Julien Fiengo / Julien Fiengo / SOPRESCO (2012) in Thuriès Gastronomie Magazine, 237 (03/2012)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 237 (03/2012) Titre : Julien Fiengo Type de document : texte imprimé Auteurs : Julien Fiengo, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2012 Article : p.83-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Julien Fiengo, chef cuisinier du restaurant La Cafetière Fêlée à Antibes qui fait une cuisine française à l'esprit asiatique. Recettes : Makis de dorade à la figue et curry madras cuits vapeur, caramel d'orange au romarin, purée de patate douce au basilic / Sashimi de saumon mi-cuit au sel et gingembre, mousse wasabi et sauce miel-soja / Tataki-hamber-Rossini de boeuf pris dans le filet, blinis au sésame et sauce vin rouge au poivre du Cameroun, wok de légumes provençaux / Baba au soho, compotée de rhubarbe et mousse cactus. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Julien Fiengo [texte imprimé] / Julien Fiengo, Personne interviewée ; Xavier Boisselet, Intervieweur . - SOPRESCO, 2012 . - p.83-91. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 237 (03/2012) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Julien Fiengo, chef cuisinier du restaurant La Cafetière Fêlée à Antibes qui fait une cuisine française à l'esprit asiatique. Recettes : Makis de dorade à la figue et curry madras cuits vapeur, caramel d'orange au romarin, purée de patate douce au basilic / Sashimi de saumon mi-cuit au sel et gingembre, mousse wasabi et sauce miel-soja / Tataki-hamber-Rossini de boeuf pris dans le filet, blinis au sésame et sauce vin rouge au poivre du Cameroun, wok de légumes provençaux / Baba au soho, compotée de rhubarbe et mousse cactus. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview