de gamme Voco. Perspectives de recrutement, ambitions et installations en France. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Gouvernante dans un cinq étoiles, l'excellence en ligne de mire Type de document : texte imprimé Auteurs : Mylène Sacksick, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.10 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration hôtel de luxe Résumé : Zoom sur le métier de gouvernante dans l'hôtellerie de luxe : fonctions et missions, formation, compétences attendues. Rencontre avec trois gouvernantes d'hôtels haut de gamme : présentation de leurs rôles de coordination d'équipes, de management du personnel de service et d'entretien et de relation avec la clientèle. Intérêts et contraintes de cette profession. Conseils pour travailler dans l'hôtellerie de luxe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gouvernante dans un cinq étoiles, l'excellence en ligne de mire [texte imprimé] / Mylène Sacksick, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.10.
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in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)
Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration hôtel de luxe Résumé : Zoom sur le métier de gouvernante dans l'hôtellerie de luxe : fonctions et missions, formation, compétences attendues. Rencontre avec trois gouvernantes d'hôtels haut de gamme : présentation de leurs rôles de coordination d'équipes, de management du personnel de service et d'entretien et de relation avec la clientèle. Intérêts et contraintes de cette profession. Conseils pour travailler dans l'hôtellerie de luxe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Prélèvement à la source : mode d'emploi Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.12-13 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)Descripteurs : impôt / prélèvement fiscal / salaire Résumé : Dossier juridique consacré au prélèvement de l'impôt sur le revenu à mettre en oeuvre sur la fiche de paie des salariés par l'employeur à compter de janvier 2019. Infographie sur la gestion du prélèvement étape par étape, distinguant les actions relevant de la direction générale des finances publiques (DGFIP) et celles relevant de l'entreprise privée dans le cadre du champ de la déclaration sociale nominative (DSN). Présentation des différents taux de prélèvement (personnalisé, individualisé, neutre), des abattements possibles pour contrat court, des obligations de l'entreprise et du principe d'année blanche et de crédit d'impôt exceptionnel de modernisation du recouvrement (CIRM). Encadré 1 : présentation de la grille de taux neutre en fonction des revenus mensuels. Encadré 2 : Présentation de la fiche de paie avec le PAS. Encadré 3 : les nouveaux rôles de l'employeur en tant que collecteur de l'impôt sur la paie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Prélèvement à la source : mode d'emploi [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.12-13.
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in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)
Descripteurs : impôt / prélèvement fiscal / salaire Résumé : Dossier juridique consacré au prélèvement de l'impôt sur le revenu à mettre en oeuvre sur la fiche de paie des salariés par l'employeur à compter de janvier 2019. Infographie sur la gestion du prélèvement étape par étape, distinguant les actions relevant de la direction générale des finances publiques (DGFIP) et celles relevant de l'entreprise privée dans le cadre du champ de la déclaration sociale nominative (DSN). Présentation des différents taux de prélèvement (personnalisé, individualisé, neutre), des abattements possibles pour contrat court, des obligations de l'entreprise et du principe d'année blanche et de crédit d'impôt exceptionnel de modernisation du recouvrement (CIRM). Encadré 1 : présentation de la grille de taux neutre en fonction des revenus mensuels. Encadré 2 : Présentation de la fiche de paie avec le PAS. Encadré 3 : les nouveaux rôles de l'employeur en tant que collecteur de l'impôt sur la paie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Calculer le taux de captage du petit-déjeuner Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.14 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)Descripteurs : hôtellerie Mots-clés : stratégie prix stratégie produit Résumé : Fiche guide de gestion hôtelière pour mesurer la rentabilité du service de petit-déjeuner et en optimiser les coûts. Présentations d'outils de calculs en termes de taux de captage. Mesures à prendre en cas de taux trop élevé ; facteurs d'influence conjoncturelle pouvant entrer en jeu ; intérêt du suivi statistique de l'évolution du taux de captage au fil du temps, par segment de clients ou canaux de distribution. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Calculer le taux de captage du petit-déjeuner [texte imprimé] / Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.14.
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in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)
Descripteurs : hôtellerie Mots-clés : stratégie prix stratégie produit Résumé : Fiche guide de gestion hôtelière pour mesurer la rentabilité du service de petit-déjeuner et en optimiser les coûts. Présentations d'outils de calculs en termes de taux de captage. Mesures à prendre en cas de taux trop élevé ; facteurs d'influence conjoncturelle pouvant entrer en jeu ; intérêt du suivi statistique de l'évolution du taux de captage au fil du temps, par segment de clients ou canaux de distribution. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : La réception : un lieu clé pour capter plus d'avis clients Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.15 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)Descripteurs : réceptionniste / relation avec la clientèle Mots-clés : réception : hôtellerie Résumé : Focus sur le rôle du réceptionniste pour obtenir des avis clients favorables sur l'hôtel. Conseils pratiques pour communiquer et interagir en ce sens avec la clientèle au moment de son arrivée ou de son départ. Support de Web marketing possibles (carte de visite, tampon sur la facture, mail...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La réception : un lieu clé pour capter plus d'avis clients [texte imprimé] / Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.15.
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in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)
Descripteurs : réceptionniste / relation avec la clientèle Mots-clés : réception : hôtellerie Résumé : Focus sur le rôle du réceptionniste pour obtenir des avis clients favorables sur l'hôtel. Conseils pratiques pour communiquer et interagir en ce sens avec la clientèle au moment de son arrivée ou de son départ. Support de Web marketing possibles (carte de visite, tampon sur la facture, mail...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Pavés de sirloin à la sauce béarnaise Type de document : texte imprimé Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.17 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie Mots-clés : boeuf (mammifère) Résumé : Recette culinaire de pavé de boeuf accompagné de sauce béarnaise (oeuf, estragon, échalote, vin blanc, beurre) : préparation et progression, conseils de cuisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pavés de sirloin à la sauce béarnaise [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.17.
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in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)
Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie Mots-clés : boeuf (mammifère) Résumé : Recette culinaire de pavé de boeuf accompagné de sauce béarnaise (oeuf, estragon, échalote, vin blanc, beurre) : préparation et progression, conseils de cuisson. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Quelle importance faut-il accorder au millésime ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.17 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)Descripteurs : oenologie / vin Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Réflexion sur la notion de millésime en oenologie : importance à lui accorder en fonction des types de vin et de leur provenance. Considération sur le rapport parfois surfait entre coût (prix) et millésime. Indications devant apparaître ou pas sur la carte des vins en restaurant. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quelle importance faut-il accorder au millésime ? [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.17.
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in L'Hôtellerie restauration > 3638 (17/01/2019)
Descripteurs : oenologie / vin Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Réflexion sur la notion de millésime en oenologie : importance à lui accorder en fonction des types de vin et de leur provenance. Considération sur le rapport parfois surfait entre coût (prix) et millésime. Indications devant apparaître ou pas sur la carte des vins en restaurant. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
