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Bulletin N°188 Mention de date : 05/2019 Paru le : 01/05/2019 |
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| Archives | documentaire | CDI | 027709 | Disponible |
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Titre : 10 bonnes raisons d'aller au Touquet : Echappée belle Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2019 Article : p. 96-97
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : gastronomie / Pas-de-Calais : département / tourisme Résumé : Bordée par la Manche et la mer du Nord, la côte d'Opale offre des plages à perte de vue. la gastronomie traditionnelle se montre généreuse et riche d'histoire. Et la nature s'ouvre à vous sur un fond de vents marins. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.letouquet.com/ [article] 10 bonnes raisons d'aller au Touquet : Echappée belle [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2019 . - p. 96-97.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : gastronomie / Pas-de-Calais : département / tourisme Résumé : Bordée par la Manche et la mer du Nord, la côte d'Opale offre des plages à perte de vue. la gastronomie traditionnelle se montre généreuse et riche d'histoire. Et la nature s'ouvre à vous sur un fond de vents marins. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.letouquet.com/
Titre : Bien accompagner... la bouillabaisse : A chacun sa bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2019 Article : p. 62-63
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : produit culinaire / recette culinaire / vin Mots-clés : bouillabaisse : préparation culinaire accord mets-vin Résumé : Quand le chef Gérald Passédat monte à paris, c'est avec le fameux plat de poissons qu'il nous régale et nous étonne par un mariage totalement inattendu... Nature du document : documentaire [article] Bien accompagner... la bouillabaisse : A chacun sa bouteille [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2019 . - p. 62-63.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : produit culinaire / recette culinaire / vin Mots-clés : bouillabaisse : préparation culinaire accord mets-vin Résumé : Quand le chef Gérald Passédat monte à paris, c'est avec le fameux plat de poissons qu'il nous régale et nous étonne par un mariage totalement inattendu... Nature du document : documentaire
Titre : Carpaccios & ceviches : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur Année : 2019 Article : p. 110-111
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : poisson / produit culinaire / recette culinaire / viande de boucherie Mots-clés : carpaccio : préparation culinaire ceviche : préparation culinaire Résumé : Entre ces très fines lamelles de viande ou ces tout petits dés de poisson, nos envies de cru et de frais sont comblées. Laissez-vous tenter par des classiques ou des idées plus surprenantes avec des fruits et légumes. Nature du document : documentaire [article] Carpaccios & ceviches : Mon carnet futé. Envie de... [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur . - 2019 . - p. 110-111.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : poisson / produit culinaire / recette culinaire / viande de boucherie Mots-clés : carpaccio : préparation culinaire ceviche : préparation culinaire Résumé : Entre ces très fines lamelles de viande ou ces tout petits dés de poisson, nos envies de cru et de frais sont comblées. Laissez-vous tenter par des classiques ou des idées plus surprenantes avec des fruits et légumes. Nature du document : documentaire
Titre : Doucet. Le vrai goût des fruits : Rencontre Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Destombes, Auteur Année : 2019 Article : p. 88-89
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : confiserie / fruit : denrée / produit culinaire / produit sucré Mots-clés : pâte de fruit Résumé : La maison provençale s'est imposée comme une référence en matière de pâtes de fruit et enrobés au chocolat. Son secret ? Les meilleurs fruits et un savoir-faire familial qui remonte à six générations. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.francois-doucet.com/ [article] Doucet. Le vrai goût des fruits : Rencontre [texte imprimé] / Maëva Destombes, Auteur . - 2019 . - p. 88-89.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : confiserie / fruit : denrée / produit culinaire / produit sucré Mots-clés : pâte de fruit Résumé : La maison provençale s'est imposée comme une référence en matière de pâtes de fruit et enrobés au chocolat. Son secret ? Les meilleurs fruits et un savoir-faire familial qui remonte à six générations. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.francois-doucet.com/
Titre : Irouléguy, vignoble basque : Un vin, une balade Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur Année : 2019 Article : p. 94-95
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : Pays Basque / vin Mots-clés : Irouléguy : vin Résumé : Les maisons aux volets verts et rouges, les brebis, les Pyrénées en fond, les collines moelleuses et la géométrie d'un vignoble héroïque qui défie la pente. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cave-irouleguy.com/fr/ [article] Irouléguy, vignoble basque : Un vin, une balade [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur . - 2019 . - p. 94-95.
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Descripteurs : Pays Basque / vin Mots-clés : Irouléguy : vin Résumé : Les maisons aux volets verts et rouges, les brebis, les Pyrénées en fond, les collines moelleuses et la géométrie d'un vignoble héroïque qui défie la pente. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cave-irouleguy.com/fr/
Titre : L'injera, galette abyssinienne : Mon carnet futé. Quèsaco ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathalie Vimar, Auteur Année : 2019 Article : p. 116
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : Ethiopie / produit culinaire / recette culinaire Mots-clés : injera : préparation culinaire crêpe : préparation culinaire Résumé : Cet incontournable de la cuisine éthiopienne a tout du super ingrédient. A la fois pain, récipient et couverts, cette crêpe spongieuse et gourmande regorge de fer, de calcium et de protéines... sans gluten, bien sûr... Nature du document : documentaire [article] L'injera, galette abyssinienne : Mon carnet futé. Quèsaco ? [texte imprimé] / Nathalie Vimar, Auteur . - 2019 . - p. 116.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : Ethiopie / produit culinaire / recette culinaire Mots-clés : injera : préparation culinaire crêpe : préparation culinaire Résumé : Cet incontournable de la cuisine éthiopienne a tout du super ingrédient. A la fois pain, récipient et couverts, cette crêpe spongieuse et gourmande regorge de fer, de calcium et de protéines... sans gluten, bien sûr... Nature du document : documentaire
Titre : La bouillabaisse, fierté marseillaise : Autour d'un classique Type de document : texte imprimé Auteurs : Amanda Schrepf, Auteur Année : 2019 Article : p. 80-82
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / histoire / produit culinaire / recette culinaire Mots-clés : bouillabaisse : préparation culinaire Résumé : A Marseille, il y a la Bonne Mère, l'OM, le pastis, Fernandel, Pagnol... et la bouillabaisse. Une soupe dont la composition et la présentation relèvent même d'une charte. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.youtube.com/watch?time_continue=19&v=o8AGbtopmf0 [article] La bouillabaisse, fierté marseillaise : Autour d'un classique [texte imprimé] / Amanda Schrepf, Auteur . - 2019 . - p. 80-82.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département / histoire / produit culinaire / recette culinaire Mots-clés : bouillabaisse : préparation culinaire Résumé : A Marseille, il y a la Bonne Mère, l'OM, le pastis, Fernandel, Pagnol... et la bouillabaisse. Une soupe dont la composition et la présentation relèvent même d'une charte. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.youtube.com/watch?time_continue=19&v=o8AGbtopmf0 La cancoillotte. La colle franc-comtoise / Amanda Schrepf in Cuisine et vins de France, 188 (05/2019)
Titre : La cancoillotte. La colle franc-comtoise : Chez mon fromager Type de document : texte imprimé Auteurs : Amanda Schrepf, Auteur Année : 2019 Article : p. 44
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : Franche-Comté : région / fromage Mots-clés : cancoillotte : fromage Résumé : Sa consistance liquide et sa présentation en pot la distinguent des fromages traditionnels. Pourtant, cette recette remonterait à plusieurs siècles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.youtube.com/watch?v=iprKj4xtoF0 [article] La cancoillotte. La colle franc-comtoise : Chez mon fromager [texte imprimé] / Amanda Schrepf, Auteur . - 2019 . - p. 44.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : Franche-Comté : région / fromage Mots-clés : cancoillotte : fromage Résumé : Sa consistance liquide et sa présentation en pot la distinguent des fromages traditionnels. Pourtant, cette recette remonterait à plusieurs siècles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.youtube.com/watch?v=iprKj4xtoF0
Titre : La Côte d'Emeraude. Sauvage et accueillante : Escapade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Pauline Tezier, Photographe Année : 2019 Article : p. 118-124
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : Côtes-d'Armor : département / gastronomie / Ille-et-Vilaine : département / tourisme Mots-clés : Côte d'Emeraude : Bretagne Résumé : Elle tire son nom des vifs reflets de la Manche qui miroite comme un bijou. Assurément, cette côte-là, c'est un trésor, tant pour ses paysages somptueux que pour ses délices de la terre comme de la mer. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.emeraudenature.com/ [article] La Côte d'Emeraude. Sauvage et accueillante : Escapade gourmande [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Pauline Tezier, Photographe . - 2019 . - p. 118-124.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : Côtes-d'Armor : département / gastronomie / Ille-et-Vilaine : département / tourisme Mots-clés : Côte d'Emeraude : Bretagne Résumé : Elle tire son nom des vifs reflets de la Manche qui miroite comme un bijou. Assurément, cette côte-là, c'est un trésor, tant pour ses paysages somptueux que pour ses délices de la terre comme de la mer. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.emeraudenature.com/
Titre : Laits végétaux. L'autre voie lactée : Mon carnet futé. En forme Type de document : texte imprimé Auteurs : Quitterie Pasquesoone, Auteur Année : 2019 Article : p. 112-113
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : lait / produit culinaire / produit végétal / recette culinaire Mots-clés : lait végétal Résumé : Laits... ou plutôt jus. Depuis juin 2017, les fabricants n'ont plus le droit de nommer ces produits "laits", à l'exception de ceux d'amande et de coco. Car, s'ils sont intéressants pour la santé, ils sont bien différents des laits traditionnels. Le point avec Virginie Bales, nutritionniste diététicienne. Nature du document : documentaire [article] Laits végétaux. L'autre voie lactée : Mon carnet futé. En forme [texte imprimé] / Quitterie Pasquesoone, Auteur . - 2019 . - p. 112-113.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : lait / produit culinaire / produit végétal / recette culinaire Mots-clés : lait végétal Résumé : Laits... ou plutôt jus. Depuis juin 2017, les fabricants n'ont plus le droit de nommer ces produits "laits", à l'exception de ceux d'amande et de coco. Car, s'ils sont intéressants pour la santé, ils sont bien différents des laits traditionnels. Le point avec Virginie Bales, nutritionniste diététicienne. Nature du document : documentaire
Titre : Laurent Petit au Clos des Sens, à Annecy : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Delphine Amar-Constantini, Photographe Année : 2019 Article : p. 76-79
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Haute-Savoie : département Mots-clés : Petit, Laurent : 1963- Résumé : La toute récente troisième étoile, récompense suprême du Guide Michelin, a consacré le talent d'un chef pour qui la sincérité est le cœur de son chemin culinaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.closdessens.com/ [article] Laurent Petit au Clos des Sens, à Annecy : En coulisses [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Delphine Amar-Constantini, Photographe . - 2019 . - p. 76-79.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Haute-Savoie : département Mots-clés : Petit, Laurent : 1963- Résumé : La toute récente troisième étoile, récompense suprême du Guide Michelin, a consacré le talent d'un chef pour qui la sincérité est le cœur de son chemin culinaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.closdessens.com/
Titre : Le houmous. La crème de l'apéro : Banc d'essai Type de document : texte imprimé Auteurs : Quitterie Pasquesoone, Auteur Année : 2019 Article : p. 106-107
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : Moyen-Orient / produit culinaire Mots-clés : houmous : préparation culinaire Résumé : Onctueuse et parfumée, cette recette à base de pois chiches se déguste avec d'autres mezze, ou juste avec des bâtonnets de crudités. Pas le temps de le faire maison ? Le jury de CVF a testé huit références du commerce pour vous aider à le choisir. Nature du document : documentaire [article] Le houmous. La crème de l'apéro : Banc d'essai [texte imprimé] / Quitterie Pasquesoone, Auteur . - 2019 . - p. 106-107.
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Descripteurs : Moyen-Orient / produit culinaire Mots-clés : houmous : préparation culinaire Résumé : Onctueuse et parfumée, cette recette à base de pois chiches se déguste avec d'autres mezze, ou juste avec des bâtonnets de crudités. Pas le temps de le faire maison ? Le jury de CVF a testé huit références du commerce pour vous aider à le choisir. Nature du document : documentaire
Titre : Le jambon cru : 1 produit, 14 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur Année : 2019 Article : p. 114-115
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : charcuterie / recette culinaire Mots-clés : jambon cru : charcuterie Résumé : Aux beaux jours, il est le compagnon du melon, mais pas seulement : salades, tartes et autres plats flirtent aussi avec cet emblème de la charcuterie. Nature du document : documentaire [article] Le jambon cru : 1 produit, 14 recettes [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur . - 2019 . - p. 114-115.
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Descripteurs : charcuterie / recette culinaire Mots-clés : jambon cru : charcuterie Résumé : Aux beaux jours, il est le compagnon du melon, mais pas seulement : salades, tartes et autres plats flirtent aussi avec cet emblème de la charcuterie. Nature du document : documentaire
Titre : Le marché de saison : les épinards, le lapin et les cerises : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Séverine Augé, Auteur ; Delphine Amar-Constantini, Photographe ; Laurent Rouvrais, Photographe Année : 2019 Article : p. 37-43
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : fruit : denrée / lapin / légume / recette culinaire Mots-clés : épinard : légume cerise : fruit Résumé : Les épinards doivent une bonne partie de leur popularité à Popeye, et aussi à Catherine de Médicis, qui leur vouait un véritable culte culinaire.
Avec sa chair tendre et fine, le lapin est l'ingrédient principal de beaux classiques de la gastronomie française, et s'accommode de mille et une façons.
La saison des cerises est courte et leur saveur intense. Sucrées ou acidulées en fonction des variétés, elles se savourent crues ou cuites, de l'entrée au dessert.Nature du document : documentaire [article] Le marché de saison : les épinards, le lapin et les cerises : Dans mon panier [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Séverine Augé, Auteur ; Delphine Amar-Constantini, Photographe ; Laurent Rouvrais, Photographe . - 2019 . - p. 37-43.
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Descripteurs : fruit : denrée / lapin / légume / recette culinaire Mots-clés : épinard : légume cerise : fruit Résumé : Les épinards doivent une bonne partie de leur popularité à Popeye, et aussi à Catherine de Médicis, qui leur vouait un véritable culte culinaire.
Avec sa chair tendre et fine, le lapin est l'ingrédient principal de beaux classiques de la gastronomie française, et s'accommode de mille et une façons.
La saison des cerises est courte et leur saveur intense. Sucrées ou acidulées en fonction des variétés, elles se savourent crues ou cuites, de l'entrée au dessert.Nature du document : documentaire
Titre : Le pineau-des-Charentes. Enfat de Cognac : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Karine Hendricks, Auteur Année : 2019 Article : p. 84-85
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : boisson alcoolisée / Poitou-Charentes : région / vin de liqueur Mots-clés : pineau des Charentes Résumé : Il partage son terroir avec le cognac et lui doit sa naissance : le vin de liqueur a bien des atouts, à commencer par sa gourmandise. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pineau.fr/fr/ [article] Le pineau-des-Charentes. Enfat de Cognac : Dans mon bar [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Karine Hendricks, Auteur . - 2019 . - p. 84-85.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : boisson alcoolisée / Poitou-Charentes : région / vin de liqueur Mots-clés : pineau des Charentes Résumé : Il partage son terroir avec le cognac et lui doit sa naissance : le vin de liqueur a bien des atouts, à commencer par sa gourmandise. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pineau.fr/fr/
Titre : Les box repas. La cuisine est dans la boîte : Dans l'air du temps Type de document : texte imprimé Auteurs : Lise Lafitte, Auteur Année : 2019 Article : p. 30
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : étude de marché / restauration à domicile / restauration rapide Mots-clés : box repas : kit culinaire Résumé : Des menus clés en main livrés à domicile, voilà ce que proposent ces kits culinaires censés simplifier les repas. Un concept de "presque prêt à savourer" qui a trouvé sa place sur le marché. Nature du document : documentaire [article] Les box repas. La cuisine est dans la boîte : Dans l'air du temps [texte imprimé] / Lise Lafitte, Auteur . - 2019 . - p. 30.
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Descripteurs : étude de marché / restauration à domicile / restauration rapide Mots-clés : box repas : kit culinaire Résumé : Des menus clés en main livrés à domicile, voilà ce que proposent ces kits culinaires censés simplifier les repas. Un concept de "presque prêt à savourer" qui a trouvé sa place sur le marché. Nature du document : documentaire
Titre : Les terrines. Stars des beaux jours : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Soizic Chomel, Auteur ; Julie Mechali, Photographe Année : 2019 Article : p. 64-74
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : produit culinaire / recette culinaire Mots-clés : terrine : préparation culinaire Résumé : Oubliez la terrine de lapin, délicieuse mais un peu trop classique... Les recettes de CVF, salées ou sucrées, toutes prêtes à l'avance, vont devenir les incontournables de la saison pour vos repas chics, buffets décontractés ou pique-niques. Avec CVF, la terrine, c'est in ! Nature du document : documentaire [article] Les terrines. Stars des beaux jours : Inspirations [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Soizic Chomel, Auteur ; Julie Mechali, Photographe . - 2019 . - p. 64-74.
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Descripteurs : produit culinaire / recette culinaire Mots-clés : terrine : préparation culinaire Résumé : Oubliez la terrine de lapin, délicieuse mais un peu trop classique... Les recettes de CVF, salées ou sucrées, toutes prêtes à l'avance, vont devenir les incontournables de la saison pour vos repas chics, buffets décontractés ou pique-niques. Avec CVF, la terrine, c'est in ! Nature du document : documentaire
Titre : Pic-Saint-Loup. Des vignes au pied d'un lion : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe Année : 2019 Article : p. 54-60
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région / vin Mots-clés : Côteaux-du-Languedoc : vin Pic-Saint-Loup : vin Résumé : Fraîcheur des Cévennes et chaleur de la Méditerranée, l'appellation, au nord de Montpellier, jouit d'une paire d'influences remarquable. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pic-saint-loup.com/ [article] Pic-Saint-Loup. Des vignes au pied d'un lion : Dans les vignes [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur ; Jean-Luc Barde, Photographe . - 2019 . - p. 54-60.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : Languedoc-Roussillon : région / vin Mots-clés : Côteaux-du-Languedoc : vin Pic-Saint-Loup : vin Résumé : Fraîcheur des Cévennes et chaleur de la Méditerranée, l'appellation, au nord de Montpellier, jouit d'une paire d'influences remarquable. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pic-saint-loup.com/
Titre : Que boire avec... des asperges ? : Dans mon verre. Le B.A.-BA du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Valentin, Auteur Année : 2019 Article : p. 36
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : légume / vin Mots-clés : asperge : légume accord mets-vin Nature du document : documentaire [article] Que boire avec... des asperges ? : Dans mon verre. Le B.A.-BA du vin [texte imprimé] / Karine Valentin, Auteur . - 2019 . - p. 36.
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)
Descripteurs : légume / vin Mots-clés : asperge : légume accord mets-vin Nature du document : documentaire
Titre : Riz d'ici et d'ailleurs : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2019 Article : p. 17-25
in Cuisine et vins de France > 188 (05/2019)Descripteurs : recette culinaire / riz Résumé : S'il arrive sans doute d'Asie, le riz, aliment universel, est présent sur toutes les tables du monde. Redécouvrez-le décliné en 10 versions gourmandes et originales. Nature du document : documentaire [article] Riz d'ici et d'ailleurs : Tête d'affiche [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2019 . - p. 17-25.
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Descripteurs : recette culinaire / riz Résumé : S'il arrive sans doute d'Asie, le riz, aliment universel, est présent sur toutes les tables du monde. Redécouvrez-le décliné en 10 versions gourmandes et originales. Nature du document : documentaire
