Dépouillements

À plus de 50 ans, ils ont réussi leur reconversion dans l'hôtellerie / Ellen Guichard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3667 (08/08/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3667 (08/08/2019) Titre : À plus de 50 ans, ils ont réussi leur reconversion dans l'hôtellerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Ellen Guichard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.2-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie / reconversion professionnelle Résumé : Portraits de deux couples de cinquantenaires ayant repris un hôtel après une première carrière dans un tout autre emploi. Retour sur cette expérience de reconversion professionnelle et analyse des leviers du succès de leurs entreprises : soutien bancaire, bonne répartition des tâches de chacun, motivation et observation préalable à l'installation pour trouver son style. Encadré : conseils pour reprendre un hôtel après 50 ans. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] À plus de 50 ans, ils ont réussi leur reconversion dans l'hôtellerie [texte imprimé] / Ellen Guichard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3667 (08/08/2019) Descripteurs : hôtellerie / reconversion professionnelle Résumé : Portraits de deux couples de cinquantenaires ayant repris un hôtel après une première carrière dans un tout autre emploi. Retour sur cette expérience de reconversion professionnelle et analyse des leviers du succès de leurs entreprises : soutien bancaire, bonne répartition des tâches de chacun, motivation et observation préalable à l'installation pour trouver son style. Encadré : conseils pour reprendre un hôtel après 50 ans. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Pidè surfe sur la pizza turque / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3667 (08/08/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3667 (08/08/2019) Titre : Pidè surfe sur la pizza turque Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.7 Langues : Français (fre) Descripteurs : développement économique / restauration à thème Résumé : Dossier consacré au succès de la pizza revisitée en restauration commerciale. Développement du concept de pizza turque (de forme ovale à base de pâte à pain croustillante) par l'enseigne Pidè. Lancement d'une nouvelle carte par Baïla Pizza (21 restaurants en France) avec 11 nouveautés et un menu dédié aux adolescents. Accélération du développement économique de l'entreprise familiale Tutti Pizza grâce à la vente en ligne (digitalisation). Son objectif : atteindre 100 restaurants et 50 Tutti Matic (distributeurs automatiques de pizzas fraîches) d’ici 2020. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pidè surfe sur la pizza turque [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.7. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3667 (08/08/2019) Descripteurs : développement économique / restauration à thème Résumé : Dossier consacré au succès de la pizza revisitée en restauration commerciale. Développement du concept de pizza turque (de forme ovale à base de pâte à pain croustillante) par l'enseigne Pidè. Lancement d'une nouvelle carte par Baïla Pizza (21 restaurants en France) avec 11 nouveautés et un menu dédié aux adolescents. Accélération du développement économique de l'entreprise familiale Tutti Pizza grâce à la vente en ligne (digitalisation). Son objectif : atteindre 100 restaurants et 50 Tutti Matic (distributeurs automatiques de pizzas fraîches) d’ici 2020. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Les accords mets et vins avec les crustacés / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3667 (08/08/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3667 (08/08/2019) Titre : Les accords mets et vins avec les crustacés Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.11 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit de la mer / type de vin Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Conseils pour trouver le meilleur accord de vin blanc aux fruits de mer et aux crustacés (homards, langoustes, crabes, langoustines) selon leur mode de préparation, la composition du court-bouillon, et la sauce ou l'accompagnement prévu dans l'assiette. Proposition de divers vins secs, vifs et légers en fonction du budget disponible, de l'origine (indication géographique protégée, vin étranger) ou de l'originalité recherchée. Rappel des critères à considérer dans le choix du vin. Proposition d'une recette culinaire du chef Julien Royer : Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi, accompagné d'un sorbet pomme gingembre et d'une purée d'avocat (ingrédients, progression et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les accords mets et vins avec les crustacés [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.11. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3667 (08/08/2019) Descripteurs : produit de la mer / type de vin Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Conseils pour trouver le meilleur accord de vin blanc aux fruits de mer et aux crustacés (homards, langoustes, crabes, langoustines) selon leur mode de préparation, la composition du court-bouillon, et la sauce ou l'accompagnement prévu dans l'assiette. Proposition de divers vins secs, vifs et légers en fonction du budget disponible, de l'origine (indication géographique protégée, vin étranger) ou de l'originalité recherchée. Rappel des critères à considérer dans le choix du vin. Proposition d'une recette culinaire du chef Julien Royer : Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi, accompagné d'un sorbet pomme gingembre et d'une purée d'avocat (ingrédients, progression et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique