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| Archives | documentaire | CDI | 027752 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierTête de veau grillée au barbecue, sauce rémoulade / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3656 (23/05/2019)
Titre : Tête de veau grillée au barbecue, sauce rémoulade Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.18 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3656 (23/05/2019)Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie / vin Résumé : Recette gastronomique et accord mets-vin autour de la tête de veau. Proposition d'une recette réalisée au barbecue et présentation de vins particulièrement adaptés aux produits culinaires de printemps (asperge, melon, légumes primeur, agneau, chevreau...). Conseils et suggestions de cépages et appellations viticoles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tête de veau grillée au barbecue, sauce rémoulade [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.18.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3656 (23/05/2019)
Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie / vin Résumé : Recette gastronomique et accord mets-vin autour de la tête de veau. Proposition d'une recette réalisée au barbecue et présentation de vins particulièrement adaptés aux produits culinaires de printemps (asperge, melon, légumes primeur, agneau, chevreau...). Conseils et suggestions de cépages et appellations viticoles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Calculer le montant de la gratification d'un stagiaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.15 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3656 (23/05/2019)Descripteurs : hôtellerie-restauration / rémunération / stage de formation Résumé : Fiche guide juridique destinée aux employeurs et stagiaires du secteur professionnel de l'hôtellerie-restauration pour évaluer le taux de rémunération à verser au titre de la gratification obligatoire d'un stage d'une durée de plus de 2 mois. Rappel des textes de loi, exemple de calcul du montant de la gratification en fonction du taux horaire légal, en tenant compte des avantages en nature (nourriture), des frais de transport, des cotisations sociales (franchise et dépassements éventuels). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Calculer le montant de la gratification d'un stagiaire [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.15.
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in L'Hôtellerie restauration > 3656 (23/05/2019)
Descripteurs : hôtellerie-restauration / rémunération / stage de formation Résumé : Fiche guide juridique destinée aux employeurs et stagiaires du secteur professionnel de l'hôtellerie-restauration pour évaluer le taux de rémunération à verser au titre de la gratification obligatoire d'un stage d'une durée de plus de 2 mois. Rappel des textes de loi, exemple de calcul du montant de la gratification en fonction du taux horaire légal, en tenant compte des avantages en nature (nourriture), des frais de transport, des cotisations sociales (franchise et dépassements éventuels). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : Créer sa page Facebook Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.14 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3656 (23/05/2019)Descripteurs : hôtellerie-restauration Mots-clés : Facebook marketing sur Internet Résumé : Fiche guide pour créer sa page Facebook en hôtellerie et restauration et ainsi valoriser son établissement en augmentant sa notoriété. Conseils et méthodes à suivre pour créer sa page, la nourrir et l'actualiser de manière active. Présentation des avantages et limites de ce réseau social comme outil de communication et de webmarketing. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Créer sa page Facebook [texte imprimé] / Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.14.
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in L'Hôtellerie restauration > 3656 (23/05/2019)
Descripteurs : hôtellerie-restauration Mots-clés : Facebook marketing sur Internet Résumé : Fiche guide pour créer sa page Facebook en hôtellerie et restauration et ainsi valoriser son établissement en augmentant sa notoriété. Conseils et méthodes à suivre pour créer sa page, la nourrir et l'actualiser de manière active. Présentation des avantages et limites de ce réseau social comme outil de communication et de webmarketing. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : Savez-vous auprès de qui Joël Robuchon et Thierry Marx ont appris leur métier ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Soubes, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.11 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3656 (23/05/2019)Descripteurs : compagnonnage / formation initiale Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Présentation du compagnonnage comme moyen de se former à un métier, parcours suivi par de grands chefs cuisiniers tels que Joël Robuchon ou Thierry Marx : présentation de l'Union compagnonnique (Compagnons du tour de France des devoirs unis), principes de cette formation de terrain transmettant connaissances, savoir-faire mais aussi valeurs (sens de la fraternité et de la confrérie, implication dans le travail, notion de chef-d'oeuvre, quête d'excellence). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Savez-vous auprès de qui Joël Robuchon et Thierry Marx ont appris leur métier ? [texte imprimé] / Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.11.
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in L'Hôtellerie restauration > 3656 (23/05/2019)
Descripteurs : compagnonnage / formation initiale Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Présentation du compagnonnage comme moyen de se former à un métier, parcours suivi par de grands chefs cuisiniers tels que Joël Robuchon ou Thierry Marx : présentation de l'Union compagnonnique (Compagnons du tour de France des devoirs unis), principes de cette formation de terrain transmettant connaissances, savoir-faire mais aussi valeurs (sens de la fraternité et de la confrérie, implication dans le travail, notion de chef-d'oeuvre, quête d'excellence). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Avocateria, le premier bar à avocat de Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.8 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3656 (23/05/2019)Descripteurs : légume / restauration à thème Résumé : Dossier présentant une tendance culinaire forte en 2019 : l'essor des restaurants de légumes. Présentation du top 10 du classement des meilleurs de ces restaurants dans le monde (encadré). Découverte de deux types d'établissements novateurs proposant des légumes avec succès : concept d'avocaterie (déclinaisons autour de l'avocat en plats salés et sucrés), prônant le "green porn" (recettes gourmandes excluant beurre, sucres raffinés, additifs et conservateurs) ; l'enseigne espagnole "Honest Greens" proposant des salades originales composées autour d'une source de protéines cuisinée selon des techniques gastronomiques à tarifs compétitifs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Avocateria, le premier bar à avocat de Paris [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.8.
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in L'Hôtellerie restauration > 3656 (23/05/2019)
Descripteurs : légume / restauration à thème Résumé : Dossier présentant une tendance culinaire forte en 2019 : l'essor des restaurants de légumes. Présentation du top 10 du classement des meilleurs de ces restaurants dans le monde (encadré). Découverte de deux types d'établissements novateurs proposant des légumes avec succès : concept d'avocaterie (déclinaisons autour de l'avocat en plats salés et sucrés), prônant le "green porn" (recettes gourmandes excluant beurre, sucres raffinés, additifs et conservateurs) ; l'enseigne espagnole "Honest Greens" proposant des salades originales composées autour d'une source de protéines cuisinée selon des techniques gastronomiques à tarifs compétitifs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Transparence des contrôles d'hygiène : manque d'information ou manque d'intérêt ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.6-7 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3656 (23/05/2019)Descripteurs : hygiène alimentaire Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments application mobile Résumé : Dossier sur la question de l'hygiène en restauration. Analyse des résultats d'une enquête menée auprès de consommateurs et de restaurateurs ayant recueilli leurs avis sur le dispositif "Alim'confiance" (outil d'information et de communication sur la qualité d'hygiène des restaurants, constatée après contrôle). Données chiffrées, commentaires et constats sur le faible niveau de connaissance de cette application en ligne, utile mais à l'impact encore limité tant en termes de consultation que de fréquentation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Transparence des contrôles d'hygiène : manque d'information ou manque d'intérêt ? [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.6-7.
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Descripteurs : hygiène alimentaire Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments application mobile Résumé : Dossier sur la question de l'hygiène en restauration. Analyse des résultats d'une enquête menée auprès de consommateurs et de restaurateurs ayant recueilli leurs avis sur le dispositif "Alim'confiance" (outil d'information et de communication sur la qualité d'hygiène des restaurants, constatée après contrôle). Données chiffrées, commentaires et constats sur le faible niveau de connaissance de cette application en ligne, utile mais à l'impact encore limité tant en termes de consultation que de fréquentation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
