Détail de l'auteur
Auteur Jean-Michel Truchelut |
Documents disponibles écrits par cet auteur (3)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheComment refroidir et maintenir la chaîne du froid / Jean-Michel Truchelut / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3350 (11/07/2013)
Titre : Comment refroidir et maintenir la chaîne du froid Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Truchelut, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 Article : p.22 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3350 (11/07/2013)Descripteurs : hygiène Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) froid (température) Résumé : Description de la réglementation sur l'hygiène en restauration en 2013. La chaîne du froid et le refroidissement des denrées alimentaires. La lutte contre les germes pathogènes. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Comment refroidir et maintenir la chaîne du froid [texte imprimé] / Jean-Michel Truchelut, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 . - p.22.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3350 (11/07/2013)
Descripteurs : hygiène Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) froid (température) Résumé : Description de la réglementation sur l'hygiène en restauration en 2013. La chaîne du froid et le refroidissement des denrées alimentaires. La lutte contre les germes pathogènes. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
Titre : La pâtisserie de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Truchelut, Auteur ; Pierre-Paul Zeiher, Auteur ; Christophe Felder, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 2025 Description : 727 p. ISBN/ISSN : 978-2-38622-059-3 Prix : 49 € Note générale : Lexique. Index. Descripteurs : confiserie / glacerie / pâtisserie / produit sucré / technique de l'alimentation Mots-clés : dessert Résumé : Ce guide pour maîtriser la pâtisserie est un ouvrage complet rassemblant un maximum de recettes, de techniques et de gestes et savoir-faire, le tout expliqué en détail, étape par étape, avec photos à l'appui. Idéal pour maîtriser les bases essentielles de la pâtisserie, il présente plus de 100 techniques (crème anglaise, cuisson au bain-marie, glaçage...) et des classiques incontournables comme le Saint-Honoré ou l'Opéra. le contenu ultra-complet va au-delà des recettes en évoquant l'histoire, la nutrition, l'hygiène, le service et la présentation des pâtisseries. Pour une immersion interactive, un accès à des vidéos pédagogiques de niveau professionnel est possible via des QR codes . Nature du document : documentaire Genre : manuel La pâtisserie de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Jean-Michel Truchelut, Auteur ; Pierre-Paul Zeiher, Auteur ; Christophe Felder, Préfacier, etc. . - BPI, 2025 . - 727 p.
ISBN : 978-2-38622-059-3 : 49 €
Lexique. Index.
Descripteurs : confiserie / glacerie / pâtisserie / produit sucré / technique de l'alimentation Mots-clés : dessert Résumé : Ce guide pour maîtriser la pâtisserie est un ouvrage complet rassemblant un maximum de recettes, de techniques et de gestes et savoir-faire, le tout expliqué en détail, étape par étape, avec photos à l'appui. Idéal pour maîtriser les bases essentielles de la pâtisserie, il présente plus de 100 techniques (crème anglaise, cuisson au bain-marie, glaçage...) et des classiques incontournables comme le Saint-Honoré ou l'Opéra. le contenu ultra-complet va au-delà des recettes en évoquant l'histoire, la nutrition, l'hygiène, le service et la présentation des pâtisseries. Pour une immersion interactive, un accès à des vidéos pédagogiques de niveau professionnel est possible via des QR codes . Nature du document : documentaire Genre : manuel Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 TRU documentaire CDI 9782386220593 Disponible
Titre : Les règles pour une bonne congélation et décongélation Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Truchelut, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 Article : p.81-82 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3345 (06/06/2013)Descripteurs : congélation Mots-clés : prévention sanitaire restauration (gestion de restaurant) Résumé : Descriptif de la réglementation en matière de congélation et de décongélation en cuisine en 2013. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Les règles pour une bonne congélation et décongélation [texte imprimé] / Jean-Michel Truchelut, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 . - p.81-82.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3345 (06/06/2013)
Descripteurs : congélation Mots-clés : prévention sanitaire restauration (gestion de restaurant) Résumé : Descriptif de la réglementation en matière de congélation et de décongélation en cuisine en 2013. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
