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Titre : Produits de restaurant : Fiches d'exercices Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Boileau, Auteur ; daniel Gautier, Auteur ; Michel Grosgeorge, Auteur Editeur : BPI, 2000 Description : 107 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-85708-222-3 Note générale : lexique
Résumé : 86 fiches de connaissance des produits regroupées en 5 parties ( entrées, poissons, viandes, desserts et fruits, produits d'accompagnement)
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Discipline : CONNAISSANCE DES PRODUITS DE RESTAURATION Produits de restaurant : Fiches d'exercices [texte imprimé] / Pierre Boileau, Auteur ; daniel Gautier, Auteur ; Michel Grosgeorge, Auteur . - BPI, 2000 . - 107 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-85708-222-3
lexique
Résumé : 86 fiches de connaissance des produits regroupées en 5 parties ( entrées, poissons, viandes, desserts et fruits, produits d'accompagnement)
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Discipline : CONNAISSANCE DES PRODUITS DE RESTAURATION Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 (076) BOI documentaire CDI 017779 Disponible 641 (076) BOI documentaire CDI 9782857082224 Disponible Recettes, techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo / BPI (2007)
Titre : Recettes, techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo Type de document : document multimédia Editeur : BPI, 2007 Description : 1 DVD-ROM interactif MAC/PC Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments / hygiène alimentaire / oeuf / poisson / recette culinaire / réglementation / technique de l'alimentation / viande de boucherie / volaille Résumé : 25 nouvelles recettes avec les techniques de base en vidéo (épluchage, taillage, tournage, habillage, découpage, préparations, pâtes et crèmes et tours de mains) ; les indispensables " bonnes pratiques d'hygiène " en vidéo, plus d'une centaine de fiches pratiques concernant la sécurité alimentaire et un glossaire des termes sur l'hygiène et la réglementation. Nature du document : documentaire Genre : document multimédia Recettes, techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo [document multimédia] . - BPI, 2007 . - 1 DVD-ROM interactif MAC/PC.
Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments / hygiène alimentaire / oeuf / poisson / recette culinaire / réglementation / technique de l'alimentation / viande de boucherie / volaille Résumé : 25 nouvelles recettes avec les techniques de base en vidéo (épluchage, taillage, tournage, habillage, découpage, préparations, pâtes et crèmes et tours de mains) ; les indispensables " bonnes pratiques d'hygiène " en vidéo, plus d'une centaine de fiches pratiques concernant la sécurité alimentaire et un glossaire des termes sur l'hygiène et la réglementation. Nature du document : documentaire Genre : document multimédia Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité DV 2150 documentaire CDI 3435430055035 Disponible
Titre : La Restauration en questions : 450 réponses aux idées recues Type de document : texte imprimé Auteurs : CPRC, Auteur Editeur : BPI, 2006 Description : 88 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-85708-392-0 Descripteurs : appareil ménager / gestion de la production / hygiène alimentaire / ingénierie / risque professionnel Résumé : démystifier les idées recues sur les matériels, la gestion et les achats, les produits, la qualité et la sécurité alimentaire
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPBPR1 RST/LPBPRTER RST Discipline : Gestion appliquée/hygiene alimentaire/sciences appliquées La Restauration en questions : 450 réponses aux idées recues [texte imprimé] / CPRC, Auteur . - BPI, 2006 . - 88 p. : ill.
ISBN : 2-85708-392-0
Descripteurs : appareil ménager / gestion de la production / hygiène alimentaire / ingénierie / risque professionnel Résumé : démystifier les idées recues sur les matériels, la gestion et les achats, les produits, la qualité et la sécurité alimentaire
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPBPR1 RST/LPBPRTER RST Discipline : Gestion appliquée/hygiene alimentaire/sciences appliquées Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 613.2 (076) CPR documentaire CDI 9782857083924 Disponible
Titre : Restauration Term. BEP version professeur Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Augez-Sartral, Auteur Editeur : BPI, 1999 Collection : Formation par alternance Description : 223 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-214-9 Résumé : connaitre les produits de restaurant, maitriser un vocabulaire professionnel pour mieux conseiller le client en restaurant et cru des vins.la technologie d'hebergement complète le programme de BEP2
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEPTER MDR/LPCAP2 HOT Discipline : Hébergement/oenologie Restauration Term. BEP version professeur [texte imprimé] / Jean-François Augez-Sartral, Auteur . - BPI, 1999 . - 223 p.. - (Formation par alternance) .
ISBN : 978-2-85708-214-9
Résumé : connaitre les produits de restaurant, maitriser un vocabulaire professionnel pour mieux conseiller le client en restaurant et cru des vins.la technologie d'hebergement complète le programme de BEP2
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEPTER MDR/LPCAP2 HOT Discipline : Hébergement/oenologie Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 642 (076.2) AUG documentaire CDI 9782857082149 Disponible
Titre : Savoirs et techniques de restaurant t.1 Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Ferret, Auteur Editeur : BPI, 1995 Collection : ENSEIGNEMENT-FORMATION : RESTAURATION - Hôtellerie Description : 375 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-85708-156-1 Descripteurs : aliment / matériel de restaurant / restauration Résumé : Après la présentation de la brigade de restaurant le livre présente la mise en place restaurant et office, les matériels et services spécifiques (service banquet), les règles et formes de service, les documents hoteliers de l'arrivée du client à son départ (bons de commande, passe cuisine, facturation), lesz différents produits et boissons (apérifs et cocktails, vins, eaux, salade, fromage, boissons chaudes, digestifs).
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Savoirs et techniques de restaurant t.1 [texte imprimé] / Christian Ferret, Auteur . - BPI, 1995 . - 375 p.: ill. en coul.. - (ENSEIGNEMENT-FORMATION : RESTAURATION - Hôtellerie) .
ISBN : 2-85708-156-1
Descripteurs : aliment / matériel de restaurant / restauration Résumé : Après la présentation de la brigade de restaurant le livre présente la mise en place restaurant et office, les matériels et services spécifiques (service banquet), les règles et formes de service, les documents hoteliers de l'arrivée du client à son départ (bons de commande, passe cuisine, facturation), lesz différents produits et boissons (apérifs et cocktails, vins, eaux, salade, fromage, boissons chaudes, digestifs).
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 642 (075) FER documentaire CDI 010325 Disponible PermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkPermalinkTravaux pratiques de restaurant : mise en place, décoration, service / Thierry Boulicot / BPI (1985)
PermalinkTravaux pratiques de restaurant : préparations, découpages, flambages / Thierry Boulicot / BPI (1985)
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