Dépouillements

Service en salle : le choix des mots / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3591 (22/02/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3591 (22/02/2018) Titre : Service en salle : le choix des mots Type de document : texte imprimé Auteurs : Caroline Mignot, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.2-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : communication verbale / métier : hôtellerie et restauration / relation avec la clientèle Résumé : Rencontre avec trois professionnels de salle de restaurant (maître d'hôtel et directeurs de salle) sur le thème de la qualité de l'accueil et du service auprès de la clientèle. Conseils pratiques et linguistiques pour s'adresser aux clients de manière adaptée et agréable et entretenir une communication basée sur l'interaction, l'attention et la politesse. Importance du conseil et de l'accompagnement du consommateur. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Service en salle : le choix des mots [texte imprimé] / Caroline Mignot, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3591 (22/02/2018) Descripteurs : communication verbale / métier : hôtellerie et restauration / relation avec la clientèle Résumé : Rencontre avec trois professionnels de salle de restaurant (maître d'hôtel et directeurs de salle) sur le thème de la qualité de l'accueil et du service auprès de la clientèle. Conseils pratiques et linguistiques pour s'adresser aux clients de manière adaptée et agréable et entretenir une communication basée sur l'interaction, l'attention et la politesse. Importance du conseil et de l'accompagnement du consommateur. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

L'industrie hôtelière en hausse de fréquentation en 2017 / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3591 (22/02/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3591 (22/02/2018) Titre : L'industrie hôtelière en hausse de fréquentation en 2017 Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.4 Langues : Français (fre) Descripteurs : conjoncture économique / industrie du tourisme / industrie hôtelière Résumé : Analyse chiffrée du marché du tourisme et de l'hôtellerie en France en 2017, marqué par une redynamisation du secteur et un rôle moteur des régions auprès des touristes étrangers. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'industrie hôtelière en hausse de fréquentation en 2017 [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.4. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3591 (22/02/2018) Descripteurs : conjoncture économique / industrie du tourisme / industrie hôtelière Résumé : Analyse chiffrée du marché du tourisme et de l'hôtellerie en France en 2017, marqué par une redynamisation du secteur et un rôle moteur des régions auprès des touristes étrangers. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

La recette de saison : écrasée de chou-fleur et ris de veau poêlés au lard, jus de veau au cumin / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3591 (22/02/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3591 (22/02/2018) Titre : La recette de saison : écrasée de chou-fleur et ris de veau poêlés au lard, jus de veau au cumin Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Résumé : Recette culinaire détaillée (ingrédients, préparation, assemblage, coût), conseils en terme d'accord mets et vin. Autres suggestions culinaires de saison (plats et desserts) et focus sur deux produits végétaux d'hiver : le chou-fleur et la mandarine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La recette de saison : écrasée de chou-fleur et ris de veau poêlés au lard, jus de veau au cumin [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.12-13. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3591 (22/02/2018) Descripteurs : recette culinaire Résumé : Recette culinaire détaillée (ingrédients, préparation, assemblage, coût), conseils en terme d'accord mets et vin. Autres suggestions culinaires de saison (plats et desserts) et focus sur deux produits végétaux d'hiver : le chou-fleur et la mandarine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Réaliser des conserves artisanales / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3591 (22/02/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3591 (22/02/2018) Titre : Réaliser des conserves artisanales Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.15 Langues : Français (fre) Descripteurs : conserve alimentaire Mots-clés : technologie de conservation : agroalimentaire Résumé : Conseils pratiques pour réaliser des conserves dans le respect des normes d'hygiène et de stérilisation. Définition technique d'une conserve, analyse des risques bactériens, importance du conditionnement et de l'équipement à adopter dans le contexte d'une activité professionnelle. Encadré : le cas particulier du foie gras. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Réaliser des conserves artisanales [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.15. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3591 (22/02/2018) Descripteurs : conserve alimentaire Mots-clés : technologie de conservation : agroalimentaire Résumé : Conseils pratiques pour réaliser des conserves dans le respect des normes d'hygiène et de stérilisation. Définition technique d'une conserve, analyse des risques bactériens, importance du conditionnement et de l'équipement à adopter dans le contexte d'une activité professionnelle. Encadré : le cas particulier du foie gras. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide