Stéphane Delsuc / Stéphane Delsuc / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 229 (05/2011)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 229 (05/2011) Titre : Stéphane Delsuc Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Delsuc, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.71-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview de Stéphane Delsuc, chef du restaurant "Le Vertige des Senteurs" à Saint-Privat-des-Vieux (Gard). Son parcours professionnel, ses inspirations parfois issues de la cuisine moléculaire. Recettes : Foie gras de canard des Landes mi-cuit au cacao, pommes vertes / Oeuf fermier cuit à basse température, chorizo ibérique, oignons doux, fougasse liquide / Pigeon de la "Maison Bourreau" cuit à l'argile, foin de Crau et chartreuse, pot caramel, citron, endive / Rouget barbet cuit à 50°C, pomme anna "ail et safran", olives noires, tourteau / Poire belle Hélène revisitée / Clafoutis aux myrtilles, glace Carensac et mousse mauresque / "Bouletieiro" . Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Stéphane Delsuc [texte imprimé] / Stéphane Delsuc, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.71-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 229 (05/2011) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview de Stéphane Delsuc, chef du restaurant "Le Vertige des Senteurs" à Saint-Privat-des-Vieux (Gard). Son parcours professionnel, ses inspirations parfois issues de la cuisine moléculaire. Recettes : Foie gras de canard des Landes mi-cuit au cacao, pommes vertes / Oeuf fermier cuit à basse température, chorizo ibérique, oignons doux, fougasse liquide / Pigeon de la "Maison Bourreau" cuit à l'argile, foin de Crau et chartreuse, pot caramel, citron, endive / Rouget barbet cuit à 50°C, pomme anna "ail et safran", olives noires, tourteau / Poire belle Hélène revisitée / Clafoutis aux myrtilles, glace Carensac et mousse mauresque / "Bouletieiro" . Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview