Dépouillements

Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit-déjeuner / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3713 (25/06/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3713 (25/06/2020) Titre : Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit-déjeuner Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.15 Langues : Français (fre) Descripteurs : prophylaxie Mots-clés : technique de restaurant  prévention sanitaire  sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration en hôtellerie : comment adapter le service du petit-déjeuner sous forme de buffet selon les indications réglementaires gouvernementales dans le contexte du Covid-19, à compter du 2 juin 2020. Rappel du cadre législatif ; risques alimentaires et sanitaires spécifiquement liés au service en buffet ; conseils pour dresser le buffet et adopter de bonnes pratiques professionnelles protectrices de la santé des clients et consommateurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit-déjeuner [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.15. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3713 (25/06/2020) Descripteurs : prophylaxie Mots-clés : technique de restaurant  prévention sanitaire  sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique d'hygiène appliquée à la restauration en hôtellerie : comment adapter le service du petit-déjeuner sous forme de buffet selon les indications réglementaires gouvernementales dans le contexte du Covid-19, à compter du 2 juin 2020. Rappel du cadre législatif ; risques alimentaires et sanitaires spécifiquement liés au service en buffet ; conseils pour dresser le buffet et adopter de bonnes pratiques professionnelles protectrices de la santé des clients et consommateurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Cuisses de poulet du Maine farcies aux légumes, jus réduit aux cerises / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3713 (25/06/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3713 (25/06/2020) Titre : Cuisses de poulet du Maine farcies aux légumes, jus réduit aux cerises Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur ; Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.14 Langues : Français (fre) Descripteurs : épinard / recette culinaire Mots-clés : poulet (oiseau)  cerise (fruit) Résumé : Dossier consacré à une recette culinaire estivale associée à la présentation de deux végétaux d'été : la cerise et les épinards (caractéristiques gustatives et culinaires, modes de préparation, de consommation et de conservation). Recette composée de cuisses de poulet farcies aux navets, carottes, épinards, oignons blancs et radis ronds, sautées puis cuites au four et servies dans une réduction de cerises au vin blanc : ingrédients, assemblage et coût matière. Suggestion d'accords mets et vin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cuisses de poulet du Maine farcies aux légumes, jus réduit aux cerises [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur ; Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.14. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3713 (25/06/2020) Descripteurs : épinard / recette culinaire Mots-clés : poulet (oiseau)  cerise (fruit) Résumé : Dossier consacré à une recette culinaire estivale associée à la présentation de deux végétaux d'été : la cerise et les épinards (caractéristiques gustatives et culinaires, modes de préparation, de consommation et de conservation). Recette composée de cuisses de poulet farcies aux navets, carottes, épinards, oignons blancs et radis ronds, sautées puis cuites au four et servies dans une réduction de cerises au vin blanc : ingrédients, assemblage et coût matière. Suggestion d'accords mets et vin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique