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Auteur Laurence Jaffre-Le Bouquin |
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Thématique Nutrition / Diane Roussot / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
[article]
Titre : Thématique Nutrition Type de document : texte imprimé Auteurs : Diane Roussot, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur ; Aurélie Maurice Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.17-21 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 247 (janvier 2012)Descripteurs : diététique / nutrition / restauration collective Résumé : Dossier sur la complémentarité entre la cuisine et la diététique dans la restauration collective en 2012. 3 articles. La nutrition de l'origine aux règles... Diététicien/ chef de cuisine : un duo de chocs. Les adolescents préfèrent-ils les fruits ou les frites ?. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Thématique Nutrition [texte imprimé] / Diane Roussot, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur ; Aurélie Maurice . - La Cuisine collective, 2012 . - p.17-21.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 247 (janvier 2012)
Descripteurs : diététique / nutrition / restauration collective Résumé : Dossier sur la complémentarité entre la cuisine et la diététique dans la restauration collective en 2012. 3 articles. La nutrition de l'origine aux règles... Diététicien/ chef de cuisine : un duo de chocs. Les adolescents préfèrent-ils les fruits ou les frites ?. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Le traitement des biodéchets / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
[article]
Titre : Le traitement des biodéchets Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.62-63 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 285 (11/2015)Descripteurs : restauration collective Mots-clés : traitement des déchets Résumé : Le point sur les biodéchets en restauration collective en 2015 et sur la réglementation obligeant au tri et la revalorisation des biodéchets. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le traitement des biodéchets [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.62-63.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 285 (11/2015)
Descripteurs : restauration collective Mots-clés : traitement des déchets Résumé : Le point sur les biodéchets en restauration collective en 2015 et sur la réglementation obligeant au tri et la revalorisation des biodéchets. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Travailler du gibier / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3520 (13/10/2016)
[article]
Titre : Travailler du gibier Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.134-135 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3520 (13/10/2016)Mots-clés : gibier : viande restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique sur le gibier en restauration en 2016. Traçabilité et qualité du gibier sauvage ; Respect de la chaîne du froid ; stockage ; réception. Focus sur la trichine. Les textes de référence. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Travailler du gibier [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.134-135.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3520 (13/10/2016)
Mots-clés : gibier : viande restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique sur le gibier en restauration en 2016. Traçabilité et qualité du gibier sauvage ; Respect de la chaîne du froid ; stockage ; réception. Focus sur la trichine. Les textes de référence. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide