Détail de l'auteur
Auteur Laurence Jaffre-Le Bouquin |
Documents disponibles écrits par cet auteur (78)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Les règles à respecter pour proposer de la viande hachée / Emmanuel Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3435 (26/02/2015)
[article]
Titre : Les règles à respecter pour proposer de la viande hachée Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.32 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3435 (26/02/2015)Descripteurs : hygiène alimentaire / viande de boucherie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique d'hygiène alimentaire abordant les règles d'hygiène et la maîtrise des risques quant à la présence de viande hachée au restaurant. Exemple : les steaks tartares maison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les règles à respecter pour proposer de la viande hachée [texte imprimé] / Emmanuel Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.32.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3435 (26/02/2015)
Descripteurs : hygiène alimentaire / viande de boucherie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique d'hygiène alimentaire abordant les règles d'hygiène et la maîtrise des risques quant à la présence de viande hachée au restaurant. Exemple : les steaks tartares maison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Les relevés de température / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3461 (27/08/2015)
[article]
Titre : Les relevés de température Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.21 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3461 (27/08/2015)Descripteurs : température : physique Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique d'hygiène décrivant l'obligation d'affichage des températures sur les réfrigérateurs et les congélateurs en restauration. La procédure, les données à faire apparaître. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les relevés de température [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.21.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3461 (27/08/2015)
Descripteurs : température : physique Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique d'hygiène décrivant l'obligation d'affichage des températures sur les réfrigérateurs et les congélateurs en restauration. La procédure, les données à faire apparaître. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Les résultats d'analyses bactériologiques / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
[article]
Titre : Les résultats d'analyses bactériologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.78-79 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 261 (mai 2013)Descripteurs : aliment / bactérie / prévention des risques toxiques / restauration collective Résumé : Description des risques bactériologiques en restauration collective et mise en place des protocoles de prévention des risques dans une démarche HACCP en 2013. Interprétation des résultats d'analyse, exemples. Germes et aliments. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Les résultats d'analyses bactériologiques [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.78-79.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 261 (mai 2013)
Descripteurs : aliment / bactérie / prévention des risques toxiques / restauration collective Résumé : Description des risques bactériologiques en restauration collective et mise en place des protocoles de prévention des risques dans une démarche HACCP en 2013. Interprétation des résultats d'analyse, exemples. Germes et aliments. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Les salades composées à base de mayonnaise / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3491 (24/03/2016)
[article]
Titre : Les salades composées à base de mayonnaise Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.20 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3491 (24/03/2016)Descripteurs : hygiène alimentaire / oeuf : denrée / produit culinaire Résumé : Fiche pratique d'hygiène traitant des précautions à prendre face aux produits élaborés à base de mayonnaise en 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les salades composées à base de mayonnaise [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.20.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3491 (24/03/2016)
Descripteurs : hygiène alimentaire / oeuf : denrée / produit culinaire Résumé : Fiche pratique d'hygiène traitant des précautions à prendre face aux produits élaborés à base de mayonnaise en 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Les sanctions : un professionnel de la restauration qui ne respecte pas les règles d'hygiène peut faire l'objet de procédures administratives ou pénales. Le degré de sévérité dépend de chaque situation / Emmanuel Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3417 (23/10/2014)
[article]
Titre : Les sanctions : un professionnel de la restauration qui ne respecte pas les règles d'hygiène peut faire l'objet de procédures administratives ou pénales. Le degré de sévérité dépend de chaque situation Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.29 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3417 (23/10/2014)Descripteurs : cuisine professionnelle / hygiène / sanction administrative Résumé : Analyse des sanctions administratives et pénales en cas de manquement au respect des règles d'hygiène en restauration en 2014. Les contrôles par les services vétérinaires, les contrôles par les services de la répression des fraudes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les sanctions : un professionnel de la restauration qui ne respecte pas les règles d'hygiène peut faire l'objet de procédures administratives ou pénales. Le degré de sévérité dépend de chaque situation [texte imprimé] / Emmanuel Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.29.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3417 (23/10/2014)
Descripteurs : cuisine professionnelle / hygiène / sanction administrative Résumé : Analyse des sanctions administratives et pénales en cas de manquement au respect des règles d'hygiène en restauration en 2014. Les contrôles par les services vétérinaires, les contrôles par les services de la répression des fraudes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les sanitaires / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3410 (04/09/2014)
PermalinkSans sucre ou sans sucres ? Une mention très différente / Laurence Jaffre-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3312 ([18/10/2012])
PermalinkLes self-services : de la mise en place à la gestion des restes et invendus / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkStockage des matières premières au froid négatif / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3399 (19/06/2014)
PermalinkLe stockage des matières premières au froid positif / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3390 (17/04/2014)
PermalinkSuivi de la santé du personnel : un employé malade risque de contaminer les aliments / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3379 (30/01/2014)
PermalinkLes températures de conservation / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3438 (19/03/2015)
PermalinkTenue vestimentaire / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3371 (05/12/2013)
PermalinkTenue vestimentaire / Romy Carrère in L'Hôtellerie restauration, 3371 (05/12/2013)
PermalinkTestez vos connaissances... L'hygiène en 12 questions / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 276 (12/2014)
Permalink