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| Archives | documentaire | CDI | 028223 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierFemmes en cuisine : une enquête en 4 épisodes. 2, Comment les femmes font leur place en cuisine / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3694 (13/02/2020)
Titre : Femmes en cuisine : une enquête en 4 épisodes. 2, Comment les femmes font leur place en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.8 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)Descripteurs : cuisinier / égalité professionnelle / travail des femmes Résumé : Enquête en 4 volets consacrée à la place des femmes dans les métiers de la cuisine professionnelle, présentant ici les qualités requises en termes de caractère, de personnalité et de compétences (endurance, puissance de travail, résistance physique et psychologique, communication) pour réussir dans ce secteur professionnel en tant que femme. Témoignages de femmes chefs évoquant leurs parcours. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Femmes en cuisine : une enquête en 4 épisodes. 2, Comment les femmes font leur place en cuisine [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.8.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)
Descripteurs : cuisinier / égalité professionnelle / travail des femmes Résumé : Enquête en 4 volets consacrée à la place des femmes dans les métiers de la cuisine professionnelle, présentant ici les qualités requises en termes de caractère, de personnalité et de compétences (endurance, puissance de travail, résistance physique et psychologique, communication) pour réussir dans ce secteur professionnel en tant que femme. Témoignages de femmes chefs évoquant leurs parcours. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
Titre : Connaître le CA et la rentabilité par siège disponible Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Philippe Le Bouvier, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.16 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)Descripteurs : chiffre d'affaires Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) rentabilité de l'entreprise Résumé : Fiche guide de gestion en restauration présentant deux indicateurs : le RevPAS ("Revenue Per Available Seat" ou chiffre d'affaires restaurant par siège disponible) et le RevPASH ("Revenue Per Available Seat per Hour" ou chiffre d'affaires horaire restaurant par siège disponible), permettant d'évaluer l'évolution du chiffre d'affaires du restaurant en fonction de son taux de fréquentation et des horaires d'ouverture, afin de comparer et adapter les prévisions et besoins de personnel et de main d'oeuvre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Connaître le CA et la rentabilité par siège disponible [texte imprimé] / Jean-Philippe Le Bouvier, Auteur ; Eric Le Bouvier, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.16.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)
Descripteurs : chiffre d'affaires Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) rentabilité de l'entreprise Résumé : Fiche guide de gestion en restauration présentant deux indicateurs : le RevPAS ("Revenue Per Available Seat" ou chiffre d'affaires restaurant par siège disponible) et le RevPASH ("Revenue Per Available Seat per Hour" ou chiffre d'affaires horaire restaurant par siège disponible), permettant d'évaluer l'évolution du chiffre d'affaires du restaurant en fonction de son taux de fréquentation et des horaires d'ouverture, afin de comparer et adapter les prévisions et besoins de personnel et de main d'oeuvre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
Titre : Les nouvelles modalités de dépôt du contrat d'apprentissage Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.17 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)Descripteurs : contrat d'apprentissage / hôtellerie-restauration Résumé : Point juridique sur les modalités de dépôt de contrat d'apprentissage en CHR auprès de la Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l'emploi (Direccte) à compter du 1er janvier 2020. Articles de loi et décrets à respecter ; étapes à suivre dans la transmission du contrat à l'opérateur de compétences ; documents à communiquer par l'employeur à l'Opco ou l'Akto pour les cafés, hôtels et restaurants. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les nouvelles modalités de dépôt du contrat d'apprentissage [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.17.
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in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)
Descripteurs : contrat d'apprentissage / hôtellerie-restauration Résumé : Point juridique sur les modalités de dépôt de contrat d'apprentissage en CHR auprès de la Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l'emploi (Direccte) à compter du 1er janvier 2020. Articles de loi et décrets à respecter ; étapes à suivre dans la transmission du contrat à l'opérateur de compétences ; documents à communiquer par l'employeur à l'Opco ou l'Akto pour les cafés, hôtels et restaurants. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Le bicarbonate, utile pour la cuisson et le goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.20 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)Descripteurs : produit culinaire Mots-clés : carbonate Résumé : Fiche technique sur l'intérêt du bicarbonate en cuisine, comme détergent ou astuce culinaire. Définition et composition chimique de ce produit ; intérêt pour la cuisson des légumes (verts ou secs) ; réactions ou associations possibles (effervescence, réduction de l'acidité d'une sauce ou boisson, adjonction d'acide citrique ou tartrique). Conseils et idées techniques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le bicarbonate, utile pour la cuisson et le goût [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.20.
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in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)
Descripteurs : produit culinaire Mots-clés : carbonate Résumé : Fiche technique sur l'intérêt du bicarbonate en cuisine, comme détergent ou astuce culinaire. Définition et composition chimique de ce produit ; intérêt pour la cuisson des légumes (verts ou secs) ; réactions ou associations possibles (effervescence, réduction de l'acidité d'une sauce ou boisson, adjonction d'acide citrique ou tartrique). Conseils et idées techniques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les vins volcaniques, pour surprendre vos clients Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.20 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)Descripteurs : Auvergne : province / vin Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Présentation des vins volcaniques souvent méconnus d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes-d'Auvergne : les 5 crus (Boudes, Chanturgue, Châteaugay, Corent, Madargue), leurs localisations géographiques, leurs cépages. Suggestions d'accords mets et vins au-delà de l'évidente association avec la cuisine auvergnate. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les vins volcaniques, pour surprendre vos clients [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.20.
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in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)
Descripteurs : Auvergne : province / vin Mots-clés : technique de restaurant Résumé : Présentation des vins volcaniques souvent méconnus d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes-d'Auvergne : les 5 crus (Boudes, Chanturgue, Châteaugay, Corent, Madargue), leurs localisations géographiques, leurs cépages. Suggestions d'accords mets et vins au-delà de l'évidente association avec la cuisine auvergnate. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Le lavage et le séchage des mains Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.21 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)Descripteurs : hygiène des personnels / main Résumé : Fiche technique d'hygiène : comment laver et sécher ses mains de manière efficace afin d'éliminer germes et virus et éviter leur transmission (épidémies). Conseils sur les gestes et précautions à adopter ; matériels, appareils et produits à utiliser, particulièrement en milieu professionnel (hôtellerie, restauration). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le lavage et le séchage des mains [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.21.
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in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)
Descripteurs : hygiène des personnels / main Résumé : Fiche technique d'hygiène : comment laver et sécher ses mains de manière efficace afin d'éliminer germes et virus et éviter leur transmission (épidémies). Conseils sur les gestes et précautions à adopter ; matériels, appareils et produits à utiliser, particulièrement en milieu professionnel (hôtellerie, restauration). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Solenne Devys (Okko Hôtels) : "Chez nous, le critère majeur pour recruter, c'est le savoir être" Type de document : texte imprimé Auteurs : Solenne Devys, Personne interviewée ; Romy Carrère, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.32 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)Mots-clés : chaîne hôtelière management des équipes Résumé : Entretien avec Solenne Devys, directrice et fondatrice "Produit et communication" de la chaîne hôtelière Okko Hôtels, présentant le management original adopté par l'entreprise, valorisant l'autonomie et la polyvalence des salariés au lieu d'un fonctionnement hiérarchique classique. Méthodes de formation adoptées pour transmettre et partager ces valeurs ; intérêts de cette démarche ; conseils en termes de stratégie et de communication internes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Solenne Devys (Okko Hôtels) : "Chez nous, le critère majeur pour recruter, c'est le savoir être" [texte imprimé] / Solenne Devys, Personne interviewée ; Romy Carrère, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.32.
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in L'Hôtellerie restauration > 3694 (13/02/2020)
Mots-clés : chaîne hôtelière management des équipes Résumé : Entretien avec Solenne Devys, directrice et fondatrice "Produit et communication" de la chaîne hôtelière Okko Hôtels, présentant le management original adopté par l'entreprise, valorisant l'autonomie et la polyvalence des salariés au lieu d'un fonctionnement hiérarchique classique. Méthodes de formation adoptées pour transmettre et partager ces valeurs ; intérêts de cette démarche ; conseils en termes de stratégie et de communication internes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
