Détail de l'auteur
Auteur Laurence Jaffre-Le Bouquin |
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Les parasites s'invitent à table / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
[article]
Titre : Les parasites s'invitent à table Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.50-51 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 283 (09/2015)Descripteurs : animal parasite Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) sécurité sanitaire des aliments Résumé : Présentation des différents parasites présents dans notre environnement en 2015. Le risque parasitaire dans l'alimentation : taenia (ver solitaire), toxoplasme, anisakis. L'élimination des risques par la chaleur. Encadré : tableau récapitulatif des aliments à risque, des parasites et des symptômes de la parasitose. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les parasites s'invitent à table [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.50-51.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 283 (09/2015)
Descripteurs : animal parasite Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) sécurité sanitaire des aliments Résumé : Présentation des différents parasites présents dans notre environnement en 2015. Le risque parasitaire dans l'alimentation : taenia (ver solitaire), toxoplasme, anisakis. L'élimination des risques par la chaleur. Encadré : tableau récapitulatif des aliments à risque, des parasites et des symptômes de la parasitose. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le plan alimentaire / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
[article]
Titre : Le plan alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.54 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 268 (02/2014)Descripteurs : hygiène alimentaire / restauration collective Résumé : Présentation du nouveau dispositif destiné à la restauration scolaire, intitulé l'almanach des cantines, devant faciliter la mise en oeuvre des obligations relatives à la qualité nutritionnelle en 2014. Le plan alimentaire, l'équilibre des repas, la traçabilité, la lutte contre le gaspillage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le plan alimentaire [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.54.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 268 (02/2014)
Descripteurs : hygiène alimentaire / restauration collective Résumé : Présentation du nouveau dispositif destiné à la restauration scolaire, intitulé l'almanach des cantines, devant faciliter la mise en oeuvre des obligations relatives à la qualité nutritionnelle en 2014. Le plan alimentaire, l'équilibre des repas, la traçabilité, la lutte contre le gaspillage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le Plan de Maîtrise Sanitaire, la mise en place / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
[article]
Titre : Le Plan de Maîtrise Sanitaire, la mise en place Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.56-57 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 270 (04/2014)Descripteurs : restauration collective Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Le point sur la réglementation en matière de sécurité alimentaire en restauration collective en 2014. Mise en pratique du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ; les sept principes de l'HACCP ; les documents relatifs au PMS classés par zones. Archivage des documents et traçabilité. Les chiffres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Plan de Maîtrise Sanitaire, la mise en place [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.56-57.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 270 (04/2014)
Descripteurs : restauration collective Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Le point sur la réglementation en matière de sécurité alimentaire en restauration collective en 2014. Mise en pratique du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ; les sept principes de l'HACCP ; les documents relatifs au PMS classés par zones. Archivage des documents et traçabilité. Les chiffres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le plan de maîtrise sanitaire, pourquoi ? comment ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
[article]
Titre : Le plan de maîtrise sanitaire, pourquoi ? comment ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.56-57 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 269 (03/2014)Descripteurs : restauration collective Mots-clés : risque alimentaire sécurité sanitaire des aliments Résumé : Le point sur le plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restauration collective : objectifs, outils, résultats, responsabilité. Les dix points-clés à maîtriser ; le PMS et la méthode HACCP. Tableau des principaux dangers biologiques. Les trois axes du plan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le plan de maîtrise sanitaire, pourquoi ? comment ? [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.56-57.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 269 (03/2014)
Descripteurs : restauration collective Mots-clés : risque alimentaire sécurité sanitaire des aliments Résumé : Le point sur le plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restauration collective : objectifs, outils, résultats, responsabilité. Les dix points-clés à maîtriser ; le PMS et la méthode HACCP. Tableau des principaux dangers biologiques. Les trois axes du plan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le poisson et les fruits de mer : quels risques et comment les prévenir ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
[article]
Titre : Le poisson et les fruits de mer : quels risques et comment les prévenir ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.60-61 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)Descripteurs : hygiène alimentaire / intoxication / prévention des risques toxiques / produit de la mer Résumé : Le point sur les toxi-infections alimentaires dues aux produits de la mer, poissons, coquillages et crustacés. Les étapes indispensables pour une bonne hygiène des produits : vérification des produits frais ou surgelés, stockage à la bonne température, préparation et marche en avant. Les toxi-infections dues aux germes, aux microbes, aux parasites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le poisson et les fruits de mer : quels risques et comment les prévenir ? [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.60-61.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)
Descripteurs : hygiène alimentaire / intoxication / prévention des risques toxiques / produit de la mer Résumé : Le point sur les toxi-infections alimentaires dues aux produits de la mer, poissons, coquillages et crustacés. Les étapes indispensables pour une bonne hygiène des produits : vérification des produits frais ou surgelés, stockage à la bonne température, préparation et marche en avant. Les toxi-infections dues aux germes, aux microbes, aux parasites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les poissons crus marinés / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3447 (21/05/2015)
PermalinkLe portage à domicile en plein essor / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkPour que la fête soit belle ! / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
PermalinkLes produits d'entretien : bien les connaître pour mieux les utiliser / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 278 (02/2015)
PermalinkLes produits surgelés / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3506 (07/07/2016)
PermalinkProposer du gibier à sa carte / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3421 (20/11/2014)
PermalinkQuelle eau pour quel client ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3475 (03/12/2015)
PermalinkRéception des matières premières / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3394 (15/05/2014)
PermalinkLes règles de la décongélation / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3488 (03/03/2016)
PermalinkLes règles à respecter pour mettre du poisson à sa carte / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3433 (12/02/2015)
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