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| Archives | documentaire | CDI | 028110 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierCoworking : une bonne idée pour se lancer ? / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3683 (28/11/2019)
Titre : Coworking : une bonne idée pour se lancer ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3683 (28/11/2019)Descripteurs : cuisine professionnelle Mots-clés : coworking espace de coworking Résumé : Présentation du principe de coworking culinaire : partage d'une cuisine professionnelle afin de mutualiser les équipements et outils de travail (chambre froide, poste de préparation chaude...) pour des professionnels des métiers de bouche, débutants ou confirmés. Intérêts et avantages de la démarche ; témoignages et retours d'expérience (traiteurs, pâtissiers, food trucks...) ; difficultés et freins éventuels au fonctionnement de ces cuisines partagées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Coworking : une bonne idée pour se lancer ? [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.2-3.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3683 (28/11/2019)
Descripteurs : cuisine professionnelle Mots-clés : coworking espace de coworking Résumé : Présentation du principe de coworking culinaire : partage d'une cuisine professionnelle afin de mutualiser les équipements et outils de travail (chambre froide, poste de préparation chaude...) pour des professionnels des métiers de bouche, débutants ou confirmés. Intérêts et avantages de la démarche ; témoignages et retours d'expérience (traiteurs, pâtissiers, food trucks...) ; difficultés et freins éventuels au fonctionnement de ces cuisines partagées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Comment réenchanter votre entreprise pour vos clients, pour vos salariés, pour vous (3) Type de document : texte imprimé Auteurs : Isaac Getz, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.11 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3683 (28/11/2019)Descripteurs : relation de travail Mots-clés : management des équipes Résumé : Troisième partie d'un quiz adapté de l'ouvrage d'Isaac Getz "L'Entreprise libérée" mettant en évidence l'importance, dans une organisation, de la relation de confiance entre le manager et ses employés et des effets positifs de celle-ci en termes de climat professionnel, d'efficience de l'entreprise et de satisfaction de chacun, y compris du client. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Comment réenchanter votre entreprise pour vos clients, pour vos salariés, pour vous (3) [texte imprimé] / Isaac Getz, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.11.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3683 (28/11/2019)
Descripteurs : relation de travail Mots-clés : management des équipes Résumé : Troisième partie d'un quiz adapté de l'ouvrage d'Isaac Getz "L'Entreprise libérée" mettant en évidence l'importance, dans une organisation, de la relation de confiance entre le manager et ses employés et des effets positifs de celle-ci en termes de climat professionnel, d'efficience de l'entreprise et de satisfaction de chacun, y compris du client. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La pipérine, le piquant du poivre noir sans l'amertume Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.12 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3683 (28/11/2019)Descripteurs : additif alimentaire Résumé : Focus sur un produit chimique utilisé en cuisine professionnelle : la pipérine. Caractéristiques de cette solution liquide apportant du piquant aux préparations culinaires, en remplacement du poivre. Comparaison par rapport aux épices naturelles en termes de goût, propriétés et usage. Exemples d'utilisation ; précautions à prendre et suggestions techniques (sauces, cocktails...). Proposition d'une recette culinaire avec de la pipérine : pressé de poireau aux oeufs à 67°C (ingrédients, méthode de préparation). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La pipérine, le piquant du poivre noir sans l'amertume [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.12.
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in L'Hôtellerie restauration > 3683 (28/11/2019)
Descripteurs : additif alimentaire Résumé : Focus sur un produit chimique utilisé en cuisine professionnelle : la pipérine. Caractéristiques de cette solution liquide apportant du piquant aux préparations culinaires, en remplacement du poivre. Comparaison par rapport aux épices naturelles en termes de goût, propriétés et usage. Exemples d'utilisation ; précautions à prendre et suggestions techniques (sauces, cocktails...). Proposition d'une recette culinaire avec de la pipérine : pressé de poireau aux oeufs à 67°C (ingrédients, méthode de préparation). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Préparer son foie gras maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.13 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3683 (28/11/2019)Descripteurs : foie gras / hygiène alimentaire Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche guide pour préparer un foie gras maison et fiche pratique d'hygiène alimentaire pour les professionnels de la restauration souhaitant préparer ce plat de fête à risque sanitaire non négligeable. Rappel des étapes de fabrication (déveinage, modes de cuisson possibles, durée de conservation), conseils pour respecter les bonnes pratiques d'hygiène et les appellations autorisées légalement sur le menu. Encadré : le point sur le renforcement des contrôles d'hygiène pendant les fêtes de fin d'année. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Préparer son foie gras maison [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.13.
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in L'Hôtellerie restauration > 3683 (28/11/2019)
Descripteurs : foie gras / hygiène alimentaire Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche guide pour préparer un foie gras maison et fiche pratique d'hygiène alimentaire pour les professionnels de la restauration souhaitant préparer ce plat de fête à risque sanitaire non négligeable. Rappel des étapes de fabrication (déveinage, modes de cuisson possibles, durée de conservation), conseils pour respecter les bonnes pratiques d'hygiène et les appellations autorisées légalement sur le menu. Encadré : le point sur le renforcement des contrôles d'hygiène pendant les fêtes de fin d'année. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : Période d'essai : mode d'emploi Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.14-15 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3683 (28/11/2019)Descripteurs : contrat de travail / droit du travail Résumé : Fiche juridique sur la période d'essai : rappel de sa définition dans le code du travail, de sa place dans le contrat de travail, de sa durée maximale, de son éventuel renouvellement. Points de cadrage sur son utilité et les principes de base à respecter pour l'employeur et l'employé. Importance du délai de prévenance en cas de rupture de la période d'essai. Recours et indemnités possibles en cas de non-respect du cadre légal. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Période d'essai : mode d'emploi [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.14-15.
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in L'Hôtellerie restauration > 3683 (28/11/2019)
Descripteurs : contrat de travail / droit du travail Résumé : Fiche juridique sur la période d'essai : rappel de sa définition dans le code du travail, de sa place dans le contrat de travail, de sa durée maximale, de son éventuel renouvellement. Points de cadrage sur son utilité et les principes de base à respecter pour l'employeur et l'employé. Importance du délai de prévenance en cas de rupture de la période d'essai. Recours et indemnités possibles en cas de non-respect du cadre légal. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : La recette de saison : Filets de rougets rôtis, purée de potiron et éclats de châtaignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.20 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3683 (28/11/2019)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : poisson de mer Résumé : Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Marc Galais, réalisée à partir de produits culinaires d'automne : filets de rougets cuits au four, accompagnés d'une purée de potiron et de châtaignes, ainsi que de chips de betteraves : ingrédients, préparation (étapes, durée, coût), assemblage, accord mets et vin. Focus sur deux autres produits de saison : le pamplemousse et la salade frisée (origines, caractéristiques et modes de consommation). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La recette de saison : Filets de rougets rôtis, purée de potiron et éclats de châtaignes [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.20.
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in L'Hôtellerie restauration > 3683 (28/11/2019)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : poisson de mer Résumé : Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Marc Galais, réalisée à partir de produits culinaires d'automne : filets de rougets cuits au four, accompagnés d'une purée de potiron et de châtaignes, ainsi que de chips de betteraves : ingrédients, préparation (étapes, durée, coût), assemblage, accord mets et vin. Focus sur deux autres produits de saison : le pamplemousse et la salade frisée (origines, caractéristiques et modes de consommation). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
