Jean-Pierre Telleria / Jean-Pierre Telleria / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 230 (06/2011)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 230 (06/2011) Titre : Jean-Pierre Telleria Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Telleria, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.49-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Parcours personnel et professionnel de Jean-Pierre Telleria, pâtissier à la Pâtisserie Adam à Saint-Jean-de-Luz. La tradition du petit palet d'amandes a traversé les siècles. Recettes : Müesli aux fruits rouges / Millefeuille / Paris-brest / Baba chantilly / Fraisier / Coeur blanc / Charlotte aux fruits rouges / Verrine abricot pistache / Saint-Honoré / Brasil / Tropique / Praliné citron coriandre / Ganache caramel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jean-Pierre Telleria [texte imprimé] / Jean-Pierre Telleria, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.49-69. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 230 (06/2011) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Parcours personnel et professionnel de Jean-Pierre Telleria, pâtissier à la Pâtisserie Adam à Saint-Jean-de-Luz. La tradition du petit palet d'amandes a traversé les siècles. Recettes : Müesli aux fruits rouges / Millefeuille / Paris-brest / Baba chantilly / Fraisier / Coeur blanc / Charlotte aux fruits rouges / Verrine abricot pistache / Saint-Honoré / Brasil / Tropique / Praliné citron coriandre / Ganache caramel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview