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| Archives | documentaire | CDI | 0289493 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierTaillevent / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3714 (02/07/2020)
Titre : Taillevent Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.44-45 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du restaurant "Taillevent" situé à Paris (8e), et de ses deux propriétaires : Laurent et Thierry Gardinier, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : histoire de cet établissement gastronomique fondé en 1946, personnels oeuvrant en cuisine, gastronomie proposée (contemporaine et française). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Taillevent [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.44-45.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du restaurant "Taillevent" situé à Paris (8e), et de ses deux propriétaires : Laurent et Thierry Gardinier, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : histoire de cet établissement gastronomique fondé en 1946, personnels oeuvrant en cuisine, gastronomie proposée (contemporaine et française). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Sébastien Vauxion Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.32-33 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation du chef pâtissier Sébastien Vauxion et du restaurant "Sarkara" situé à Courchevel (Savoie), deux étoiles au Guide Michelin 2020, proposant une gastronomie centrée sur les desserts, déployant audace et imagination autour des produits sucrés. Proposition d'une de ses recettes culinaires : Ravioles caramélisées de cerfeuil tubéreux, tombée d'airelles de Savoie, poires pochées et bouillon délicat au chignin (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sébastien Vauxion [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.32-33.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation du chef pâtissier Sébastien Vauxion et du restaurant "Sarkara" situé à Courchevel (Savoie), deux étoiles au Guide Michelin 2020, proposant une gastronomie centrée sur les desserts, déployant audace et imagination autour des produits sucrés. Proposition d'une de ses recettes culinaires : Ravioles caramélisées de cerfeuil tubéreux, tombée d'airelles de Savoie, poires pochées et bouillon délicat au chignin (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Kei Kobayashi Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.26-27 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Kei Kobayashi d'origine japonaise mais proposant une cuisine française dans son restaurant "Kei" à Paris, trois étoiles au Guide Michelin en 2020. Présentation de son art culinaire et du parcours suivi pour atteindre son actuel degré de maîtrise (expériences et formation en cuisine). Proposition d'une de ses recettes : bar aux écailles, salade d'endives (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Kei Kobayashi [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.26-27.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Kei Kobayashi d'origine japonaise mais proposant une cuisine française dans son restaurant "Kei" à Paris, trois étoiles au Guide Michelin en 2020. Présentation de son art culinaire et du parcours suivi pour atteindre son actuel degré de maîtrise (expériences et formation en cuisine). Proposition d'une de ses recettes : bar aux écailles, salade d'endives (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Christopher Coutanceau Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.28-29 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Christopher Coutanceau et de son restaurant éponyme situé à La Rochelle, trois étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique centrée sur les produits de la mer. Recette proposée par ce professionnel engagé dans la défense de l'écologie maritime : sardine de la tête à la queue et sa glace au bouffi (hareng fumé et salé) : ingrédients, progression, finition et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Christopher Coutanceau [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.28-29.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Christopher Coutanceau et de son restaurant éponyme situé à La Rochelle, trois étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique centrée sur les produits de la mer. Recette proposée par ce professionnel engagé dans la défense de l'écologie maritime : sardine de la tête à la queue et sa glace au bouffi (hareng fumé et salé) : ingrédients, progression, finition et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Glenn Viel Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.30-31 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Glenn Viel et du restaurant "L'Oustau de Baumanière" situé aux Baux-de-Provence, trois étoiles au Guide Michelin 2020, proposant une cuisine gastronomique épurée, partisane des trois saveurs. Proposition d'une de ses recettes culinaires travaillant un produit de la mer de manière provençale : Les Couteaux, bouillon de pistou (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Glenn Viel [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.30-31.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Glenn Viel et du restaurant "L'Oustau de Baumanière" situé aux Baux-de-Provence, trois étoiles au Guide Michelin 2020, proposant une cuisine gastronomique épurée, partisane des trois saveurs. Proposition d'une de ses recettes culinaires travaillant un produit de la mer de manière provençale : Les Couteaux, bouillon de pistou (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Anthony Bisquerra Type de document : texte imprimé Auteurs : Fleur Tari, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.34-35 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Anthony Bisquerra et du restaurant "La Table de l'Alpaga" situé à Megève, deux étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique inspirée par les produits locaux (Haute-Savoie). Recette proposée : Bar sauvage, farcement à ma façon, jus aux arrêtes grillées (avec compotée de pruneaux et raisins secs) : ingrédients, progression, finition et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Anthony Bisquerra [texte imprimé] / Fleur Tari, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.34-35.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Anthony Bisquerra et du restaurant "La Table de l'Alpaga" situé à Megève, deux étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique inspirée par les produits locaux (Haute-Savoie). Recette proposée : Bar sauvage, farcement à ma façon, jus aux arrêtes grillées (avec compotée de pruneaux et raisins secs) : ingrédients, progression, finition et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Kazuyuki Tanaka Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.36-37 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier autodidacte Kazuyuki Tanaka, né au Japon dans une famille de cuisiniers inspirés par la cuisine française, désormais installé en France, propriétaire du restaurant "Racine" à Reims ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin en 2020. Présentation de son art culinaire sans cesse en mouvement, inspiré par les fleurs, épices et herbes sauvages. Recette proposée : chocolat et caviar osciètre de Sturvia (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Kazuyuki Tanaka [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.36-37.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier autodidacte Kazuyuki Tanaka, né au Japon dans une famille de cuisiniers inspirés par la cuisine française, désormais installé en France, propriétaire du restaurant "Racine" à Reims ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin en 2020. Présentation de son art culinaire sans cesse en mouvement, inspiré par les fleurs, épices et herbes sauvages. Recette proposée : chocolat et caviar osciètre de Sturvia (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Yannick Alléno et Yasunari Okazaki Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.38-39 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation des chefs cuisiniers Yannick Alléno et Yasunari Okazaki proposant leur gastronomie japonaise au restaurant "Abysse" à Paris (8e), deux étoiles au Guide Michelin 2020. Présentation de leur art culinaire revisitant le comptoir à sushis de manière originale. Recette proposée : Nigri de thon gras (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Yannick Alléno et Yasunari Okazaki [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.38-39.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation des chefs cuisiniers Yannick Alléno et Yasunari Okazaki proposant leur gastronomie japonaise au restaurant "Abysse" à Paris (8e), deux étoiles au Guide Michelin 2020. Présentation de leur art culinaire revisitant le comptoir à sushis de manière originale. Recette proposée : Nigri de thon gras (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Eric Bouchenoire Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.40-41 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Eric Bouchenoire exerçant à "L'Atelier de Joël Robuchon Etoile", restaurant situé à Paris (8e), ayant récupéré deux étoiles au Guide Michelin 2020, après la perte d’une étoile en 2018. Un défi relevé collectivement à force de persévérance et de travail (autour de 3 saveurs différentes maximum dans l'assiette). Recette proposée : Black Cod caramélisé et ravigoté au poivre noir de Malabar (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Eric Bouchenoire [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.40-41.
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Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Eric Bouchenoire exerçant à "L'Atelier de Joël Robuchon Etoile", restaurant situé à Paris (8e), ayant récupéré deux étoiles au Guide Michelin 2020, après la perte d’une étoile en 2018. Un défi relevé collectivement à force de persévérance et de travail (autour de 3 saveurs différentes maximum dans l'assiette). Recette proposée : Black Cod caramélisé et ravigoté au poivre noir de Malabar (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Stéphanie Le Quellec Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.42-43 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation de la cheffe cuisinière Stéphanie Le Quellec exerçant à "La Scène", restaurant situé à Paris (8e), ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : présentation de son établissement et de sa conception de la cuisine. Recette proposée : Queues de langoustines au laurier (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Stéphanie Le Quellec [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.42-43.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation de la cheffe cuisinière Stéphanie Le Quellec exerçant à "La Scène", restaurant situé à Paris (8e), ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : présentation de son établissement et de sa conception de la cuisine. Recette proposée : Queues de langoustines au laurier (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Stéphane Carrade Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.46-47 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Stéphane Carrade exerçant au "Skiff Club", à Pyla-sur-Mer, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : présentation de cet établissement et de sa cuisine du terroir du Sud-Ouest revisitée. Recette proposée : Langoustines de casier en tempura au plancton et salées au caviar de Gironde, gel à l'encre de seiche et cresson des jardins (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Stéphane Carrade [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.46-47.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Stéphane Carrade exerçant au "Skiff Club", à Pyla-sur-Mer, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : présentation de cet établissement et de sa cuisine du terroir du Sud-Ouest revisitée. Recette proposée : Langoustines de casier en tempura au plancton et salées au caviar de Gironde, gel à l'encre de seiche et cresson des jardins (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Lionel Giraud Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.48-49 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Lionel Giraud exerçant à "La Table de Lionel Giraud", à Narbonne, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : portrait de ce restaurant et de la cuisine gastronomique proposée. Recette du chef : Merlu de la criée de Port-la-Nouvelle fumé aux aiguilles de pin de La Clape, navet ivre à la mandarine mikan (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Lionel Giraud [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.48-49.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Lionel Giraud exerçant à "La Table de Lionel Giraud", à Narbonne, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : portrait de ce restaurant et de la cuisine gastronomique proposée. Recette du chef : Merlu de la criée de Port-la-Nouvelle fumé aux aiguilles de pin de La Clape, navet ivre à la mandarine mikan (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Pierre Lambinon Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.50-51 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Pierre Lambinon exerçant au restaurant "Py-R", à Toulouse, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020. Portrait de ce jeune chef et de ses équipes, ainsi que de sa cuisine gastronomique inventive et instinctive. Recette proposée : Merlu, céleri, agrumes (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pierre Lambinon [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.50-51.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Pierre Lambinon exerçant au restaurant "Py-R", à Toulouse, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020. Portrait de ce jeune chef et de ses équipes, ainsi que de sa cuisine gastronomique inventive et instinctive. Recette proposée : Merlu, céleri, agrumes (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Eric Canino Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.52-53 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Eric Canino exerçant au restaurant "La Voile", à Ramatuelle, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020. Portrait de ce chef et de sa cuisine gastronomique créative de type brasserie de luxe. Recette proposée : Thon rouge frotté aux épices du voyage, niçoise acidulée et oeuf de caille mollet (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Eric Canino [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.52-53.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du chef cuisinier Eric Canino exerçant au restaurant "La Voile", à Ramatuelle, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020. Portrait de ce chef et de sa cuisine gastronomique créative de type brasserie de luxe. Recette proposée : Thon rouge frotté aux épices du voyage, niçoise acidulée et oeuf de caille mollet (ingrédients, progression, finition et dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Gwendal Poullennec : "La réouverture des restaurants sera l'occasion de fêter les nouveaux promus" Type de document : texte imprimé Auteurs : Gwendal Poullennec, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.24-25 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : guide gastronomique Résumé : Entretien avec Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, présentant la sélection des nouveaux restaurants étoilés pour l'édition 2020 et expliquant les modalités du classement réalisé dans le contexte particulier de la crise sanitaire (Covid-19). Réactions : inquiétudes face à la crise économique subie par les professionnels de la restauration et enthousiasme devant la qualité des gastronomies valorisées en 2020. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Gwendal Poullennec : "La réouverture des restaurants sera l'occasion de fêter les nouveaux promus" [texte imprimé] / Gwendal Poullennec, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.24-25.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : guide gastronomique Résumé : Entretien avec Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, présentant la sélection des nouveaux restaurants étoilés pour l'édition 2020 et expliquant les modalités du classement réalisé dans le contexte particulier de la crise sanitaire (Covid-19). Réactions : inquiétudes face à la crise économique subie par les professionnels de la restauration et enthousiasme devant la qualité des gastronomies valorisées en 2020. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Michelin 2020 à l'heure de la gastronomie durable Type de document : texte imprimé Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.26-107 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)Descripteurs : gastronomie / guide gastronomique Résumé : Dossier consacré à la présentation des chefs cuisiniers étoilés par le guide Michelin 2020 dans le contexte particulier de la crise sanitaire (Covid-19) ayant imposé une longue fermeture des restaurants. Présentation des 63 nouveaux promus (dont trois "3 étoiles" et onze "2 étoiles"). Portraits présentant chacun des chefs promus et notamment des 49 ayant obtenu une étoile (portrait, conception personnelle de la cuisine, influences, photographies et présentation de leur restaurant et d'un de leurs plats emblématiques) : Adrien Descouls (p.54), Davy Tissot (p.56), Tabata et Ludovic Mey (p.57), Olivier Valade (p.58), François Moureaux (p.60), Didier Goiffon (p.62), Maxime Kowalczyk (p.64), Thomas Collomb (p.65), Laurent Peugeot et Jordan Prot (p.66), Nicolas Carro (p.68), Jérémie Louis (p.70), Anthony Avoine (p.72), Didier Clément (p.73), Romain Roland (p.74), Marc Favier (p.76), Enzo Scaramuzzino et Mathieu Pacaud (p.77), Alain Pégouret (p.78), Eric Trochon (p.79), Frédéric Anton (p.80), Yannick Alléno (p.81), Quentin Giroud (p.82), Anne Legrand, Jonathan Caron et Clio Modaffari (p.83), Robert Compagnon et Jessica Yang (p.84), L'Oiseau Blanc (p.85), Kelly Rangama et Jérôme Devreese (p.86), Jacques Faussat (p.87), Fabrice Idiart (p.88), Alexandre Bousquet (p.89), François Sauvêtre (p.90), Victor Ostronzec (p.91), Giovanni Pireddu (p.92), Clément Guillemot (p.93), Yoann Amado (p.94), Jérôme Dallet (p.96), Adrien Soro (p.97), Balthazar Gonzalez (p.98), Valentin Morice (p.99), Matthieu Dupuis-Baumal (p.100), Pascal Auger (p.101), Christopher Hache (p.102), Mathias Dandine (p.103), Yorann Vandriessche (p.104), Mads Thomsen (p.105), Nicolas Bottero (p.106), Eugénie Béziat (p.107). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Michelin 2020 à l'heure de la gastronomie durable [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.26-107.
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in L'Hôtellerie restauration > 3714 (02/07/2020)
Descripteurs : gastronomie / guide gastronomique Résumé : Dossier consacré à la présentation des chefs cuisiniers étoilés par le guide Michelin 2020 dans le contexte particulier de la crise sanitaire (Covid-19) ayant imposé une longue fermeture des restaurants. Présentation des 63 nouveaux promus (dont trois "3 étoiles" et onze "2 étoiles"). Portraits présentant chacun des chefs promus et notamment des 49 ayant obtenu une étoile (portrait, conception personnelle de la cuisine, influences, photographies et présentation de leur restaurant et d'un de leurs plats emblématiques) : Adrien Descouls (p.54), Davy Tissot (p.56), Tabata et Ludovic Mey (p.57), Olivier Valade (p.58), François Moureaux (p.60), Didier Goiffon (p.62), Maxime Kowalczyk (p.64), Thomas Collomb (p.65), Laurent Peugeot et Jordan Prot (p.66), Nicolas Carro (p.68), Jérémie Louis (p.70), Anthony Avoine (p.72), Didier Clément (p.73), Romain Roland (p.74), Marc Favier (p.76), Enzo Scaramuzzino et Mathieu Pacaud (p.77), Alain Pégouret (p.78), Eric Trochon (p.79), Frédéric Anton (p.80), Yannick Alléno (p.81), Quentin Giroud (p.82), Anne Legrand, Jonathan Caron et Clio Modaffari (p.83), Robert Compagnon et Jessica Yang (p.84), L'Oiseau Blanc (p.85), Kelly Rangama et Jérôme Devreese (p.86), Jacques Faussat (p.87), Fabrice Idiart (p.88), Alexandre Bousquet (p.89), François Sauvêtre (p.90), Victor Ostronzec (p.91), Giovanni Pireddu (p.92), Clément Guillemot (p.93), Yoann Amado (p.94), Jérôme Dallet (p.96), Adrien Soro (p.97), Balthazar Gonzalez (p.98), Valentin Morice (p.99), Matthieu Dupuis-Baumal (p.100), Pascal Auger (p.101), Christopher Hache (p.102), Mathias Dandine (p.103), Yorann Vandriessche (p.104), Mads Thomsen (p.105), Nicolas Bottero (p.106), Eugénie Béziat (p.107). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
