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Auteur Laurence Jaffre-Le Bouquin |
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Les poissons crus marinés / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3447 (21/05/2015)
[article]
Titre : Les poissons crus marinés Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.23 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3447 (21/05/2015)Descripteurs : hygiène alimentaire / poisson / préparation des repas Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur les marinades de poissons. Les points critiques à surveiller : la réception du poisson, le stockage, la préparation, le service. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les poissons crus marinés [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.23.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3447 (21/05/2015)
Descripteurs : hygiène alimentaire / poisson / préparation des repas Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur les marinades de poissons. Les points critiques à surveiller : la réception du poisson, le stockage, la préparation, le service. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Le portage à domicile en plein essor / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
[article]
Titre : Le portage à domicile en plein essor Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.56-57 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 271 (05/2014)Descripteurs : handicapé / personne âgée dépendante / restauration à domicile Résumé : Le point sur le portage des repas au domicile des personnes âgées ou handicapées : réglementation, précautions d'hygiène. Encadré : tableau opérationnel de livraison de repas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le portage à domicile en plein essor [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.56-57.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 271 (05/2014)
Descripteurs : handicapé / personne âgée dépendante / restauration à domicile Résumé : Le point sur le portage des repas au domicile des personnes âgées ou handicapées : réglementation, précautions d'hygiène. Encadré : tableau opérationnel de livraison de repas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Pour que la fête soit belle ! / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
[article]
Titre : Pour que la fête soit belle ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.62-63 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 275 (11/2014)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Le point sur la restauration lors des fêtes de fin d'année. Hygiène des produits, précautions d'usage avec les produits de la mer, contrôles sanitaires, le gibier et les produits de la chasse, le foie gras. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pour que la fête soit belle ! [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.62-63.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 275 (11/2014)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Le point sur la restauration lors des fêtes de fin d'année. Hygiène des produits, précautions d'usage avec les produits de la mer, contrôles sanitaires, le gibier et les produits de la chasse, le foie gras. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les produits d'entretien : bien les connaître pour mieux les utiliser / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 278 (02/2015)
[article]
Titre : Les produits d'entretien : bien les connaître pour mieux les utiliser Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.38-39 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 278 (02/2015)Descripteurs : produit d'entretien Résumé : Le point sur le nettoyage et la désinfection des surfaces en restauration collective : savoir utiliser les bons produits. Encadré : tableau de dénomination des produits, action, Normes Française NF. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les produits d'entretien : bien les connaître pour mieux les utiliser [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.38-39.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 278 (02/2015)
Descripteurs : produit d'entretien Résumé : Le point sur le nettoyage et la désinfection des surfaces en restauration collective : savoir utiliser les bons produits. Encadré : tableau de dénomination des produits, action, Normes Française NF. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les produits surgelés / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3506 (07/07/2016)
[article]
Titre : Les produits surgelés Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.15 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3506 (07/07/2016)Descripteurs : aliment surgelé / congélation / surgélation Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur les produits surgelés en 2016 : congélation et surgélation ; réglementation ; maintien au froid ; obligations ; micro-organismes et parasites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les produits surgelés [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.15.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3506 (07/07/2016)
Descripteurs : aliment surgelé / congélation / surgélation Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur les produits surgelés en 2016 : congélation et surgélation ; réglementation ; maintien au froid ; obligations ; micro-organismes et parasites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Proposer du gibier à sa carte / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3421 (20/11/2014)
PermalinkQuelle eau pour quel client ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3475 (03/12/2015)
PermalinkRéception des matières premières / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3394 (15/05/2014)
PermalinkLes règles de la décongélation / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3488 (03/03/2016)
PermalinkLes règles à respecter pour mettre du poisson à sa carte / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3433 (12/02/2015)
PermalinkLes règles à respecter pour proposer de la viande hachée / Emmanuel Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3435 (26/02/2015)
PermalinkLes relevés de température / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3461 (27/08/2015)
PermalinkLes résultats d'analyses bactériologiques / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkLes salades composées à base de mayonnaise / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3491 (24/03/2016)
PermalinkLes sanctions : un professionnel de la restauration qui ne respecte pas les règles d'hygiène peut faire l'objet de procédures administratives ou pénales. Le degré de sévérité dépend de chaque situation / Emmanuel Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3417 (23/10/2014)
PermalinkLes sanitaires / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3410 (04/09/2014)
PermalinkSans sucre ou sans sucres ? Une mention très différente / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3312 ([18/10/2012])
PermalinkLes self-services : de la mise en place à la gestion des restes et invendus / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkStockage des matières premières au froid négatif / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3399 (19/06/2014)
PermalinkLe stockage des matières premières au froid positif / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3390 (17/04/2014)
PermalinkSuivi de la santé du personnel : un employé malade risque de contaminer les aliments / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3379 (30/01/2014)
PermalinkLes températures de conservation / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3438 (19/03/2015)
PermalinkTenue vestimentaire / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3371 (05/12/2013)
PermalinkTenue vestimentaire / Romy Carrère in L'Hôtellerie restauration, 3371 (05/12/2013)
PermalinkTestez vos connaissances... L'hygiène en 12 questions / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 276 (12/2014)
PermalinkThématique Nutrition / Diane Roussot / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkLe traitement des biodéchets / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
PermalinkTravailler du gibier / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3520 (13/10/2016)
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