Sébastien Mahuet. La Réserve de Nice / Sébastien Mahuet / SOPRESCO (2011) in Thuriès Gastronomie Magazine, 234 (11/2011)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 234 (11/2011) Titre : Sébastien Mahuet. La Réserve de Nice Type de document : texte imprimé Auteurs : Sébastien Mahuet, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2011 Article : p.69-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de Sébastien Mahuet, chef au restaurant "La Réserve" à Nice, lauréat du Gault Millau d'or 2011. Recettes : Glacé de légumes du pays à la grecque, délicat bouillon à l'orange et huile d'olive, coriandre basilic / Pavé de thon rouge snacké, chutney de fruits exotiques, caramel de tomate et vinaigrette mangue-safran / Filet mignon de veau rôti à l'huile de noix de macadamia et ris de veau crispy aux éclats de noisettes, cannellonis de cébettes à la mousseline de cèpes. Gnocchi farci / Finger de prunes mirabelles à la plancha, légèreté de mascarpone vanillée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Sébastien Mahuet. La Réserve de Nice [texte imprimé] / Sébastien Mahuet, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur . - SOPRESCO, 2011 . - p.69-79. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 234 (11/2011) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de Sébastien Mahuet, chef au restaurant "La Réserve" à Nice, lauréat du Gault Millau d'or 2011. Recettes : Glacé de légumes du pays à la grecque, délicat bouillon à l'orange et huile d'olive, coriandre basilic / Pavé de thon rouge snacké, chutney de fruits exotiques, caramel de tomate et vinaigrette mangue-safran / Filet mignon de veau rôti à l'huile de noix de macadamia et ris de veau crispy aux éclats de noisettes, cannellonis de cébettes à la mousseline de cèpes. Gnocchi farci / Finger de prunes mirabelles à la plancha, légèreté de mascarpone vanillée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview