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Auteur Laurence Jaffre-Le Bouquin |
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La démarche d'évaluation des risques / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
[article]
Titre : La démarche d'évaluation des risques Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.34-35 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 255 (novembre 2012)Descripteurs : restauration collective Mots-clés : risque alimentaire prévention sanitaire Résumé : Description de la démarche d'évaluation des risques dans la méthode HACCP en 2012. Analyse des dangers : dangers chimiques, microbiologiques, physiques. Evaluation des risques étape par étape. Les erreurs à éviter. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] La démarche d'évaluation des risques [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.34-35.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 255 (novembre 2012)
Descripteurs : restauration collective Mots-clés : risque alimentaire prévention sanitaire Résumé : Description de la démarche d'évaluation des risques dans la méthode HACCP en 2012. Analyse des dangers : dangers chimiques, microbiologiques, physiques. Evaluation des risques étape par étape. Les erreurs à éviter. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique La DGAL, une autorité sanitaire au service de notre assiette / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
[article]
Titre : La DGAL, une autorité sanitaire au service de notre assiette Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.54 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 267 (01/2014)Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Présentation de la Direction Générale de l'Alimentation (DGAL) : ses fonctions, son organisation, ses axes de travail : agriculture et alimentation. Encadré : exemple d'urgences sanitaires. La DGAL en chiffres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La DGAL, une autorité sanitaire au service de notre assiette [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.54.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 267 (01/2014)
Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Présentation de la Direction Générale de l'Alimentation (DGAL) : ses fonctions, son organisation, ses axes de travail : agriculture et alimentation. Encadré : exemple d'urgences sanitaires. La DGAL en chiffres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique DGAL : de la fourche à la fourchette / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3485 (11/02/2016)
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Titre : DGAL : de la fourche à la fourchette Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.16 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3485 (11/02/2016)Mots-clés : organisme de contrôle alimentation (nutrition) Résumé : Description de la DGAL (Direction générale de l'alimentation) en 2016, de ses domaines d'activité et de ses objectifs. Encadré : la DGAL en chiffres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] DGAL : de la fourche à la fourchette [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.16.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3485 (11/02/2016)
Mots-clés : organisme de contrôle alimentation (nutrition) Résumé : Description de la DGAL (Direction générale de l'alimentation) en 2016, de ses domaines d'activité et de ses objectifs. Encadré : la DGAL en chiffres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les documents à fournir en cas de contrôle / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3514 (01/09/2016)
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Titre : Les documents à fournir en cas de contrôle Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.13 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3514 (01/09/2016)Descripteurs : hygiène / risque sanitaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur le plan de maîtrise sanitaire d'un restaurant en 2016. Etude des documents à fournir lors d'un contrôle de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les documents à fournir en cas de contrôle [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.13.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3514 (01/09/2016)
Descripteurs : hygiène / risque sanitaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur le plan de maîtrise sanitaire d'un restaurant en 2016. Etude des documents à fournir lors d'un contrôle de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ? / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3524 (10/11/2016)
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Titre : L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.39-41 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3524 (10/11/2016)Descripteurs : désinfectant / hygiène des locaux Mots-clés : hygiène des matériels restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur l'utilisation de l'eau de javel en cuisine en 2016 : avantages et inconvénients ; dosages préconisés selon les supports ; mode d'emploi. Encadré : nettoyage et désinfection. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ? [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.39-41.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3524 (10/11/2016)
Descripteurs : désinfectant / hygiène des locaux Mots-clés : hygiène des matériels restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur l'utilisation de l'eau de javel en cuisine en 2016 : avantages et inconvénients ; dosages préconisés selon les supports ; mode d'emploi. Encadré : nettoyage et désinfection. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'eau : réglementation, risques et contrôles / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 284 (10/2015)
PermalinkL'équilibre alimentaire : doit-on en faire tout un plat ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3314 (02/11/2012)
PermalinkLes facteurs influant sur la qualité du nettoyage / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkLa formation en hygiène / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkGibier, abats, cheval : des viandes à part / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLes grillades : atouts et limites diététiques / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3345 (06/06/2013)
PermalinkLes huiles haussent leur niveau / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3415 (09/10/2014)
PermalinkLes huîtres et autres coquillages consommés crus / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3425 (18/12/2014)
PermalinkL'hygiène du personnel : la méthode et les moyens / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 280 (04/2015)
PermalinkIntégrer les plats sans gluten à la carte / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3405 (31/07/2014)
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