Jean-François Foucher / Jean-François Foucher / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 233 (10/2011)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 233 (10/2011) Titre : Jean-François Foucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Foucher, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.63-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec Jean-François Foucher, pâtissier-chocolatier à Cherbourg. Son parcours, ses créations pâtissières à base de fruits récoltés dans son propre verger, ses projets. Recettes : Ganache réglisse coquelicot / Ganache myrtille angélique / Cake vanille chocolat / Eclair au chocolat / Roulé au citron / Tarte aux fraises / Structure chocolat / Entremets chocolat / Profiterole / Crème gourmande. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jean-François Foucher [texte imprimé] / Jean-François Foucher, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.63-78. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 233 (10/2011) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec Jean-François Foucher, pâtissier-chocolatier à Cherbourg. Son parcours, ses créations pâtissières à base de fruits récoltés dans son propre verger, ses projets. Recettes : Ganache réglisse coquelicot / Ganache myrtille angélique / Cake vanille chocolat / Eclair au chocolat / Roulé au citron / Tarte aux fraises / Structure chocolat / Entremets chocolat / Profiterole / Crème gourmande. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview