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| Archives | documentaire | CDI | 027876 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierClients Mystère : un outil d'amélioration continue / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3670 (29/08/2019)
Titre : Clients Mystère : un outil d'amélioration continue Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3670 (29/08/2019)Descripteurs : hôtellerie Mots-clés : système d'évaluation Résumé : Le point sur un outil marketing permettant aux établissements hôteliers de progresser : le recours au principe du "client mystère", à savoir la visite d'un client venant tester incognito le fonctionnement d'un hôtel (qualité de la réception, de l'hébergement, de l'accueil, savoir-faire de l'entreprise, savoir-être des collaborateurs), afin d'évaluer la régularité de l'expérience client, de la comparer avec d'autres établissements de même chaîne ou même gamme, de la perfectionner. Fonctionnement et déroulement de ce type d'audit évaluant la conformité des prestations par rapport à des critères standards établis. Tarifs et intérêts de ce dispositif d'amélioration continue débouchant généralement sur un plan d'action. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Clients Mystère : un outil d'amélioration continue [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.2-3.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3670 (29/08/2019)
Descripteurs : hôtellerie Mots-clés : système d'évaluation Résumé : Le point sur un outil marketing permettant aux établissements hôteliers de progresser : le recours au principe du "client mystère", à savoir la visite d'un client venant tester incognito le fonctionnement d'un hôtel (qualité de la réception, de l'hébergement, de l'accueil, savoir-faire de l'entreprise, savoir-être des collaborateurs), afin d'évaluer la régularité de l'expérience client, de la comparer avec d'autres établissements de même chaîne ou même gamme, de la perfectionner. Fonctionnement et déroulement de ce type d'audit évaluant la conformité des prestations par rapport à des critères standards établis. Tarifs et intérêts de ce dispositif d'amélioration continue débouchant généralement sur un plan d'action. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La procédure de contrôle et d'inspection des chambres avant occupation Type de document : texte imprimé Auteurs : Corinne Veyssière, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.9 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3670 (29/08/2019)Mots-clés : service des étages Résumé : Fiche guide d'hôtellerie détaillant le déroulement du contrôle de la propreté et du bon fonctionnement des chambres d'hôtel, ainsi que des salles de bains et toilettes, missions de la gouvernante ou femme de chambre. Buts de l'opération, étapes et critères, points à vérifier. Aspects techniques de l'inspection plus poussée à prévoir en cas de planification de travaux de rénovation ou réfection. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] La procédure de contrôle et d'inspection des chambres avant occupation [texte imprimé] / Corinne Veyssière, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.9.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3670 (29/08/2019)
Mots-clés : service des étages Résumé : Fiche guide d'hôtellerie détaillant le déroulement du contrôle de la propreté et du bon fonctionnement des chambres d'hôtel, ainsi que des salles de bains et toilettes, missions de la gouvernante ou femme de chambre. Buts de l'opération, étapes et critères, points à vérifier. Aspects techniques de l'inspection plus poussée à prévoir en cas de planification de travaux de rénovation ou réfection. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : Les nouvelles règles de l'assurance chômage Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.10 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3670 (29/08/2019)Descripteurs : assurance chômage Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Point juridique sur l'assurance chômage dans le secteur professionnel de l'hôtellerie et de la restauration, modifiée par décret le 26 juillet 2019. Présentation de la nouvelle réglementation en termes de conditions d'affiliation en fin de contrat de travail, de rechargement des droits, de durée d'indemnisation ou d'allocation, de calcul des indemnités, des cas particuliers des démissionnaires et des indépendants, de dégressivité des indemnités pour les plus hauts revenus, de bonus-malus pour les contrats courts. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les nouvelles règles de l'assurance chômage [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.10.
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in L'Hôtellerie restauration > 3670 (29/08/2019)
Descripteurs : assurance chômage Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Point juridique sur l'assurance chômage dans le secteur professionnel de l'hôtellerie et de la restauration, modifiée par décret le 26 juillet 2019. Présentation de la nouvelle réglementation en termes de conditions d'affiliation en fin de contrat de travail, de rechargement des droits, de durée d'indemnisation ou d'allocation, de calcul des indemnités, des cas particuliers des démissionnaires et des indépendants, de dégressivité des indemnités pour les plus hauts revenus, de bonus-malus pour les contrats courts. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Choisir son matériel : les cellules de refroidissement Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Gabriel Du Jaiflin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.12 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3670 (29/08/2019)Descripteurs : matériel de congélation Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Fiche technique de restauration différée (traiteur) proposant guide et conseils pour choisir un équipement professionnel permettant le refroidissement rapide d'un plat juste après cuisson en vue de son stockage par surgélation ou congélation. Point sur la législation en vigueur ; définition technique et conseils pour choisir le type de cellule de refroidissement adaptée à la capacité de production du restaurant ; liste des fournisseurs de ce matériel électrique de cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Choisir son matériel : les cellules de refroidissement [texte imprimé] / Jean-Gabriel Du Jaiflin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.12.
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in L'Hôtellerie restauration > 3670 (29/08/2019)
Descripteurs : matériel de congélation Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Fiche technique de restauration différée (traiteur) proposant guide et conseils pour choisir un équipement professionnel permettant le refroidissement rapide d'un plat juste après cuisson en vue de son stockage par surgélation ou congélation. Point sur la législation en vigueur ; définition technique et conseils pour choisir le type de cellule de refroidissement adaptée à la capacité de production du restaurant ; liste des fournisseurs de ce matériel électrique de cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : Frédéric Simonin : "Faire de chaque repas un moment de fête" Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Simonin, Personne interviewée ; Mylène Sacksick, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.20 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3670 (29/08/2019)Descripteurs : gastronomie Résumé : Entretien avec le chef cuisinier Frédéric Simonin, meilleur apprenti puis meilleur ouvrier de France (MOF) en 2018 : portrait ; parcours professionnel au contact des plus grands chefs au sein de nombreux restaurants ; principes de sa cuisine à la fois inventive et raffinée, basée sur le respect des produits alimentaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Frédéric Simonin : "Faire de chaque repas un moment de fête" [texte imprimé] / Frédéric Simonin, Personne interviewée ; Mylène Sacksick, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.20.
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in L'Hôtellerie restauration > 3670 (29/08/2019)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Entretien avec le chef cuisinier Frédéric Simonin, meilleur apprenti puis meilleur ouvrier de France (MOF) en 2018 : portrait ; parcours professionnel au contact des plus grands chefs au sein de nombreux restaurants ; principes de sa cuisine à la fois inventive et raffinée, basée sur le respect des produits alimentaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
