Détail de l'auteur
Auteur Laurence Jaffre-Le Bouquin |
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Les grillades : atouts et limites diététiques / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3345 (06/06/2013)
[article]
Titre : Les grillades : atouts et limites diététiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 Article : p.63-64 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3345 (06/06/2013)Descripteurs : mode de cuisson / préparation des repas Résumé : Le point sur les grillades en restauration en 2013, aspects nutritionnels et diététiques. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Les grillades : atouts et limites diététiques [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 . - p.63-64.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3345 (06/06/2013)
Descripteurs : mode de cuisson / préparation des repas Résumé : Le point sur les grillades en restauration en 2013, aspects nutritionnels et diététiques. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Les huiles haussent leur niveau / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3415 (09/10/2014)
[article]
Titre : Les huiles haussent leur niveau Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.38 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3415 (09/10/2014)Descripteurs : huile végétale / valeur nutritive Mots-clés : sens du goût Résumé : Le point sur les huiles végétales : valeur nutritionnelle, qualité gustative. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les huiles haussent leur niveau [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.38.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3415 (09/10/2014)
Descripteurs : huile végétale / valeur nutritive Mots-clés : sens du goût Résumé : Le point sur les huiles végétales : valeur nutritionnelle, qualité gustative. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les huîtres et autres coquillages consommés crus / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3425 (18/12/2014)
[article]
Titre : Les huîtres et autres coquillages consommés crus Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.33 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3425 (18/12/2014)Descripteurs : huître / hygiène alimentaire / produit de la mer Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique sur les précautions d'hygiène à prendre avec les huîtres et coquillages au restaurant. Dangers possibles, stockage, transport, réception, préparation et service, mentions obligatoires sur l'emballage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les huîtres et autres coquillages consommés crus [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.33.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3425 (18/12/2014)
Descripteurs : huître / hygiène alimentaire / produit de la mer Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique sur les précautions d'hygiène à prendre avec les huîtres et coquillages au restaurant. Dangers possibles, stockage, transport, réception, préparation et service, mentions obligatoires sur l'emballage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide L'hygiène du personnel : la méthode et les moyens / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 280 (04/2015)
[article]
Titre : L'hygiène du personnel : la méthode et les moyens Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.36-37 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 280 (04/2015)Descripteurs : hygiène des personnels / restauration collective Résumé : Fiche technique hygiène sur le lavage des mains, l'hygiène corporelle, la santé du personnel, l'équipement des vestiaires en 2015. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] L'hygiène du personnel : la méthode et les moyens [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.36-37.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 280 (04/2015)
Descripteurs : hygiène des personnels / restauration collective Résumé : Fiche technique hygiène sur le lavage des mains, l'hygiène corporelle, la santé du personnel, l'équipement des vestiaires en 2015. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Intégrer les plats sans gluten à la carte / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3405 (31/07/2014)
[article]
Titre : Intégrer les plats sans gluten à la carte Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.22 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3405 (31/07/2014)Descripteurs : allergie / préparation des repas Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur le gluten dans l'alimentation et sur les allergies qu'il provoque. La cuisine sans gluten. Exemple de menus sans gluten. Reportage sur le restaurant lyonnais Folie's qui propose une cuisine bio sans gluten. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Intégrer les plats sans gluten à la carte [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.22.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3405 (31/07/2014)
Descripteurs : allergie / préparation des repas Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur le gluten dans l'alimentation et sur les allergies qu'il provoque. La cuisine sans gluten. Exemple de menus sans gluten. Reportage sur le restaurant lyonnais Folie's qui propose une cuisine bio sans gluten. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les intoxications alimentaires : où, quand et comment ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 279 (03/2015)
PermalinkLes intoxications alimentaires : le respect des bonnes pratiques d'hygiène réduit les risques / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3382 (20/02/2014)
PermalinkLe lavage des mains / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3509 (28/07/2016)
PermalinkLavage et séchage des mains / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3374 (27/12/2013)
PermalinkLutter contre les insectes et rongeurs / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3466 (10/2015)
PermalinkMagiques, les pique-niques / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkLa marche en avant / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkLa marche en avant / Emmanuel Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3419 (06/11/2014)
PermalinkLes moyens de conservation des aliments : 4è et 5è gamme / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkLe nettoyage et la désinfection / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
PermalinkLe nettoyage des locaux / Emmanuel Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3463 (10/09/2015)
PermalinkObligations et responsabilités en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkL'oeuf : un aliment à risque / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3424 (11/12/2014)
PermalinkLes oeufs interdits : fiction ou réalité / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 281 (01/05/2015)
PermalinkOmega-3, 6 et 9, un argument de vente ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3310 ([05/10/2012])
PermalinkLes parasites s'invitent à table / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
PermalinkLe plan alimentaire / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
PermalinkLe Plan de Maîtrise Sanitaire, la mise en place / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkLe plan de maîtrise sanitaire, pourquoi ? comment ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkLe poisson et les fruits de mer : quels risques et comment les prévenir ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
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