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| Archives | documentaire | CDI | 027528 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierLe moteur de réservation / Vanessa Guerrier-Buisine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3639 (24/01/2019)
Titre : Le moteur de réservation Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.50 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)Descripteurs : hôtellerie-restauration / outil de recherche sur Internet Mots-clés : marketing sur Internet Résumé : Fiche pratique décrivant le fonctionnement et l'utilisation d'un outil professionnel central en hôtellerie et restauration : le moteur de réservation (ou booking engine) permettant, pour le client, de réserver nuitées (chambres d'hôtel), repas ou prestations complémentaires. Etude des critères à observer par le professionnel pour choisir un moteur de réservation en ligne efficace et incitatif : connectivité, confort, éventuels coûts cachés et moyens de limiter le fréquent abandon de panier par l'internaute. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Le moteur de réservation [texte imprimé] / Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.50.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)
Descripteurs : hôtellerie-restauration / outil de recherche sur Internet Mots-clés : marketing sur Internet Résumé : Fiche pratique décrivant le fonctionnement et l'utilisation d'un outil professionnel central en hôtellerie et restauration : le moteur de réservation (ou booking engine) permettant, pour le client, de réserver nuitées (chambres d'hôtel), repas ou prestations complémentaires. Etude des critères à observer par le professionnel pour choisir un moteur de réservation en ligne efficace et incitatif : connectivité, confort, éventuels coûts cachés et moyens de limiter le fréquent abandon de panier par l'internaute. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : Hygiène et food truck Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.40 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)Descripteurs : camion / restauration mobile Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique d'hygiène professionnelle à observer en cas de vente de restauration ambulante en food truck (camion ou véhicule proposant des repas ou préparations culinaires confectionnés sur place pour une vente à emporter ou à consommer rapidement). Rappel de la réglementation en vigueur, conseils d'organisation de l'espace en zones bien délimitées (stockage, préparation, conservation, cuisson, lavage, rangement, déchets...). Focus sur la sécurité (ventilation, incendie, accès à l'eau...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Hygiène et food truck [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.40.
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in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)
Descripteurs : camion / restauration mobile Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique d'hygiène professionnelle à observer en cas de vente de restauration ambulante en food truck (camion ou véhicule proposant des repas ou préparations culinaires confectionnés sur place pour une vente à emporter ou à consommer rapidement). Rappel de la réglementation en vigueur, conseils d'organisation de l'espace en zones bien délimitées (stockage, préparation, conservation, cuisson, lavage, rangement, déchets...). Focus sur la sécurité (ventilation, incendie, accès à l'eau...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : Comment réussir sa période d'essai Type de document : texte imprimé Auteurs : Mylène Sacksick, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.36 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)Descripteurs : contrat de travail / emploi Résumé : Conseils pour réaliser une période d'essai professionnel optimale après la signature d'un contrat de travail. Rappels juridiques sur la période d'essai et proposition de trois priorités sur lesquelles se concentrer pour satisfaire son employeur : faire preuve d'intérêt pour bien connaître l'entreprise et son fonctionnement, cerner le poste et s'intégrer dans l'équipe en s'adaptant à l'emploi, être force de proposition pour améliorer le travail sans vouloir tout révolutionner. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Comment réussir sa période d'essai [texte imprimé] / Mylène Sacksick, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.36.
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in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)
Descripteurs : contrat de travail / emploi Résumé : Conseils pour réaliser une période d'essai professionnel optimale après la signature d'un contrat de travail. Rappels juridiques sur la période d'essai et proposition de trois priorités sur lesquelles se concentrer pour satisfaire son employeur : faire preuve d'intérêt pour bien connaître l'entreprise et son fonctionnement, cerner le poste et s'intégrer dans l'équipe en s'adaptant à l'emploi, être force de proposition pour améliorer le travail sans vouloir tout révolutionner. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Produits d'accueil : comment éviter le gaspillage Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.31 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)Descripteurs : hôtel Mots-clés : gaspillage (économie) écoconsommation Résumé : Panorama de solutions mises en oeuvre par plusieurs groupes hôteliers pour limiter le gaspillage et les déchets de produits proposés en hôtellerie (savon, gel douche, shampoing...). Statistiques et données chiffrées sur cette consommation. Suggestions, pistes et solutions pour limiter ou recycler les produits et contenants. Stratégies pratiquées pour proposer des produits éco-responsables en hôtel : valoriser le patrimoine local, privilégier les circuits courts, mener des politiques de restriction et d'information des clients. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Produits d'accueil : comment éviter le gaspillage [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.31.
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in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)
Descripteurs : hôtel Mots-clés : gaspillage (économie) écoconsommation Résumé : Panorama de solutions mises en oeuvre par plusieurs groupes hôteliers pour limiter le gaspillage et les déchets de produits proposés en hôtellerie (savon, gel douche, shampoing...). Statistiques et données chiffrées sur cette consommation. Suggestions, pistes et solutions pour limiter ou recycler les produits et contenants. Stratégies pratiquées pour proposer des produits éco-responsables en hôtel : valoriser le patrimoine local, privilégier les circuits courts, mener des politiques de restriction et d'information des clients. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les mille possibilités de l'agar-agar Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.24 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)Descripteurs : gélification / recette culinaire Mots-clés : agent de texture Résumé : Fiche pratique de technologie culinaire sur l'agar-agar, gélifiant et épaississant naturel (algue) provenant d'Asie, rentrant dans la composition de nombreux mets et plats. Historique de l'usage de la gélatine en cuisine et de ses différentes formes. Particularités chimiques et moléculaires de l'agar-agar, intérêts culinaires et précautions d'usage de cet additif (E406). Propositions techniques pour préparer des cubes de bisques ou des "debyes". Encadré : recette de feuille de vinaigrette proposée par Pierre Gagnaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les mille possibilités de l'agar-agar [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.24.
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in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)
Descripteurs : gélification / recette culinaire Mots-clés : agent de texture Résumé : Fiche pratique de technologie culinaire sur l'agar-agar, gélifiant et épaississant naturel (algue) provenant d'Asie, rentrant dans la composition de nombreux mets et plats. Historique de l'usage de la gélatine en cuisine et de ses différentes formes. Particularités chimiques et moléculaires de l'agar-agar, intérêts culinaires et précautions d'usage de cet additif (E406). Propositions techniques pour préparer des cubes de bisques ou des "debyes". Encadré : recette de feuille de vinaigrette proposée par Pierre Gagnaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : Quels vins pour accompagner les burgers ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.22 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)Descripteurs : vin Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Conseils oenologiques pour trouver les meilleurs accords mets vin en restaurant lors du service d'un burger, en fonction de sa composition : viande rouge, volaille, poisson, fromage, mais aussi foie gras, saumon fumé ou homard (burger haut de gamme). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quels vins pour accompagner les burgers ? [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.22.
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Descripteurs : vin Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Conseils oenologiques pour trouver les meilleurs accords mets vin en restaurant lors du service d'un burger, en fonction de sa composition : viande rouge, volaille, poisson, fromage, mais aussi foie gras, saumon fumé ou homard (burger haut de gamme). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Picanha de boeuf, beurre au paprika et salade de pommes de terre Type de document : texte imprimé Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.22 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie Résumé : Recette culinaire réalisée autour de steaks de boeuf accompagnés d'une salade de pommes de terre et d'une sauce parfumée (beurre, ail, persil, paprika). Conseils de préparation, de cuisson et de service. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Picanha de boeuf, beurre au paprika et salade de pommes de terre [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.22.
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in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)
Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie Résumé : Recette culinaire réalisée autour de steaks de boeuf accompagnés d'une salade de pommes de terre et d'une sauce parfumée (beurre, ail, persil, paprika). Conseils de préparation, de cuisson et de service. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.14-15 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)Descripteurs : art culinaire / fermentation / graine Mots-clés : chou (légume) technique de restaurant risque alimentaire Résumé : Dossier consacré à des ingrédients et mets tendance en restauration, tant pour leurs valeurs gustatives que nutritionnelles : les graines germées et les légumes fermentés. Rappel sur les modes de production et d'approvisionnement. Considérations sur la traçabilité, l'hygiène, les dangers potentiels et la prévention des risques quant à leur gestion en cuisine et leur service à table. Exemples de graines à faire germer (germination possible de légumineuses, oléagineuses, céréales, légumes, mucilagineuses). Focus sur le mode de fabrication d'un légume lactofermenté : la choucroute. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.14-15.
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in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)
Descripteurs : art culinaire / fermentation / graine Mots-clés : chou (légume) technique de restaurant risque alimentaire Résumé : Dossier consacré à des ingrédients et mets tendance en restauration, tant pour leurs valeurs gustatives que nutritionnelles : les graines germées et les légumes fermentés. Rappel sur les modes de production et d'approvisionnement. Considérations sur la traçabilité, l'hygiène, les dangers potentiels et la prévention des risques quant à leur gestion en cuisine et leur service à table. Exemples de graines à faire germer (germination possible de légumineuses, oléagineuses, céréales, légumes, mucilagineuses). Focus sur le mode de fabrication d'un légume lactofermenté : la choucroute. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Michelin 2019 : 75 nouveaux étoilés Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.2-4 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)Descripteurs : gastronomie / guide gastronomique Résumé : Dossier consacré à la présentation des chefs cuisiniers dont la gastronomie a été récompensée par le guide Michelin 2019. Liste des 75 nouveaux promus (deux "3 étoiles", cinq "2 étoiles" et 68 "1 étoile"), mais aussi des restaurants ayant perdu des étoiles. Déroulement de la cérémonie de remise des prix et commentaires sur ce palmarès comptabilisant 10 femmes chefs étoilées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Michelin 2019 : 75 nouveaux étoilés [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.2-4.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3639 (24/01/2019)
Descripteurs : gastronomie / guide gastronomique Résumé : Dossier consacré à la présentation des chefs cuisiniers dont la gastronomie a été récompensée par le guide Michelin 2019. Liste des 75 nouveaux promus (deux "3 étoiles", cinq "2 étoiles" et 68 "1 étoile"), mais aussi des restaurants ayant perdu des étoiles. Déroulement de la cérémonie de remise des prix et commentaires sur ce palmarès comptabilisant 10 femmes chefs étoilées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
