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| Archives | documentaire | CDI | 027805 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierLe digital au secours de l'expérience client / Bernard Boutboul / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3660 (20/06/2019)
Titre : Le digital au secours de l'expérience client Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Boutboul, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3660 (20/06/2019)Descripteurs : mercatique / relation avec la clientèle Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) économie numérique Résumé : Conseils pour rester compétitif et s'adapter aux attentes des consommateurs : importance d'adopter les outils numériques en restauration, tant sur le plan marketing (commande, paiement, livraison) que sur le plan des services (rapidité des communications, échanges et transactions, dimensions ludiques et pratiques). Avantages et intérêts des innovations technologiques (applications mobiles via montre connectée ou smartphone, monnaie virtuelle) pour le professionnel et le client ; exemples de McDonald's, Brut Butcher, Ground Control, La Boca et Big Mamma. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le digital au secours de l'expérience client [texte imprimé] / Bernard Boutboul, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.2-3.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3660 (20/06/2019)
Descripteurs : mercatique / relation avec la clientèle Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) économie numérique Résumé : Conseils pour rester compétitif et s'adapter aux attentes des consommateurs : importance d'adopter les outils numériques en restauration, tant sur le plan marketing (commande, paiement, livraison) que sur le plan des services (rapidité des communications, échanges et transactions, dimensions ludiques et pratiques). Avantages et intérêts des innovations technologiques (applications mobiles via montre connectée ou smartphone, monnaie virtuelle) pour le professionnel et le client ; exemples de McDonald's, Brut Butcher, Ground Control, La Boca et Big Mamma. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Gwendal Poullennec : "La Californie est devenue une grande puissance gastronomique" Type de document : texte imprimé Auteurs : Gwendal Poullennec, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.8-9 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3660 (20/06/2019)Descripteurs : Etats-Unis : Ouest / gastronomie Résumé : Entretien avec Gwendal Poullennec sur l'émergence de la Californie comme haut lieu culinaire au niveau mondial, à l'occasion de la parution en 2019 du premier guide Michelin dédié à cet Etat de la côte ouest des Etats-Unis (90 restaurants étoilés). Analyse des raisons de cette qualité gastronomique en termes de contexte géographique (richesse du territoire, puissance agricole) ou économique (dynamisme et essor touristique), d'offre (variété des influences culinaires, respect des produits) et de demande de la part d'une clientèle ouverte sur les cuisines du monde et soucieuse de bien manger (influence des stars). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Gwendal Poullennec : "La Californie est devenue une grande puissance gastronomique" [texte imprimé] / Gwendal Poullennec, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.8-9.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3660 (20/06/2019)
Descripteurs : Etats-Unis : Ouest / gastronomie Résumé : Entretien avec Gwendal Poullennec sur l'émergence de la Californie comme haut lieu culinaire au niveau mondial, à l'occasion de la parution en 2019 du premier guide Michelin dédié à cet Etat de la côte ouest des Etats-Unis (90 restaurants étoilés). Analyse des raisons de cette qualité gastronomique en termes de contexte géographique (richesse du territoire, puissance agricole) ou économique (dynamisme et essor touristique), d'offre (variété des influences culinaires, respect des produits) et de demande de la part d'une clientèle ouverte sur les cuisines du monde et soucieuse de bien manger (influence des stars). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : La procédure de gestion des produits entamés Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.14 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3660 (20/06/2019)Descripteurs : cuisine professionnelle Mots-clés : technologie de conservation : agroalimentaire Résumé : Fiche pratique d'hygiène de restauration collective ou commerciale détaillant la gestion des produits culinaires entamés (conditionnement à prévoir et délai de conservation au frigo ou en chambre froide) selon leur gamme ou nature : préparation culinaire à base de viande ou poisson, charcuterie, produits de la mer, condiments, produits laitiers, ovoproduits (à base d'oeufs), légumes... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche pratique [article] La procédure de gestion des produits entamés [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.14.
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in L'Hôtellerie restauration > 3660 (20/06/2019)
Descripteurs : cuisine professionnelle Mots-clés : technologie de conservation : agroalimentaire Résumé : Fiche pratique d'hygiène de restauration collective ou commerciale détaillant la gestion des produits culinaires entamés (conditionnement à prévoir et délai de conservation au frigo ou en chambre froide) selon leur gamme ou nature : préparation culinaire à base de viande ou poisson, charcuterie, produits de la mer, condiments, produits laitiers, ovoproduits (à base d'oeufs), légumes... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche pratique
Titre : Recette et vins : Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude-Emmanuel Robin, Auteur ; Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.18 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3660 (20/06/2019)Descripteurs : foie gras / recette culinaire Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Dossier autour du foie gras : proposition d'une recette culinaire par le chef étoilé Claude-Emmanuel Robin : carpaccio de foie gras frais finement émincé, agrémenté d'une crème de pâtisson servie froide et de graines de lin, sésame et pignons de pin torréfiés, et de copeaux de truffe. Présentation de divers accords mets vins possibles avec le foie gras (de canard ou d'oie), selon son mode de préparation, le budget disponible et l'originalité recherchée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Recette et vins : Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées [texte imprimé] / Claude-Emmanuel Robin, Auteur ; Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.18.
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in L'Hôtellerie restauration > 3660 (20/06/2019)
Descripteurs : foie gras / recette culinaire Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Dossier autour du foie gras : proposition d'une recette culinaire par le chef étoilé Claude-Emmanuel Robin : carpaccio de foie gras frais finement émincé, agrémenté d'une crème de pâtisson servie froide et de graines de lin, sésame et pignons de pin torréfiés, et de copeaux de truffe. Présentation de divers accords mets vins possibles avec le foie gras (de canard ou d'oie), selon son mode de préparation, le budget disponible et l'originalité recherchée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Le Hilton Paris Opéra souffle ses 130 bougies Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.28 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3660 (20/06/2019)Descripteurs : restauration classique Mots-clés : hôtel de luxe Résumé : Présentation de l'histoire du Grand Hôtel Terminus inauguré en 1889 dans le 8e arrondissent de Paris, devenu ensuite le Concorde Saint-Lazard puis le Hilton Paris Opéra (4e étoiles), entièrement rénové en 2015 dans le respect de son classement à l'inventaire supplémentaire des monuments historiques. Récit de sa conception avant-gardiste par l'architecte Juste Lisch, évocation de ses particularités (décoration) et de sa clientèle (célébrités). Fonctionnement actuel et offres commerciales proposées au restaurant et au bar à l'occasion du 130e anniversaire de l'établissement (menu spécial, tea time, cocktail 1889). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Hilton Paris Opéra souffle ses 130 bougies [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.28.
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in L'Hôtellerie restauration > 3660 (20/06/2019)
Descripteurs : restauration classique Mots-clés : hôtel de luxe Résumé : Présentation de l'histoire du Grand Hôtel Terminus inauguré en 1889 dans le 8e arrondissent de Paris, devenu ensuite le Concorde Saint-Lazard puis le Hilton Paris Opéra (4e étoiles), entièrement rénové en 2015 dans le respect de son classement à l'inventaire supplémentaire des monuments historiques. Récit de sa conception avant-gardiste par l'architecte Juste Lisch, évocation de ses particularités (décoration) et de sa clientèle (célébrités). Fonctionnement actuel et offres commerciales proposées au restaurant et au bar à l'occasion du 130e anniversaire de l'établissement (menu spécial, tea time, cocktail 1889). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
