Dépouillements

L'hôtellerie à l'ère de la communication digitale / Mylène Sacksick / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3646 (14/03/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3646 (14/03/2019) Titre : L'hôtellerie à l'ère de la communication digitale Type de document : texte imprimé Auteurs : Mylène Sacksick, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.2-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie Mots-clés : marketing sur Internet  réseaux sociaux (internet) Résumé : Dossier consacré à l'importance de la communication digitale et des stratégies marketing Web pour les hôteliers dans le contexte d'une concurrence exacerbée par les outils numériques. Enjeux (conquête de nouvelles parts de marché, augmentation de popularité et de rentabilité de l'hôtel), et stratégies mises en place (recours aux recommandations d'influenceurs, fidélisation et rajeunissement de la clientèle par la création de communautés virtuelles sur les réseaux sociaux...). Exemples d'établissements ayant réussi à séduire les touristes connectés (génération Y en tête) : Marriott (studio de production interne alimentant les réseaux sociaux), Best Western (mise en scène de moments de vie de ses clients par la création de stories via Instagram et Facebook). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'hôtellerie à l'ère de la communication digitale [texte imprimé] / Mylène Sacksick, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.2-3. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3646 (14/03/2019) Descripteurs : hôtellerie Mots-clés : marketing sur Internet  réseaux sociaux (internet) Résumé : Dossier consacré à l'importance de la communication digitale et des stratégies marketing Web pour les hôteliers dans le contexte d'une concurrence exacerbée par les outils numériques. Enjeux (conquête de nouvelles parts de marché, augmentation de popularité et de rentabilité de l'hôtel), et stratégies mises en place (recours aux recommandations d'influenceurs, fidélisation et rajeunissement de la clientèle par la création de communautés virtuelles sur les réseaux sociaux...). Exemples d'établissements ayant réussi à séduire les touristes connectés (génération Y en tête) : Marriott (studio de production interne alimentant les réseaux sociaux), Best Western (mise en scène de moments de vie de ses clients par la création de stories via Instagram et Facebook). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Les frais généraux / Jean-Philippe Barret / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3646 (14/03/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3646 (14/03/2019) Titre : Les frais généraux Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.12 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtel Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)  rentabilité de l'entreprise Résumé : Fiche pratique d'hôtellerie et restauration sur les frais généraux, soit l'ensemble des charges d'exploitation représentant une part non négligeable du budget de l'établissement. Proposition de 10 pistes d'actions pour en réduire la part dans le chiffre d'affaires de l'hôtel ou du restaurant. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les frais généraux [texte imprimé] / Jean-Philippe Barret, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.12. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3646 (14/03/2019) Descripteurs : hôtel Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)  rentabilité de l'entreprise Résumé : Fiche pratique d'hôtellerie et restauration sur les frais généraux, soit l'ensemble des charges d'exploitation représentant une part non négligeable du budget de l'établissement. Proposition de 10 pistes d'actions pour en réduire la part dans le chiffre d'affaires de l'hôtel ou du restaurant. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

La fiche de fonction du serveur-vendeur / André Picca / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3646 (14/03/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3646 (14/03/2019) Titre : La fiche de fonction du serveur-vendeur Type de document : texte imprimé Auteurs : André Picca, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.13 Langues : Français (fre) Mots-clés : serveur (métier)  technique de restaurant Résumé : Fiche pratique présentant un outil de management du personnel de restaurant : la fiche de fonction de serveur. Rôle et intérêts de ce document : spécifier les attributions du poste dans le service à table en fonction du type d'établissement ou de clientèle ; support de dialogue, d'évolution et d'intégration dans l'entreprise... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] La fiche de fonction du serveur-vendeur [texte imprimé] / André Picca, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.13. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3646 (14/03/2019) Mots-clés : serveur (métier)  technique de restaurant Résumé : Fiche pratique présentant un outil de management du personnel de restaurant : la fiche de fonction de serveur. Rôle et intérêts de ce document : spécifier les attributions du poste dans le service à table en fonction du type d'établissement ou de clientèle ; support de dialogue, d'évolution et d'intégration dans l'entreprise... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3646 (14/03/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3646 (14/03/2019) Titre : Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.16-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : escargot (mollusque)  poireau (plante) Résumé : Une recette de saison du chef Marc Galais autour d'escargots de Bourgogne mijotés au vin rouge avec des émincés d'oignons, de poireaux, de poitrine et de champignons de Paris. Ingrédients, progression, assemblage et coût matière. Conseils de service et d'accord mets vins pour ce plat traditionnel. Focus sur deux produits de saison (printemps) : le poireau et la mandarine (origine, usage culinaire, mode de consommation, nombre de calories...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.16-17. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3646 (14/03/2019) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : escargot (mollusque)  poireau (plante) Résumé : Une recette de saison du chef Marc Galais autour d'escargots de Bourgogne mijotés au vin rouge avec des émincés d'oignons, de poireaux, de poitrine et de champignons de Paris. Ingrédients, progression, assemblage et coût matière. Conseils de service et d'accord mets vins pour ce plat traditionnel. Focus sur deux produits de saison (printemps) : le poireau et la mandarine (origine, usage culinaire, mode de consommation, nombre de calories...). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique